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[目的]研究開孔方式對果蔬差壓預冷效果的影響。[方法]預冷環(huán)境溫度控制為3℃,濕度控制在85%～95%。通過對比果實內(nèi)部的溫度均勻度和降溫速率研究了不同開孔方式對預冷效果的影響。[結(jié)果]第1、2種開孔方式是在周轉(zhuǎn)箱兩側(cè)均勻的開2排5個圓孔,第34、種開孔方式是在周轉(zhuǎn)箱兩側(cè)相同的位置均勻的開3排3列9個圓孔,第13、種開孔方式的孔徑為40 mm,第24、種開孔方式的孔徑為60 mm。第1種開孔方式下結(jié)球甘藍中心與表皮處的降溫速率差異小于第2種開孔方式。第34、種開孔方式下結(jié)球甘藍的降溫速率較快。第13、種開孔方式下結(jié)球甘藍的預冷均勻度好于第2、4種開孔方式。[結(jié)論]綜合考慮差壓預冷速率、結(jié)球甘藍冷卻的均勻性以及周轉(zhuǎn)箱的抗壓強度和耐破強度,第3種開孔方式最佳。
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