格式：pdf
大?。?span class="single-tag-height">332KB
頁數(shù)： 5頁
面包面團分別貯存在家用冰箱(-18℃,非玻璃態(tài)貯存)和超低溫冰箱(-88℃,玻璃態(tài)貯存)中,采用質(zhì)構儀分析面團在貯存0、7、30、90 d后的面團質(zhì)構特性,并測定面包比體積。結果表明:(1)非玻璃態(tài)貯存面團的黏度、延展性先升高后降低,變化幅度大,而面團彈性、彈性恢復比快速下降;(2)玻璃態(tài)貯存面團的黏度、延展性先降低,而后緩慢升高,面團彈性隨貯存時間小幅下降、彈性恢復比基本無變化;(3)面包比體積變化情況與面團彈性變化情況相似,說明面團的彈性能較好地反映面包的比體積。玻璃態(tài)貯存可以降低重結晶反應速率,減少大冰晶生成,降低面團在貯存過程中的面筋網(wǎng)絡破壞;可以降低面團中水分活性,減小水分遷移速率,防止淀粉過度水化。
熱門知識
貯存瓶組-
話題： 工程造價Z234813792
-
話題： 暖通空調(diào)huangx06
-
-
話題： 地產(chǎn)家居tdy012
精華知識
貯存瓶組-
話題： 地產(chǎn)家居brlr
-
話題： 路橋市政地產(chǎn)小書童
-
-
最新知識
貯存瓶組-
話題： 地產(chǎn)家居蕭桐杍林
-
話題： 工程造價w393440311
相關問答
貯存瓶組-
話題： 地產(chǎn)家居ddd77deng
-
話題： 室內(nèi)設計xmjhjd12356
-
話題： 電氣工程yin7826176
貯存瓶組相關專題
- 水泥的有效貯存期為
- 危廢貯存場所要求
- 乙炔瓶貯存
- 氧氣瓶貯存要求
- 江蘇動物油貯存罐
- 貯存和儲存的區(qū)別
- 食品貯存管理制度
- 乙炔瓶貯存間不能
- 免疫細胞貯存
- 貯存裝置價格
- 基于壓電堆驅(qū)動器的噴嘴擋板式氣體控制閥
- 電氣工程及其自動化特色專業(yè)建設探索
- 分形DGS單元結構設計及其在微帶電路中的應用
- 磷銨技術改造五大磷肥工程的建議
- 以大豆油多元醇制備的硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料的性能
- 逆變TIG焊機接觸引弧電路的設計(引弧電路)
- 預制砌塊(磚、石)擋土墻工程砌體施工安全技術交底
- 應用模糊數(shù)學理論對公路工程建設項目方案的綜合評價
- 引嫩工程擴建區(qū)土壤水鹽動態(tài)與防治土壤鹽堿措施
- 中華華丹雨、污水管道溝槽開挖專項施工方案教學教材
- 中國工程圖學學會成立工程與制造系統(tǒng)集成化分會
- 中國吹制玻璃行業(yè)市場前景分析預測年度報告(目錄)
- 可替代現(xiàn)有隔熱保溫材料的新型材料
- 醫(yī)院病房樓工程施工裝飾裝修工程施工控制
- 在生活中構筑自然——河南天旺園林工程有限公司剪影
- 中國機械工程學會授予材料熱處理工程師資格人員名單
- 中國電力井蓋行業(yè)市場前景分析預測年度報告(目錄)