廚房原材料驗貨標(biāo)準(zhǔn)

談到廚房里的建材,許多人第一個反應(yīng)就是聯(lián)想到瓷磚。那是因為經(jīng)常下廚,會令廚房的瓷磚容易積存油垢,久而久之便產(chǎn)生深刻印象。其實廚房里的材料選擇,與使用者的烹飪習(xí)慣與清潔方式有著密不可分的關(guān)系,以歐美國家為例,由于調(diào)理食物多以蒸煮方式進(jìn)行,加上氣候干燥,甚至可以在廚房墻面使用壁紙,木制品貼墻,并不局限

.... 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 地面衛(wèi)生： 1.所有加工間，室過道等，任何時間內(nèi)不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物，隨時對不合格處及時進(jìn)行清理。 2.處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具，不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3.所有物品不可隨意的放置與地面（實施設(shè)備除外），保證過道暢通。 4.垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干凈無污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1.在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內(nèi)，要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2.在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺 1.保證表面明亮潔凈，無塵無垢，內(nèi)部要求無雜物、水跡或無裝置的

日期: 類別名稱允收標(biāo)準(zhǔn)檢驗結(jié)果類別名稱允收標(biāo)準(zhǔn)檢驗結(jié)果 1.手感鮮嫩1.大小均勻，表里如一 2.老爛葉不超過5%2.色白純正 3.蟲咬不超過25%3.無異味 4.無雜質(zhì)4.外表無暇漬 1.手感鮮嫩1.色白純凈 2.大小勻稱無腐爛2.手感滑膩 3.蟲咬不超過5%3.無雜質(zhì) 4.無雜質(zhì)4.不潮濕無異味 1.色澤鮮艷1.色白純凈 2.表面清潔無異味2.包裝整齊不散亂 3.指壓有彈性3.無雜質(zhì) 4.無注水現(xiàn)象4.不潮濕無異味 1.含冰不超過20%5.耐水煮泡 2.表面清潔無異味1.色白明亮 3.無腐爛現(xiàn)象2.條狀均勻整齊 4.無雜質(zhì)3.無雜質(zhì) 1.味香醇正4.無異味 2.色黃透亮1.味香醇正 3.無雜質(zhì)2.色澤鮮艷 4.無凍結(jié)現(xiàn)象3.無雜質(zhì) 5.參考樣版1.不潮濕無異味 1.味香醇正2.無腐爛現(xiàn)象 2.色黃透亮3.無雜質(zhì) 3.

廚房工作流程 一、開檔前的準(zhǔn)備工作： 1.開檔前的準(zhǔn)備工作 (1)及時了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項準(zhǔn)備工作及檢查。 (2)做好當(dāng)日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3)開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理 或上報。 (4)清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、 調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5)粗加工： (6)細(xì)加工： 2、工具準(zhǔn)備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故 障，應(yīng)及時自行排除或報修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。 (3）爐灶試火：打開照明燈，先點(diǎn)火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭， 調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭

www.***.*** 廚房裝修材料用什么好?如何科學(xué)裝修廚房? 一個家如果都不開火做飯，就會顯得異常冷清，沒有家的溫暖。都說抓住男人的胃就可 以抓住男人的心，雖然有些夸張，不過也是有一定道理的。下面，我們就一起來看看，廚房 裝修材料用什么好?如何科學(xué)裝修廚房? 1、頂面：最好吊全頂，以便于擦洗。通常用pvc、鋁塑扣板吊頂。注意應(yīng)選用抗老化 的材料，因為廚房整天煙熏火燎的，裝修材料老化的快。 2、墻面：最好用瓷磚貼到頂，以便于擦洗。有些住宅，廚房的墻磚只貼到1.8米高， 這是不夠的，需要補(bǔ)貼到頂。 3、臺面：應(yīng)選用防火、防水材料制作臺面。若做櫥柜，最好用成品。臺面的高度應(yīng)以 家里最常做飯的人的身高為依據(jù)來確定。通常操作臺的高度為80~85厘米;水槽兩側(cè)一般應(yīng) 各有一個長40~60厘米的臺面，一邊供放置未洗過的菜，一邊放置洗過的菜;如果餐桌不在

