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213 清蒸豬肉加工關(guān)鍵控制點 21311 原輔料選擇 按規(guī)定和要求嚴(yán)格檢驗原輔料 , 原料必須三證 齊全 , 原輔料必須采自合格分供方 , 同時必須符合 國家標(biāo)準(zhǔn) 、相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn) 。 21312 殺菌 裝罐后產(chǎn)品入殺菌鍋高壓滅菌 , 指定由專人負(fù) 責(zé) , 注意時間 、溫度等物理參數(shù) , 嚴(yán)格按操作規(guī)程 執(zhí)行 。 214 建立關(guān)鍵控制點的臨界值 21411 原輔料選擇 原料肉 (豬肉 ) 符合 GB995911—2 - 2001 標(biāo) 準(zhǔn)、重金屬不超過國家規(guī)定指標(biāo) 。桂葉等輔料必須 符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。 21412 殺菌 產(chǎn)品 進(jìn) 行 高 壓 滅菌 , 壓 力 103kgPa , 溫 度 121℃ , 時間 75min。 215 HACCP 的計劃及監(jiān)控記錄 HACCP 的計劃見表 2。臨控記錄主要有以下 幾種 : (1) 原輔料檢驗驗收記錄 ; ( 2) 滾揉記錄
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