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使用HPLC法對南酸棗糕中的合成色素、防腐劑、甜味劑、山梨酸、食品膠等成分進(jìn)行了測定研究。認(rèn)識并掌握HPLC儀器的使用和檢測方法及采用單點(diǎn)校正法分析數(shù)據(jù),迅速提高了實(shí)驗(yàn)效率。最后利用結(jié)果數(shù)據(jù)與鮮果中營養(yǎng)成分、化學(xué)成分分析對比,找出其中上述成分的流失因素及添加劑含量。為進(jìn)一步開發(fā)利用南酸棗資源及改進(jìn)目前南酸棗糕的生產(chǎn)工藝提供了技術(shù)參考。