廚房原料的驗收標(biāo)準(zhǔn)流程_廚房籌備 眾所周知，餐廳雖按質(zhì)按量采購原料，但不能保證供貨單位也按質(zhì)按量為餐廳提供原料。 所以，驗收管理不僅關(guān)系到廚房生產(chǎn)成品的質(zhì)量，而且還對成本的控制產(chǎn)生直接影響。 因此，規(guī)定驗收程序，并使用有效的驗收方法是必要的。 一、驗收方法與程序 明確驗收方法和程序，可以保證驗收工作循序漸進(jìn)、驗收項目全面而又節(jié)省時間;還可以 減少驗收的隨意性，確保進(jìn)貨質(zhì)量。 1、根據(jù)訂購單檢查進(jìn)貨 驗收人員要負(fù)責(zé)核實送驗貨物是否符合訂購單上所規(guī)定的品種及規(guī)格質(zhì)量要求，符合品 種和規(guī)格質(zhì)量要求的原料及時進(jìn)行其他方面的檢驗，不符合要求則拒收： (1)未辦理定貨手續(xù)的原料不予受理。 (2)對照原料規(guī)格書。規(guī)格未達(dá)標(biāo)或串規(guī)的原料不予受理。 (3)對畜、禽、肉類原料，查驗衛(wèi)生檢疫證，未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕受理。 (4)冰凍原料如已化凍變軟的，亦作不合格原料拒收。 (5)對各類質(zhì)量

酒店廚房衛(wèi)生制度與標(biāo)準(zhǔn) 制定衛(wèi)生規(guī)范，并以此要求檢查、督導(dǎo)員工執(zhí)行，可以強(qiáng)化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識，起到防 患于未然的效果。各項衛(wèi)生制度制訂的同時，就應(yīng)考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠(yuǎn)、不切實際 或標(biāo)準(zhǔn)太低，都不能達(dá)到應(yīng)有的衛(wèi)生控制目的。 1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操作要領(lǐng)原理正確做法 （1）化凍食物不能再次冷凍質(zhì)量降低，細(xì)菌數(shù)增加一次用掉或煮熟后再貯藏 （2）對食物有懷疑，不要嘗味道保護(hù)員工的健康看上去對質(zhì)量懷疑的食品及原料就應(yīng)棄除 （3）水果或蔬菜未洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清潔不能開啟避免污染 （4）設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑?xì)埩舯苊馕廴緩N房設(shè)備用后要清洗 干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查 （5）餐具有裂縫或缺口的不能使用細(xì)菌可在裂縫中生長 （6）不坐工作臺,不倚靠餐桌衣服上的污染物會傳播到菜上 （7）不

***廚房下水的材料與安裝*** （一）下水的材料 現(xiàn)在的下水管及配件一般是pvc材料，以前在建材城有廠家專賣，質(zhì)量相當(dāng)好，管壁比較厚，也很光滑，現(xiàn)在建材市 場賣的質(zhì)量差多了，沒找到專業(yè)賣這樣材料的地方，一般大的建材超市里的下水管件質(zhì)量還不錯。pvc下水管很好安 裝，完全能自己動手，自己裝的一點(diǎn)也不比施工隊裝的差，就算懶得動手，也最好自己先設(shè)計一下，再帶著工人干。 先教大家認(rèn)識一下下水管件，一般面盆、水池的下水管的規(guī)格有50、40、32的，這些數(shù)字代表管子的口徑，就是5 厘米、4厘米、3.2厘米，管件也是這樣的規(guī)格。常用的管件有下水管、三通、90度彎頭、45度彎頭及返水彎等（下 水圖一）。 還有各種變徑，能把不同型號的管連接在一起，注意下圖中的返水彎與上面的形狀不一樣，返水彎有兩種，一種是圓 型的，一種是三角型的，下圖中返水彎是圓型的，安裝回旋余地更大

