磷酸甘油酯 甘油分子的中央碳原子是不對稱的。天然的磷酸甘油酯都具有相同的立體化學(xué)構(gòu)型,屬于L系(見圖)。根據(jù)IUPAC-IUB國際委員會制定的脂質(zhì)命名原則,磷酸甘油酯中：如X為膽堿，則應(yīng)命名為：1，2-二?；?sn-甘油-3-磷酰膽堿，亦稱L-3-磷脂膽堿,俗名卵磷脂。圖上構(gòu)型中R1，R2代表脂肪酸鏈,X為連接在磷酸上的小分子化合物；名稱中sn為立體化學(xué)專一編號。

在磷脂各種組分中，PC在醇中的溶解度比PE及PI高，據(jù)此可分離出PC。進(jìn)一步通過氧化鋁等處理可得到高含量的磷脂酰膽堿。通常使用的分離溶劑是C1~C4的低級醇類，如甲醇、乙醇、異丙醇、丙二醇等。用90%的乙醇對PC/PE=1.2的天然磷脂進(jìn)行萃取，可以得到PC/PE=8的高PC產(chǎn)品。為了得到更高濃度，還可以用吸附劑分餾法或色譜分離法。。用丙二醇提取，加入檸檬酸可制得食用固體磷脂。用異丙醇分離效果好，但溶劑用量大。

該物質(zhì)是含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。此外，磷脂酰膽堿還能抗御脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保護(hù)肝臟。含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。包括磷酸甘油酯（又稱甘油磷酸酯）和鞘磷脂兩類。生物體的重要組分，如動物的腦、肝、紅細(xì)胞和卵黃等以及植物的種子含量較多，磷脂是細(xì)胞膜和各種細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、細(xì)胞核、高爾基器、葉綠體等）膜的重要組分，幾乎細(xì)胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的許多特性，如作為膜內(nèi)外物質(zhì)的通透性屏障，膜內(nèi)外物質(zhì)的交換，信息傳遞，神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)等都與磷脂和其他膜脂有關(guān)。磷酸甘油酯的主鏈?zhǔn)歉视?甘油的第三個羥基被磷酸酯化,另外兩個羥基被脂肪酸酯化，磷酸基團(tuán)又與各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物相連接。兩個長碳?xì)滏湥ㄖ舅徭湥┚哂蟹菢O性特性，甘油分子的第三個羥基與磷酸形成的酯鍵是有極性的；所以這類化合物是親水脂兩性分子。常見的磷酸甘油酯有磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）等。鞘磷脂的主鏈?zhǔn)乔拾贝迹ê被拈L鏈醇類化合物）,脂肪酸以酰胺鍵連接在它的氨基上,磷酸以酯鍵連接在它的1-羥基上。鞘磷脂也是親水脂兩性分子，是高等動物神經(jīng)組織中含量最豐富的鞘脂類（鞘氨醇是鞘磷脂的主要成分，故亦屬于鞘脂類）。磷脂能在生物體內(nèi)合成并快速地周轉(zhuǎn)。

因?yàn)榱字Ｄ憠A既親脂又親水，所以有乳化功能，可以將體內(nèi)的水分和油脂充分混合，避免水分大量流失而引起的皮膚粗糙老化；可將多余的脂肪化為較小的乳滴排出體外，幫助產(chǎn)婦或肥胖者盡快恢復(fù)體形；可將血液中的膽固醇和脂肪酸化為極細(xì)的顆粒，從血管中排出，升高了高密度脂蛋白，使血管恢復(fù)彈性，血流暢通，被譽(yù)為“血管清道夫”。衰老和動脈硬化的細(xì)胞質(zhì)膜，流動性小。

卵磷脂（英語：Lecithin）屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂（如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇）。然而，卵磷脂有時還是純磷脂酰膽堿的同義詞（生物化學(xué)），而磷脂酰膽堿只是一種作為其磷脂部分主要成分的磷脂。采用機(jī)械方法或者化學(xué)方法（利用己烷萃?。?，可以從卵黃（希臘語 lekithos—λ?κιθο?）或大豆之中分離出卵磷脂。

磷脂最早是由Uauquelin于1812年從人腦中發(fā)現(xiàn)，Golbley于1844年從蛋黃中分離出來，并于1850年按照希臘文lekithos（蛋黃）命名為Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又從植物種子發(fā)現(xiàn)了磷脂的存在。1925年Leven將卵磷脂（磷脂酰膽堿）從其他磷脂中分離出來。而迄今為止最為豐富的大豆磷脂是在1930年發(fā)現(xiàn)的。磷脂和蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的最主要成分。上世紀(jì)九十年代以來，磷脂研究在生命科學(xué)和腦科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)取得了顯著的成效[3]。

