家用廚房設備國家標準工作組會議

廚房工作流程 一、開檔前的準備工作： 1.開檔前的準備工作 (1)及時了解當日的預定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。 (2)做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3)開餐前的進貨備料、切配、半成品的質量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理 或上報。 (4)清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領出當日所需原料、 調料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5)粗加工： (6)細加工： 2、工具準備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風設備運轉功能是否正常，若出現(xiàn)故 障，應及時自行排除或報修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋左側，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側。 (3）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭， 調整風量，打開水龍頭

1 廚房設備合同 廚房設備合同廚房設備合同工程名稱： 甲方（需方）： 乙方（供方）：京豐廚具設備廠 簽定合同地點： 甲、乙雙方關于職工食堂廚房設備采購及安裝調試項目經協(xié)商 一致，達成設備。 一、產品名稱：廚房設備 二、生產廠家：天津市京豐廚具設備廠 三、設備工程總價：人民幣（大寫）捌萬捌仟叁百元整 人民幣（小寫）￥88300 四、設備質量要求及供方對質量負責條件及期限： 1、產品具體數量、規(guī)格、型號、詳見附件（天津市京豐櫥具 設備廠供貨明細） 2、乙方提供的產品（包括零部件）必須是全新的，產品必須符 合國家及行業(yè)標準。乙方承諾所供產品與確定產品完全一致，如工程 進度發(fā)展變化或自然災害，必須雙方以書面形式達成一致。 3、乙方對所供的廚房設備提供一年的免費保修期，（人為造成 除外）并責任終身維修。保修期內因甲方的人為因素而出現(xiàn)的質量問 題，由甲方負責（如需乙方維修乙方只收材

這個問題你問得太籠統(tǒng)了，我?guī)湍惆阉悸氛硪幌掳桑。ㄈ扛鶕约旱慕涷灴偨Y出來的， 我也在重慶做餐飲，可以提供給你做參考）1、你必須確定你餐廳的總面積多大，根據你的 面積確定你的廚房面積，一般來說廚房面積是餐廳面積的1/3到1/4，比如，餐廳100平米， 那么廚房就是25到33平米，我說指的就是快餐類，中餐還需要更大面積！2、確定了你的 廚房設備后就可以根據你的面積規(guī)劃廚房圖紙，首先需要確定的是下水、電路、煤氣管道、 排煙管道。3、確定了基本圖紙就可以在圖紙里排相應的設備了，快餐也分很多類，不同類 的快餐用的設備都不一樣，比如鄉(xiāng)村基全部采用的是電類廚具，他總部配送出來的東西都是 半成品基本只需要加熱就可以了，我估計你現(xiàn)在根本做不到這一點，所以我建議你采用燃氣 類的廚具，雙眼灶是必須的，根據的面積可以采購兩臺還是一臺，100平米一下一臺就可以 了，價格

廚房重要安全廚具材料及工藝要求 不銹鋼 1、不銹鋼為日本或韓國進口的304#不銹鋼。 2、不銹鋼表面處理為4號沙光處理。 不銹鋼管 當使用不銹鋼管時，必須使用指定厚度的無縫不銹鋼管,并需表面處理以配合其它其配件。 手柄、支架、鎖、小五金等 1、設備內使用的小五金，如手柄、鉸、鎖等必須為銅制及鍍鉻磨光或不銹鋼制造。 2、所有抽屜、柜、冰箱等使用的鎖，必須為圓形及鍍鉻磨光。所有的鎖必須牢固結實。 焊接 1、焊接必須采用電弧焊氬氣攎焊，不允許采用其它焊接方式。焊條需與金屬本身成份相同，透切地焊接， 不能有砂眼，裂縫等不完整的地方。焊縫必須堅固及有韌性。多余的填料必須磨平及磨光至焊接物本身的 顏色一樣。器具的工作面如工作臺、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超過一塊不銹鋼時，兩件不銹鋼 必須碰口連接地焊接，及磨平處理。而不能采用補底點焊，再填錫方式。 2、所有焊接應盡量

