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以山黃皮和番茄為原料研制山黃皮復(fù)合果丹皮加工,通過(guò)添加不同比例的山黃皮果漿與番茄漿和不同種類的增稠劑進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果表明,山黃皮復(fù)合果丹皮的料配比以山黃皮50 kg、番茄50 kg、白糖60 kg、果膠0.3%、D-異抗壞血酸鈉0.02%為好。
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研究以黃皮為原料的制作低糖果脯生產(chǎn)工藝,對(duì)影響產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵工藝如糖制、硬化、護(hù)色等進(jìn)行進(jìn)一步探討。結(jié)果表明:果胚在100℃下熱燙2 min;5%食鹽水脫苦去澀;0.1%CaCl_2硬化10 h,0.1%檸檬酸護(hù)色1 h,0.5%明膠填充,采用多次糖浸法,每次糖浸24 h,在60℃不鼓風(fēng)的條件下連續(xù)干燥16 h,可得到外觀、口感、品質(zhì)都較好的低糖黃皮果脯。
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