工業(yè)用卵磷脂的劑型主要有：液體、顆粒、粉末三種，液體濃度在70%左右，顆粒及粉末可達(dá)95%以上。

大眾型卵磷脂產(chǎn)品的劑型主要有：“軟膠囊”和“顆粒”兩種，也有少部分產(chǎn)品是片劑和粉劑。

卵磷脂軟膠囊是以液體卵磷脂為原料加入甘油或大豆油稀釋后，用明膠包裹而成，雖然服用較為方便，但有效成分含量低一般少于60%，并且添加了較多食品添加劑，因此價格較低，但需加大服用量。是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。

卵磷脂顆粒主要是以顆粒型卵磷脂產(chǎn)品直接分裝而成，或?yàn)闇p少顆粒的粘度加入造粒劑后分裝而成，因有效含量高通常大于95%（最高可高達(dá)98%）、并且較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，對人體而言更為健康，但價格相對較高。所以卵磷脂顆粒的品牌較少。

從大豆中提取卵磷脂通常有化學(xué)法“丙酮提取法”和物理法“低溫超濾法”。

丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能夠溶于化學(xué)溶劑丙酮的原理，在卵磷脂原料中不斷的加入丙酮，逐步將大豆油去掉，從而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率較高，工藝成熟，因此成本較低，是大部分卵磷脂產(chǎn)品采用的生產(chǎn)方法，但是因生產(chǎn)過程中使用有機(jī)溶劑，因此卵磷脂中會有化學(xué)溶劑丙酮的殘留，并且大豆中天然的植物香味和色素也會被丙酮一同除去，所以產(chǎn)品顏色較白，氣味較淡。

低溫超濾法：是指利用卵磷脂分子體積大于大豆油的原理，在低溫、高壓狀態(tài)下將大豆油用分子篩過濾，使得分子體積較小的大豆油通過濾網(wǎng)，而留下分子體積較大的卵磷脂。此方法工藝要求高、產(chǎn)量較低，因此成本較高，但因使用物理方法生產(chǎn)，因此無化學(xué)溶劑殘留，并且較好的保留了大豆中天然的香味和顏色，因此產(chǎn)品顏色較鮮艷、豆香味明顯

?磷脂酰絲氨酸 磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine，PS)

性質(zhì):又稱絲氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸絲氨酸。磷酯化合物中的磷酸甘油酯類，是細(xì)胞膜組分之一，尤其在人體的神經(jīng)系統(tǒng)，是大腦的細(xì)胞膜的重要組成成分之一，同時對大腦的各種功能(尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩(wěn)定)起到重要的調(diào)節(jié)作用，如它能影響著細(xì)胞膜的流動性、通透性，并且能激活多種酶類的代謝和合成。如人紅細(xì)胞膜上就有磷脂酰膽堿(占19%)、鞘磷脂(占8%)、磷脂酰乙醇胺(占16%)和磷脂酰絲氨酸(占10%)。并且只有后者在細(xì)胞膜上具有凈負(fù)電荷，有助于膜的不對稱性。還能活化已損傷表面凝血酶原。并與磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺在體內(nèi)可互相轉(zhuǎn)化。由于R1和R2的各不相同而使磷脂酰絲氨酸實(shí)際成了一類化合物的總稱。

1942年由JordiFolch首次提取并定性。PS由三部分組成:親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鏈的親油基團(tuán)為尾部。頭部由三個基團(tuán)組成:絲氨酸殘基與磷酸殘基結(jié)合后與C-3位甘油的羥基連接;甘油的另外兩個羥基分別與脂肪酸成酯后組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鏈一般更長，而且不飽和鍵更多。磷脂酰絲氨酸(PS)指的是一組化合物，而并非單一成分，這是由于不同來源的原料提取的產(chǎn)品脂乙酰殘基變化非常大。PS具有雙親性，即它有親水性的同時又具有親油性。其結(jié)構(gòu)決定了它的獨(dú)特性質(zhì)，帶有負(fù)電荷的頭部為親水性(或水溶性)，由脂肪酸組成的尾部為親脂性(或脂溶性)。

產(chǎn)品呈白色或淡黃色松散粉末，能乳化于水。不溶于乙醇、甲醇;溶于氯仿、乙醚、石油醚。人工合成物僅溶于氯仿。從牛腦提取物在室溫內(nèi)，又暴露于空氣中，則每日變性約0.5%。天然物(L-α-磷脂酰-L-絲氨酸)多由牛(羊)腦或大豆等提取。由于R1和R2差異，實(shí)是諸多化合物的混合物。如牛腦制品其R1和R2的大致組成:16:0，約1%;1.8:0，40%~41%;18:1，28%~30%;18:3，約4%;18:4，約1%;20:4，約1%;20:5，約2%;22:6，9%~14%。人工合成產(chǎn)品具有很多異構(gòu)體，純化過程復(fù)雜。如合成產(chǎn)品1,2-二、二十六烷酰-rac-甘油-3-磷酸-L-絲氨酸，C38H74NO10P，分子量336.0。