植株高60-75厘米。根狀莖斜升，密生黑褐色披針形鱗片。葉簇生；葉柄長25-35厘米，深禾稈色，基部黑褐色，膨大而向下尖削；葉片厚草質(zhì)，矩圓狀卵形，長35-40厘米，寬20-25厘米，三回羽裂，羽片密接，基部對稱，平截，有短柄，下部1-2對略縮短；小羽片近平展，鈍尖頭，基部略與羽軸合生，羽裂1/2-2/3;裂片頂端有2-4個細鋸齒，側脈單一，伸入鋸齒。孢子囊群生于裂片基部的上側一脈；囊群蓋條形，邊緣嚙斷狀。多齒蹄蓋蕨A.multidentatum（Doell.）Ching近本種，但體形較大，小羽片較長，漸尖頭，裂片邊緣有長尖齒。

幼嫩葉可食，春季采摘拳卷狀幼嫩葉，沸水焯1～3分鐘，浸泡片刻后可炒食、涼拌，亦可干制、腌漬或速凍。風味獨特，營養(yǎng)價值較高，具有一定的食療滋補作用，與蕨菜相似。 猴腿菜含有各種營養(yǎng)素，比栽培蔬菜營養(yǎng)豐富，其味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一，鮮品含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸。并含有多種維生素。即可當蔬菜又可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。猴腿菜具有清熱解毒，潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。猴腿根作中藥貫眾用。性味：苦、涼。有清熱解毒、涼血的功效。治風熱感冒、溫熱斑疹、吐血、衄血、腸風便血、血痢、血崩、帶下；用葉治療癤腫。

國內(nèi)分布：分布于黑龍江（小興安嶺帶嶺）、吉林（長白山）、遼寧、內(nèi)蒙古（大興安嶺）、北京（懷柔、密云坡頭）、河北（赤城、淶源、龍關、蔚縣小五臺、興隆霧靈山、遵化東陵）、山西（霍縣、遼武、沁縣、婁煩、洪洞、交城）和山東北部。 國外分布：俄羅斯遠東地區(qū)、朝鮮半島和日本也有分布。

中文名：東北蹄蓋蕨 拉丁名：AthyriumbrevifronsNakaiexKitagawa

屬種：Athyriummultidentatum

屬名：蹄蓋蕨屬

科名：蹄蓋蕨科

屬種名定名：Athyriummultidentatum(Doll.)Ching

別名：猴腿、猴腿蹄蓋蕨

孢子繁殖 孢子的采收和處理：孢子的成熟時間在7月中、下旬。孢子成熟后很快脫落。因此在采收孢子時應及時進行。孢子成熟的標致是可在孢子葉片上見到葉背部的邊緣處的孢子囊顏色已由淡黃色變?yōu)榛液谏蚝诤稚?。這時可以采收。采收時，將帶有孢子囊的葉片一同采下，裝入口袋中，然后放在蔽光、干燥的條件下保存。可在地上鋪一層塑料布，將孢子囊葉鋪在上面。陰干。幾天后，孢子囊開裂，孢子散落到下面的塑料布上。搜集，清除雜質(zhì)。放在干燥的容器中。采收后的孢子應立即播種。如不能立即播種應將孢子放入冰箱中保存。使溫度保持在0－7℃的溫度條件下。

配制培養(yǎng)基：培養(yǎng)基的原料可用山皮土、園田土、珍珠巖、河砂、篩細的腐熟農(nóng)家肥等。其配制的方法是：園田土（山皮土） 農(nóng)家肥 河砂（珍珠巖）比例為1∶1∶1，加放適量的水。使培養(yǎng)基的含水量在65%左右?；旌暇鶆?，用細篩過篩。酸堿度以中性或微酸性為宜。Ph在6?7。裝入耐高溫的塑料袋中，然后放入蒸鍋中蒸氣滅菌4?5個小時。取出。待溫度下降時播種。

播種：先做一個盛裝培養(yǎng)基的木箱。一般高度為12－15厘米，長為1米，寬為50?60厘米。并根據(jù)木箱的尺寸，剪出包果培養(yǎng)基料的塑料布，放入高錳酸鉀溶液中浸泡數(shù)分鐘，取出鋪在木箱底層。然后，將消毒后的培養(yǎng)基料放入木箱中。待料溫下降到20－25℃時便可以播種。消毒后的培養(yǎng)基料在操作的過程中應盡量不要裸露。以避免雜菌感染。將猴腿的孢子粉均勻地撒在培養(yǎng)基上。不需要蓋土。撒種后，木箱的表層用消毒后的塑料布封嚴。置于潮濕、蔽光的環(huán)境條件下。溫度控制在18?25℃。

