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更新時間：2025.05.10
一種安全簡便測定椰子胚乳乙酰輔酶A羧化酶活性的方法

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建立利用HPLC測定椰子胚乳乙酰輔酶A羧化酶(ACCase)活性的方法。色譜柱為德國MN nucleosil C18(4.60 mm i.d×250 mm,5.0μm),流動相為10 mmol/L磷酸二氫鉀(pH 6.7)︰甲醇=90︰10(V︰V)。結(jié)果表明:Malonyl-CoA濃度在0.02~0.12μg/mL,色譜方法有良好的線性關(guān)系,線性相關(guān)系數(shù)為0.999,Malonyl-CoA最低檢測濃度為0.02μg/mL,最終測定椰子胚乳ACCase活性為1.20ngMalonyl-CoA/min/μg酶蛋白。

PEF處理對冷凍濃縮西瓜汁品質(zhì)影響的研究

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本文探討溫度對果汁電導(dǎo)率影響以及不同處理西瓜汁貯藏期間品質(zhì)變化情況,采用模糊數(shù)學(xué)方法對不同處理的西瓜汁進(jìn)行感官評價。結(jié)果表明,可通過控制溫度來控制濃縮果汁電導(dǎo)率的大小,以達(dá)到PEF殺菌條件。將PEF應(yīng)用于冷凍濃縮西瓜汁殺菌處理,其微生物指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。貯藏期間各理化指標(biāo)的比較發(fā)現(xiàn),pH值,固形物含量變化不大,而VC含量都有降低。對不同處理方法得到的果汁進(jìn)行感官評定,結(jié)果顯示冷凍濃縮+PEF處理的果汁更接近于原汁。

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