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針對(duì)延長Mozzarella干酪貯藏期這一問題,通過對(duì)霉菌、酵母菌、大腸桿菌、假單胞菌、金黃色葡萄球菌和乳酸菌抑菌圈直徑的測(cè)定,初步研究了天然防腐劑納他霉素、乳酸鏈球菌素和溶菌酶(1:1)、茶多酚的抑菌作用,分別得出它們對(duì)這幾種微生物的最低抑菌濃度。在此基礎(chǔ)上采用3因子二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì),以復(fù)合天然防腐保鮮液對(duì)霉菌酵母的抑菌直徑和對(duì)樣品干酪的感官評(píng)定值為指標(biāo),進(jìn)行綜合評(píng)定。優(yōu)選出復(fù)合天然防腐保鮮液的最優(yōu)配比為:茶多酚0.69%、納他霉素0.0034%、乳酸鏈球菌素和溶菌酶0.013%。