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用果膠酶制備鮮藍莓汁,反應溫度為50℃、加酶量0.5%、酶解4h。制備紅巧梅花茶的浸漬溫度為80℃、加水量50mL、浸漬時間為60min。復合原汁最佳配比為鮮藍莓汁:紅巧梅花茶汁=2:3(體積比)混合,確定風味調配加工工藝為復合原汁含量20%、蜂蜜添加8%、VC添加0.3%。藍莓紅巧梅花茶飲料色澤、口感、風味俱佳,且營養(yǎng)豐富,適合大眾口味。
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