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更新時(shí)間：2024.12.28
工地食堂衛(wèi)生管理制度 (2)

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工地食堂衛(wèi)生管理制度 一、開(kāi)飯時(shí)間 早餐： 7:30~7:55 中餐 : 12:00~12:40 晚餐： 18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定 ) 二、食品衛(wèi)生 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類(lèi)、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正 規(guī)商店進(jìn)貨， 拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品 ； 2、采購(gòu)物質(zhì)盡量定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對(duì)不宜保存的飯菜，立即處理掉。對(duì)能放 在冰箱保存的，做到專(zhuān)人專(zhuān)管并及時(shí)放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對(duì)在現(xiàn)場(chǎng) 就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時(shí)備好飯菜，保證食品質(zhì)量。 三、食品儲(chǔ)存 1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放， 做到先進(jìn)先出， 以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、 發(fā)霉； 2、 各類(lèi)食品分開(kāi)存放，生熟食品不能混放，存放的

食堂衛(wèi)生管理制度

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1 食堂衛(wèi)生管理制度 1、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生管理制度，落實(shí)衛(wèi)生檢查制度 ,勤檢 查 ,保衛(wèi)生。 2、檢查食品加工、儲(chǔ)存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品 的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有 記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 3、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采 購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。 4、采購(gòu)肉類(lèi)食品必須到信得過(guò)的商店購(gòu)買(mǎi) ;采購(gòu)定型包裝食 品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期（保 質(zhì)期）等內(nèi)容 ; 5、食堂必須設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)設(shè)施。食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明 顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易 腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。 6、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與 藥品、雜品等物品混放。 7、冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏 設(shè)備、

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