田間管理：孢子播種后，在溫度、水份等生長條件適宜的情況下，25－30天左，孢子在培養(yǎng)基的表層形成淡綠色的扇形原葉體。這時應將培養(yǎng)基木箱置于光照較少的環(huán)境條件下。增加光照，每日的光照相時間在4小時左右。同時要保持培養(yǎng)基中的水份充足。經(jīng)常澆水，小水勤澆。培養(yǎng)基中的濕度在80－90%左右。撒種后大約50天左右，生成的配子體的小植株。播種后的70－80天左右，幼體可長到4－5厘米高，這時可以進行移栽定植。 定植：選擇土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃的地塊作為定植田。在田內(nèi)鋪施腐熟的農(nóng)家肥。每畝用量在3500－4000公斤。深翻地。做床。床畦的高度在8－10厘米，寬度在1.2－1.5米。在床畦上開出定植溝，溝的深度在3－4厘米，溝寬在5－6厘米。每溝的行距在12－15厘米。將幼苗栽入溝內(nèi)。保持株距在4－5厘米。蓋土，澆水，澆水時，要小水勤澆，不可大水漫灌。經(jīng)常澆水，保持床土的潮濕。幼苗定植后，還要進行遮光。遮光的方法可用遮陽網(wǎng)進行，也可以用帶葉的樹枝插在床畦上。

根莖繁殖

根莖的采收和處理：利用猴腿的根莖進行栽培，生長的速度較快。易成活。而且栽植的季節(jié)不受限制。在一年的四季當中，均可以進行栽培。是目前人工栽培的主要形式之一。猴腿的根莖在采收時，應盡力保持根系的完整。生長年限較多的根莖較粗大。而且生長著幾個或多個子根莖，相互纏繞在一起。將其挖出，并將每一個子根莖從上邊分離開，進行分株繁殖。在劈開根莖時，要保護好每一個子根莖頂端的生長點。內(nèi)有許多猴腿的未萌發(fā)的幼葉卷曲頭。采收后的根莖，應放在蔽光、潮濕的地方保存。上蓋稻草簾，灑些水以保持濕潤。

栽植

栽植的方法與孢子繁殖中幼苗的培育中相同，可參照進行操作。

猴腿為龍骨科猴蹄蓋蕨，多年生草本植物。漬、曬猴腿的制作工藝如下：

1、采摘當幼苗長出12厘米高、尖端生卷曲葉、表面附生鱗片狀時即可采摘。除去雜草和雜質(zhì)，分開綠莖和紫莖、粗壯菜和瘦弱菜。

2、鹽漬菜與鹽的比例為10:4，一層鹽一層菜把缸擺滿，上壓重石，腌漬10天后撈出，用清水洗去鹽粒。

3、晾曬揉搓將鹽漬菜放入曬席上，1公斤攤成一個環(huán)形，曬40分鐘后進行揉搓，要求搓掉鱗片，揉斷組織內(nèi)部纖維。并不斷翻動，每隔40分鐘翻一次，大約揉搓4次，曬干為止。

4、整理把菜形直挺不卷的老化菜挑出去，把帶有鱗片和揉斷纖維的菜也剔除，萊形卷曲的即為成品。

保護地的環(huán)境要求

近年來，由于工業(yè)“三廢”的排放，農(nóng)藥、化肥的不合理使用，使得空氣、水質(zhì)、土壤等造成了嚴重的污染，而生產(chǎn)地的大氣、土壤、水質(zhì)、氣候等環(huán)境因素是影響野菜質(zhì)量的主要因素，因此，必須嚴格按照無公害蔬菜的要求選擇空氣、水質(zhì)、土壤等環(huán)境適宜的區(qū)域進行猴腿野菜生產(chǎn)，同時產(chǎn)地要避開公路主干線和重金屬背景值高的地區(qū)，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的無公害山野菜場菜產(chǎn)品。為了保證猴腿商品野菜的優(yōu)質(zhì)無公害，在選擇栽培地的時候，應確保無污染的良好生態(tài)環(huán)境。 另外，對于生產(chǎn)猴腿的土壤條件，要求土壤肥沃、疏松、腐殖持含量豐富。而且土壤的含水量較好的地塊。供水方便。土壤的酸堿度以中性或微酸性為宜。

整地施肥

施肥時，應按照無公害蔬菜生產(chǎn)的要求，施用腐熟的農(nóng)家肥。嚴禁使用化學化肥。重施有機肥：有機肥應經(jīng)高溫堆漚腐熟，殺死病菌、蟲卵后施用，這樣有機肥就不會導致蔬菜硝酸鹽污染，不僅品質(zhì)好，而且耐貯存。沼氣廢渣液肥效高，經(jīng)常施用，病蟲少，可減少農(nóng)藥用量，提高蔬菜產(chǎn)量。用沼氣渣生產(chǎn)的蔬菜，是最佳的無公害蔬菜。

先在地表上鋪施腐熟的農(nóng)家肥，每畝用量在4000?4500公斤。深翻地，使農(nóng)家肥與土壤充分混合。破碎土塊，清除雜質(zhì)。為了防止病害的發(fā)生，在施肥的同時，撒入多菌靈可濕性粉劑。每平方米10克左右。將農(nóng)家肥、農(nóng)藥一翻入土中。