序號品名規(guī)格電壓（v）輸入功率（w)生產廠家備注 1平冷雪柜1800*760*800220280新星 2四門雪柜1220*760*1950220550新星 3熱風打荷臺1800*800*8002201500裕富寶 4熱風打荷臺2000*1000*8002201500裕富寶 5制冰機670*440*470220800萬利多內嵌式 6制冰機660*700*970220400萬利多立式 7雪花機500*560*1240220900金山東常規(guī) 8雙層烤箱1225*795*12403801280恒聯(lián) 9壓面機無2201500銀鷹 10壓面機無3801500銀鷹 11和面機3801550恒聯(lián) 12和面機30a雙勁3801100恒聯(lián) 13絞肉機32#38015

1 廚房設備檢修及使用制度 為確保廚房設備正常、安全、節(jié)能運行，特制訂 如下廚房設備檢修使用制度。 一、廚房設備檢修制度 1、廚房設備安全檢查，由餐飲部、綜合部每日檢查，動 力部與保安部每月檢查一次，同時配合餐飲部、綜合部進 行周檢、月檢、季檢、年檢，由動力部、餐飲部、綜合部 落實整改。 2、動力部相關班組每月對廚房設備做計劃檢修，重點檢 查設備電路、油路、氣路和安全裝置是否安全、有效、可靠， 是否有“跑冒滴漏”現(xiàn)象，設備是否帶病作業(yè)，是否有異常； 金屬結構部分是否開焊、開裂、變形；連接部位是否牢固、 可靠；是否定期保養(yǎng)、清潔。 3、對油、氣、電的閥門開關、管線及接地裝置等，應定 期檢查、檢測。并認真做好記錄，備案待查。 4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要采取相應措施，定人、定時間、 定措施落實解決，并及時進行復查，填寫檢查、整改記錄 表。 5、每次檢查后，進行全面評估，對違章

附件：廚房設備清單 序號內容數量單價金額參考圖片 冷庫/主/副食庫 a1 四層貨架 說明：選用優(yōu)質不銹鋼板制作，25×12方管 δ=1.0mm，腳φ41×1.0mm（配有可調子彈 腳）。 規(guī)格：1200×500×1800 5 a2 四層貨架 說明：選用優(yōu)質不銹鋼板制作，25×12方管 δ=1.0mm，腳φ41×1.0mm（配有可調子彈 腳）。 規(guī)格：1200×500×1800 6 a3 高低溫冷庫 說明：庫板采用雙面彩鋼板，厚度100mm， 內質聚胺脂庫板，連接方式：掛鉤連接， 去水電熱線，化霜去水管采用銅管內置發(fā) 熱線，電腦控制板溫度：高溫間+2℃— +5℃，低溫間-18℃ 規(guī)格：4600×4700×2400 1 a4 加重平板車 說明：選用優(yōu)質不銹鋼板制作，δ=1.0mm 配萬向腳輪。 規(guī)格：900×500×900 2 a5

廚房設備施工要點——施工工藝流程　　墻、地面基層處理→安裝產品檢驗→安裝吊柜→安裝底柜→接通調試給、排水→安裝配套電器→測試調整→清理?！　?/p>

第1頁共3頁 廚房設備工程合同書 甲方：（以下簡稱甲方） 乙方：溫州成套廚房設備工程有限公司（以下簡稱乙方） 甲、乙雙方本著平等互利、共同合作的原則，就甲方委托乙方承接廚房設備制作安裝工程， 并經雙方友好協(xié)商達成如下合同： 一、工程名稱：廚房設備工程 二、工程地址： 三、工程內容：不銹鋼廚房設備制作、安裝、調試，具體內容詳見合同附件（即設備清單共頁 和圖紙共頁）。 四、工程總造價： 計人民幣大寫為： 五、工程期限： （1）即從簽訂合同并收到第一批預付款之日起共計30日歷日完工。 (2)自簽訂合同之日起20日歷日內，甲方必須完全交出廚房場地給乙方進場安裝使用。 （3）施工中有以下情況之一，乙方工期則應該順延： a、因自然災害或人力不能抗拒的原因而被迫停工。 b、甲方提出變更計劃或者變更設計方案而不能繼續(xù)施工。 c、甲方未能按合同規(guī)定期限內交出廚房場地給乙方進

