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213 清蒸豬肉加工關鍵控制點 21311 原輔料選擇 按規(guī)定和要求嚴格檢驗原輔料 , 原料必須三證 齊全 , 原輔料必須采自合格分供方 , 同時必須符合 國家標準 、相關的行業(yè)標準及企業(yè)自定標準 。 21312 殺菌 裝罐后產(chǎn)品入殺菌鍋高壓滅菌 , 指定由專人負 責 , 注意時間 、溫度等物理參數(shù) , 嚴格按操作規(guī)程 執(zhí)行 。 214 建立關鍵控制點的臨界值 21411 原輔料選擇 原料肉 (豬肉 ) 符合 GB995911—2 - 2001 標 準、重金屬不超過國家規(guī)定指標 。桂葉等輔料必須 符合有關標準 。 21412 殺菌 產(chǎn)品 進 行 高 壓 滅菌 , 壓 力 103kgPa , 溫 度 121℃ , 時間 75min。 215 HACCP 的計劃及監(jiān)控記錄 HACCP 的計劃見表 2。臨控記錄主要有以下 幾種 : (1) 原輔料檢驗驗收記錄 ; ( 2) 滾揉記錄
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