栽植 為了增加溫室內(nèi)的栽植密度，在溫室內(nèi)常采用池畦栽植。按南北方向挖出寬度為1.5米，深度為20厘米的坑池。將猴腿的根莖擺入池內(nèi)。根莖要緊密擺放。每平方米可栽植較大的猴腿根莖60－80株。較小的根莖，每平方米可栽植100－120株左右。擺滿池畦后，填土。填土時，應將猴腿根莖的項端留出地表1?2厘米。將根莖間的空隙用床土填平。澆水。待覆土滲下后再填平。澆水。在栽植時應依次進行。即栽完一床后，再進行下一床的栽植。澆足底水。

田間管理

肥水管理：根莖定植后，第一次底水澆足后，不宜澆水，用水量以土壤潮濕為度。以免由于溫室內(nèi)的水量過大而降低溫室內(nèi)的溫度。等幼葉長出地表前應適量澆水。在采收前應小水勤澆。不宜缺水。在幼葉生長的整個過程中，均需要充足的水份。

當幼葉長出后，可追肥一次。用人畜糞水澆于床面上。也可以施用液態(tài)有機肥。另外，在幼苗長到4?5厘米高時也可以施用濃度為1∶2000倍的赤霉素溶液，噴施于葉片上，有著較好的增產(chǎn)效果。在每次采收后的一周可以進行第二次追肥。

溫度和光照：根莖定植后到幼葉長出前這一時期，溫室內(nèi)應保持較高的溫度條件。白天的溫度應控制在18－25℃，夜間的最低溫度應保持在12℃以上。根莖定植后大約25－30天，幼葉便可以長出地表。當幼葉長出地表后，溫室內(nèi)的溫度不宜過高。白天的溫度應在15－22℃，夜間的最低溫度應在10℃以上。在這一時期，應保持溫室內(nèi)有較大的溫差。溫度應在10－18℃之間。在這種溫度條件下，幼葉生長的鮮嫩、肥胖、卷曲頭不宜伸開，有時可以長到25－30厘米高而不伸開卷曲頭。

出土的幼葉在溫度達到5℃以上時便可以生長。但生長較慢。幼葉不耐寒。在－2℃的低溫下幾個小時便受凍害。受到凍害的卷曲頭發(fā)軟、色澤變黑色。地下根莖可以在－40℃的溫度下而不受凍害。幼葉長出地表時，應采取必要的遮光措施。幼葉在弱光的環(huán)境條件下不易老化，葉柄鮮嫩、肥胖，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。遮光的方法可在溫室內(nèi)搭設遮陽網(wǎng)，也可以在溫室的外層鋪設稻草簾來遮光。

猴腿蹄蓋蕨因其營養(yǎng)豐富、口味獨特、藥理效能廣泛、天然無污染，被譽為“山珍之王”，身價倍增，走俏國際市場。近年來在日本、韓國和東南亞各國形成了一股“野菜熱”，日本、韓國每年都從中國進口大量蕨類野菜。 猴腿蹄蓋蕨資源在中國分布廣泛，尤其在東北各林區(qū)集中分布且蘊藏量十分豐富。但近年來隨著“野菜熱”，這些蕨類資源被無序開發(fā)，出現(xiàn)了資源危機。由于蕨類植物生命力極強，極易栽種，生長快，產(chǎn)量高，應本著“可持續(xù)發(fā)展”的原則，結合次生林改造、天保工程、生態(tài)建設，充分利用自然條件進行大面積成片種植蕨類野菜，既不占農(nóng)田又可提高廣大林區(qū)職工和農(nóng)民的經(jīng)濟收入，開發(fā)利用前景廣闊。

亮毛蕨屬 Acystopteris Nakai

短腸蕨屬 Allantodia R. Br. emend. Ching

安蕨屬 Anisocampium Presl

假蹄蓋蕨屬 Athyriopsis Ching

蹄蓋蕨屬 Athyrium Roth

菜蕨屬 Callipteris Bory

角蕨屬 Cornopteris Nakai

光葉蕨屬 Cystoathyrium Ching

冷蕨屬 Cystopteris Bernh.

網(wǎng)蕨屬 Dictyodroma Ching

腸蕨屬 Diplaziopsis C. Chr.

雙蓋蕨屬 Diplazium Sw.

介蕨屬 Dryoathyrium Ching

羽節(jié)蕨屬 Gymnocarpium Newman

擬鱗毛蕨屬 Kuniwatsukia Pic. Ser.

蛾眉蕨屬 Lunathyrium Koidz.

毛軸線蓋蕨屬 Monomelangium Hayata

新蹄蓋蕨屬 Neoathyrium Ching et Z. R. Wang

假冷蕨屬 Pseudocystopteris Ching

軸果蕨屬 Rhachidosorus Ching