裝修基礎(chǔ)知識---廚房系統(tǒng)材料及施工

品名數(shù)量單位單價金額品名數(shù)量單位單價金額 鮑魚20只6120扒雞6只1590 海參15只10150粉皮6斤5.633.6 柳葉魚1斤66糯米粉6代1272 鱸魚16.3斤12.5203.75銀耳1斤2727 銀魚0.7斤5.53.85木耳31盒30930 草鯉2.5斤7.819.5金針菇1.5斤1624 沙丁魚0.6斤127.2紫菜3包26 肉餡3斤14.543.5凍粉1斤1616 蝦仁5.5斤1582.5玉米片2斤36 裙邊1.3斤180234花生米11斤999 五花肉23.2斤9.5220.4粉條3斤515 三號肉0.4斤16.56.6大棗1斤99 蝦皮

南昌五湖大酒店 廚房設(shè)備供應(yīng)、安裝工程用料標(biāo)準(zhǔn) 上海創(chuàng)域廚房設(shè)計顧問有限公司第1頁/共2頁不銹鋼規(guī)格用料標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼規(guī)格用料標(biāo)準(zhǔn) 1.1不銹鋼材料及規(guī)格 所有不銹鋼應(yīng)為標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，18.8型304號，4號光潔度，碳含量最高不超過0.08%，另有特 別要求除外。 其中，金屬類別s/s代表不銹鋼；g.i.代表鍍鋅板； 項目名稱厚度板材型號 1工作臺、柜、星盆臺面板1.5mms/s304 2星盆1.5mms/s304 3工作臺下層板1.2mms/s304 4柜內(nèi)層板1.2mms/s304 5柜側(cè)板1.2mms/s304 6柜背板1.0mms/s304 7柜門外板1.2mms/s304 8柜門內(nèi)封板0.8mms/s304 9熱湯池臺面1.5mms/s304 10熱湯池

廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù)，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一廚房整體衛(wèi)生管理 1廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制，劃分清掃區(qū)域，把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人，然后將其書 面表格化（清掃衛(wèi)生責(zé)任表），并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。每人負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔,不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局，各功能區(qū)域清晰，生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有1-3%的傾斜，宜選用防滑、防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每—道出品的品質(zhì)，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以 辭退)。1、按時上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準(zhǔn)。 3、工作時間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。 4、嚴(yán)禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護(hù)使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當(dāng)餐廳賓客未走時不準(zhǔn)下班。 9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。 二嚴(yán)格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質(zhì)量不好，造型不美，導(dǎo)致客人退菜，由當(dāng)崗位廚師照價賠償。

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“你還真是個吃貨!”爸媽經(jīng)常在我的耳邊這么“夸”我。 每當(dāng)這時，我都會郁悶地低下頭，捏捏肚子上的贅肉，心中“自我安慰”道：“這也不能怪我，誰叫你們做的菜那么好吃呢!”

59 realestateinformationofchina 裝飾裝修 廚房裝修 文/劉新 裝修廚房從認(rèn)識材料開始 整體廚房逐漸成為裝修重點(diǎn)，實用、美觀、現(xiàn)代化的廚房成為生活品位的彰顯。目前市場上流行著各種成 熟的裝修材料，消費(fèi)者在裝修前應(yīng)首先弄清各自的使用特點(diǎn)。 實木類保持了原木色且造型優(yōu)美 以櫻桃木色、胡桃木色、橡木色為主。日常維護(hù)需精心。門框為實木，門芯為中密度板貼實木皮，這樣 可以保證實木的特殊視覺效果，而且邊框與芯板組合又可以保證門板強(qiáng)度，且不開裂、不變形歷久長新。 吸塑類色彩豐富木紋逼真 單色色度純艷。不開裂不變形，耐劃、耐熱、耐污、防褪色。最成熟的櫥柜材料。日常維護(hù)簡單。 烤漆類門板可做不同造型 油漆表面光滑，艷麗照人。主要以單色為主無木紋系列。耐高溫、耐水漬、不褪色。日常需精心護(hù)理。 包復(fù)

