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[目的]分析頂壇花椒揮發(fā)油的含量和化學(xué)組成。[方法]利用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)對貴州頂壇花椒和四川省茂縣大紅袍花椒的揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行了分離鑒定,用峰面積歸一法測定了已確定組分的相對含量,并對2種花椒的揮發(fā)油化學(xué)成分進(jìn)行比較。[結(jié)果]貴州頂壇花椒共鑒定出29個化合物,按峰面積計算,檢出率為99.417%,四川省茂縣大紅袍鑒定出38個化合物,檢出率為97.685%;頂壇花椒揮發(fā)性成分中的芳樟醇含量尤其高,達(dá)到茂縣大紅袍的4.56倍。頂壇花椒揮發(fā)油中單萜和倍半萜衍生物含量高達(dá)93.985%,而茂縣大紅袍只有77.256%。感官評價表明,頂壇花椒的香味比茂縣大紅袍濃郁。[結(jié)論]頂壇花椒與茂縣大紅袍的揮發(fā)油均有多種成分和含量存在顯著差異。
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