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更新時間：2024.12.28
低糖黃皮果脯的加工工藝研究

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研究以黃皮為原料的制作低糖果脯生產(chǎn)工藝,對影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵工藝如糖制、硬化、護(hù)色等進(jìn)行進(jìn)一步探討。結(jié)果表明:果胚在100℃下熱燙2 min;5%食鹽水脫苦去澀;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%檸檬酸護(hù)色1 h,0.5%明膠填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓風(fēng)的條件下連續(xù)干燥16 h,可得到外觀、口感、品質(zhì)都較好的低糖黃皮果脯。

黃條金剛竹葉提取物抑菌活性研究

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[目的]研究黃條金剛竹葉提取物的抑菌活性。[方法]以黃條金剛竹葉的水提取物、石油醚提取物、乙酸乙酯提取物和正丁醇提取物分別對大腸桿菌(Escherichia coli)、枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、啤酒酵母(Saccharomycescarlsbergensis)、黃曲霉(Aspergillus.flavus)、產(chǎn)黃青霉(Penicillium chrysogenum)6種菌進(jìn)行抑菌活性研究。[結(jié)果]試驗表明,黃條金剛竹葉的正丁醇提取物和乙酸乙酯提取物對3種細(xì)菌都有一定的抑菌效果,水提取物和石油醚提取物對細(xì)菌的抑菌效果不明顯;正丁醇提取物對3種真菌都有一定的抑菌效果。[結(jié)論]研究可為竹葉提取物抑菌性的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

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