【資料】裝修基礎(chǔ)知識----廚房系統(tǒng)材料及施工匯編

廚房不論大小，怡然自得的舒適氣氛格外重要。如何使這塊“美食天地”充滿色彩和情趣，就要看你有著怎樣獨(dú)特的技巧和心思！除了廚電、櫥柜之外，在墻面上做些變化，時尚的墻面設(shè)計會讓你的廚房空間變得更豐富多彩。

廚具是不是好用,光看廠家的介紹是不夠的,非得是主婦甚至是專業(yè)廚師們親身用過后的推薦,才是真正的實用。這里推薦的好用廚具,就是達(dá)人們的心水好物,不但可以令入廚更方便,也更有樂趣。廚房鍋具篇好鍋出好菜不同的菜有不同的

廚房及廁浴間防水監(jiān)理實施細(xì)則 一、廚房、廁浴間地面防水 （一）防水等級與材料選用 廁浴間防水設(shè)計應(yīng)根據(jù)建筑類型、使用要求劃分防水分別，并按不同類別確定設(shè) 防層次與選用合適的防水材料，詳見表14－1的要求。 廁浴間防水等級與選用材料表14-1 項目 防水等級 ⅰⅱⅲ 建筑類別 要求高的大型公共建 筑、高級賓館、紀(jì)念性建 筑等 一般公共建筑、餐廳、商住樓、公寓等一般建筑 地面設(shè)防要求二道防水設(shè)防一道防水設(shè)防或剛?cè)釓?fù)合防水一道防水設(shè)防 選 用 材 料 地面(m) 合成高分子涂料厚 1.5，聚合物水泥砂厚15 ，細(xì)石防水混凝土厚40 單獨(dú)用復(fù)合用 改性瀝青防水涂料32 合成高分子防水涂料1．51改性瀝青防水涂料 防水砂漿20102m或防水砂漿20m 聚合物水泥砂漿73 細(xì)石防水混凝土4040 墻面(m)

廚房規(guī)章制度 一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度，如有違反者情節(jié)嚴(yán)重給 予處罰。 二、員工必須按規(guī)定上下班，不得無故遲到，早退，曠工。如果 違反嚴(yán)格處罰，未到下班時間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10元。 三、請假應(yīng)提前一天通知以上領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)，必須寫請假條，由 廚師長簽字才能生效。不得離崗，未給批準(zhǔn)，按曠工處理。 四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意，如不 按規(guī)定，違反辭職報告而自己離職者，按曠工處理，扣發(fā)工資。 五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、賭博、玩手機(jī)、抽煙、看報 紙現(xiàn)象，如有違反者以10-200元處罰。 六、員工上下班必須走員工通道，如有違反者將給予處罰。違規(guī) 一次10元。 七、嚴(yán)禁在廚房偷吃，偷酒店的任何東西，一徑發(fā)現(xiàn)按原價的十 倍罰款。 八、員工之間要團(tuán)結(jié)互助，積極向上，嚴(yán)禁打架斗毆，違者處罰 100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴(yán)重者交公安部門處理，

這個問題你問得太籠統(tǒng)了，我?guī)湍惆阉悸氛硪幌掳桑。ㄈ扛鶕?jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)出來的， 我也在重慶做餐飲，可以提供給你做參考）1、你必須確定你餐廳的總面積多大，根據(jù)你的 面積確定你的廚房面積，一般來說廚房面積是餐廳面積的1/3到1/4，比如，餐廳100平米， 那么廚房就是25到33平米，我說指的就是快餐類，中餐還需要更大面積！2、確定了你的 廚房設(shè)備后就可以根據(jù)你的面積規(guī)劃廚房圖紙，首先需要確定的是下水、電路、煤氣管道、 排煙管道。3、確定了基本圖紙就可以在圖紙里排相應(yīng)的設(shè)備了，快餐也分很多類，不同類 的快餐用的設(shè)備都不一樣，比如鄉(xiāng)村基全部采用的是電類廚具，他總部配送出來的東西都是 半成品基本只需要加熱就可以了，我估計你現(xiàn)在根本做不到這一點(diǎn)，所以我建議你采用燃?xì)?類的廚具，雙眼灶是必須的，根據(jù)的面積可以采購兩臺還是一臺，100平米一下一臺就可以 了，價格