數量單價金額數量單價金額 餐桌椅（位）100 蒸車（12層）2600 蒸車（6層）1400 和面機2860 切菜機3650 壓面機3280 脫皮機3600 不銹鋼盆（大）120 不銹鋼盆（小）42 不銹鋼桶（全鋼）126 不銹鋼勺25 不銹鋼勺22 不銹鋼鏟38 不銹鋼鏟33 切菜刀46 冰柜（四門）4930 冰柜（雙門）2600 冰柜（單門）2180 儲物柜1800 消毒柜（五層）550 快餐杯（帶勺子）14.8 塑料桶68 塑料菜筐58 切菜墩70 快餐盤20 湯碗5 排煙系統(tǒng)1400元/㎡ 雙星水池1800 單星水池1000 不銹鋼工作臺1800 拖把池100 保溫桶300 洗碗機（大型）15000 洗碗機（小型）7000 餐廳式電飯鍋300 合計 涇源縣中小學食堂設備情況統(tǒng)計表 名稱

廚房設備工程質量驗收記錄表 單位（子單位）工程名稱 驗收部位驗收時間 施工單位項目經理 分包單位分包項目經理 施工執(zhí)行標準名稱及編號 分部（子分部）工程名稱施工單位檢查評定記錄監(jiān)理（建設）單位驗收記錄表 主控項目一般項目 1 2 3 4 5 6 7 專業(yè)工長（施工員）施工班組長 施工單位檢查評定結果 項目專業(yè)質量檢驗員：日期：年月日 監(jiān)理（建設）單位驗收結論 專業(yè)監(jiān)理工程師： （建設單位項目專業(yè)技術負責人）日期：年月日

營建驗收表 no 驗收日期：年月日 項目名稱項目地點 施工單位名稱開工日期竣工日期 施工單位聯(lián)系人電話手機 驗收描述： 整改欄目： 描述人簽字： 使用部門確認：營建部確認：施工方確認：

產品名稱規(guī)格型號數量單位 熱廚房 四層層臺1200*500*18002臺 雙層工作臺1800*760*8001臺 掛墻架1800*3501臺 四門高身雪柜1220*780*19502臺 臺上架1800*350*6002臺 雙層工作臺1800*760*8003臺 平臺雪柜1800*760*8003臺 熱柜1800*800*8001臺 萬能蒸烤箱1臺 三門蒸箱910*910*18001臺 單缸炸爐1臺 半坑半扒爐1臺 六頭明火爐1200*800*9201臺 雙頭炒灶2000*1150*11501臺 油網煙罩l*1250*5001臺 單頭吊湯爐700*700*5002臺 單通調理柜1800*800*8001臺 單星盆臺連垃圾柜1600*760*9201臺 備餐區(qū) 開水器9kw1臺 制冰

則乙方工期相應順延。 六、付款方式： 工程合同簽訂即付工程總額的30%作為預付款，脫排眼罩及排煙管進場預付30%，爐灶及冰 箱等設備發(fā)貨前預付38%，工程安裝完畢支付工程款總額的98%。余款2%作為酒店消費簽單。 七、施工設備以及其它條件： （1）、在乙方施工前，甲方應在廚房內提供施工用電和用水各一處，供乙方安裝使用，費用由甲 方負責。 （2）、供本工程設備所使用的水源和電源，由甲方安裝到廚房各設備使用位置，由乙方提供抽風 管道設計布置圖，穿墻孔由甲方負責。 （3）、甲方按工程圖紙施工要求完成土建、供排水、電路設施。 （4）、廚房場地完工后，甲方應以書面形式通知乙方進場。 （5）、乙方進場施工前，必須提供技術人員及施工主管人員名單給甲方。 （6）、乙方廚具設備進場后，由乙方自己負責好現(xiàn)場廚具設備的保管和產品的完整，甲方人員須 撤離廚房工地。 八、工程質量 1、乙方必須按合同附件（

