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本文探討溫度對果汁電導率影響以及不同處理西瓜汁貯藏期間品質(zhì)變化情況,采用模糊數(shù)學方法對不同處理的西瓜汁進行感官評價。結(jié)果表明,可通過控制溫度來控制濃縮果汁電導率的大小,以達到PEF殺菌條件。將PEF應用于冷凍濃縮西瓜汁殺菌處理,其微生物指標達到國家標準。貯藏期間各理化指標的比較發(fā)現(xiàn),pH值,固形物含量變化不大,而VC含量都有降低。對不同處理方法得到的果汁進行感官評定,結(jié)果顯示冷凍濃縮+PEF處理的果汁更接近于原汁。
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