第1頁共13頁 竭誠為您提供優(yōu)質文檔/雙擊可除 廚房設備購銷合同 篇一：廚房設備采購合同 廚房設備供貨安裝合同 甲方（需方）： 乙方（供方）： 依照《中華人民共和國合同法》及其他有關法律法規(guī)的 規(guī)定，遵循平等、自愿、公平和誠實信用的原則，就甲方向 乙方采購廚房設備，乙方供貨安裝等事宜，雙方經充分協(xié)商， 達成一致意見。 第一條貨物的名稱、品種、規(guī)格和質量 １、貨物的名稱、品種、規(guī)格、品牌：公司生產的品牌 系列廚房設備產品，具體的名稱、品種、規(guī)格、數量以本合 同書附件1所列為準。 ２、貨物的質量、技術標準： 設備的質量滿足國家相關行業(yè)的質量標準，并具有國家 認可機構檢驗的質量合格報告。 第二條貨物的包裝標準 第2頁共13頁 1、按國家相關標準或主管部門規(guī)定執(zhí)行，無相關標準 或規(guī)定的，采用足以保護貨物不受損的包裝方式。 2、貨物的包裝所需用料及包裝由乙方負責，乙方須確

序號設備名稱規(guī)格型號產地、品牌數量單位 a01四門儲物柜1200*550*1800自制品6臺 a02主食地臺架1200*600*300自制品9臺 a03平板車450*800*800自制品2臺 b01平板貨架1500*500*1800自制品16臺 b02四層層架1500*500*1800自制品3臺 b03平板車450*800*800自制品2臺 c01拼臺現(xiàn)場度做自制品9臺 c02雙炒雙溫灶2200*1200*800自制品4臺 c03雙眼大鍋灶2200*1200*800自制品2臺 c04雙門蒸飯柜1200*760*1850自制品3臺 c05雙眼矮湯爐1200*650*500自制品1臺 主食庫 副食庫 副食加工區(qū) 職工餐廳一層廚房設備配 第1頁，共22頁 序號設備名

廚房設備清洗 作者：蘇州鑫善圓廚房設備服務有限公司發(fā)布時間：2015/4/12 17:21:27閱讀：766次 本公司專業(yè)清洗廚房場合如下，星級酒店，大型酒店，賓館，食堂，中西餐廳，快餐店， 學校，大廈，辦公樓，商場，公寓，單位，工廠，機關單位，娛樂場所等：廚房清洗類酒 店油煙管道清洗、大型油煙機清洗，油煙凈化器清洗，大型油煙管道清洗，油煙機清洗， 風機清洗，廚房清洗，酒店清洗，煙罩表面、煙罩內的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網、排煙口、 以及灶臺表面、酒店后廚煙道改造。大型酒店設備清洗廚房設備維修類，炮臺灶維修，風 機維修，爐灶維修，鼓風灶維修，大鍋灶維修，油煙凈化器維修。 一、清洗內容包括：煙罩表面、煙罩內的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網、排煙口、以及灶臺表 面。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。我們將重點對平行煙道內部 進行徹底清潔。采用的主要方法是人員進入煙道內進行

文件名廚房設備使用標準 電子文件編碼scfw-d03-019頁碼1-1 □設備必須按說明書規(guī)定的程序運行，嚴禁違章操作。 □開爐時，操作人員身體切勿對正爐頭，以防火苗傷人。 □遇到爐火意外熄滅時，應先分別關閉爐頭氣閥、火種氣閥、排除殘留氣體后， 重新點火。 □爐具和運水煙罩應經常清洗，防止油污沉積影響設備正常運行。 □燃氣閥門的開關應按標牌指示進行，禁止用硬器敲擊旋鈕，以免損壞。 □蒸柜、蒸爐嚴禁爐膽內缺水開爐，以免燒壞爐具；經常檢查排氣閥是否堵塞， 確保排氣管暢通，同時應每周打開排污閥進行排污。 □營業(yè)結束后，關閉爐具所有閥門，切斷電源。 美文欣賞 1、走過春的田野，趟過夏的激流，來到秋天就是安靜祥和的世界。秋天，雖沒有 玫瑰的芳香，卻有秋菊的淡雅，沒有繁花似錦，卻有碩果累累。秋天，沒有夏日的 激情，卻有浪漫的溫情，沒有春的奔放，卻有收獲的喜悅。清風落葉舞秋韻，枝頭 碩果醉

商用廚房設備評分標準 一、資格要求： 1.在中華人民共和國境內合法注冊，具有獨立承擔民事責任能力的企業(yè)法人； 2.投標人須符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定； 3.投標人須具備電磁灶產品工業(yè)和商用電熱食品加工設備《全國工業(yè)產品生產許可證》； 4.投標人須具備燃氣灶具產品《全國工業(yè)產品生產許可證》； 5.投標人參加政府采購活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄（須提供書面聲明）； ６.凡兩家或以上供應商參加同一項目的采購，有如下情況的，一經發(fā)現(xiàn)，將視同串標處理：①為 同一法定代表人的；②為同一股東控股的；③其中一家公司為其他公司最大股東的； 7、投標人須提供檢察機關出具的投標前三年內無行賄犯罪記錄的證明材料（由投標供應商向住所 地或業(yè)務發(fā)生地檢察院申請查詢）； 8、本項目不接受聯(lián)合體投標。 二、綜合評分細則（滿分100分）： 序號評分內容評分標準 1 價格

廚房設備銷售安裝合同 甲方： 乙方： 經雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就甲方向乙方購買并委托乙方承擔安裝廚房設備事宜達成 如下協(xié)議： 一、設備名稱：詳見合同附件。 二、安裝地址： 三、合同總價：。含運費、搬運費、安裝調試費(不含稅費)，最終結算以實 際發(fā)生的項目和實際使用的設備、材料數量為準。 四、合同工期：自本合同簽訂之日起至。 五、付款方式： 1、自本合同生效后，甲方于3日內向乙方支付50%預付款; 2、工程按期完工并驗收合格后,甲方根據實際發(fā)生的總價與3日內向乙方支付 全款。 六、質量驗收標準約定： 1、乙方須按合同附件規(guī)定的標準供貨; 2、乙方的設計方案合理，能滿足甲方要求; 3、產品做工精良、結實，安裝穩(wěn)固，無明顯影響使用功能和損壞耐久性方面 重大缺陷; 七、雙方責任： (一)甲方責任： 1、嚴格按合同規(guī)定的付款方式付款; 2、協(xié)調其他工序配合乙方

doubletreebyhilton 重慶萬州萬達希爾頓逸林酒店 policynumber 序號:sp-oh-sop- effectivedate 生效日期:march3,2014 standardoperatingprocedure 標準操作程序 supersedesno. 替換號:- preparedby 制定人: 岳文浩 廚房設備安全操作規(guī)范 approvedby 批準人:williamwu distributeto分發(fā): alldept.heads&hotelexecutive page1of3 a.管道燃氣爐灶： 1.使用前先開啟燃氣閥門，并檢查管道，爐灶，及閥門是否正常有無氣體溢出。 2.先開啟排油煙機，爐灶鼓風機開啟，開始點火。 3.爐灶周圍不準堆放易燃

廚房設備技術要求 設備的技術要求及有關說明： 1、不銹鋼板；制作設備的各種不銹鋼均采用sus304優(yōu)質板材， 2、不銹鋼管；設備的承力腳（柱）直徑38mm-50mm，采用管壁厚≥1.0mm不銹鋼管,不銹 鋼可調節(jié)腳。 3、制作設備以裝配式為主，電弧焊或氬弧焊為副，焊接牢固，無砂眼、焊瘤、弧疤、裂 縫、變形等焊接缺陷。焊接處磨平、磨光，無明顯的接縫。 4、不銹鋼在焊接后為防止氧化腐蝕，必須進行防銹處理，鋼鐵構件必須對表面進行除銹 并涂刷防腐涂料多遍。 一、臺和架 1.臺面 所有臺面按材料規(guī)格要求的材料制定。臺面各角充分焊接、磨平、打磨至紋理相同。 臺面底用不銹鋼u槽（100x40mm）加固，距離位置離前后中心點不超出500mm。 所有固件焊牢。除接近墻面及其它直立設備外，頂面折落50mm，后部有一后擋板38mm 厚，150mm高成45度折50mm，并