無定形橡木陳釀白蘭地的質(zhì)量特性

無定形耐火材料

采用分光光度法對白蘭地酒的總多酚含量進行測定。結(jié)果表明,總多酚含量(以沒食子酸計)標樣濃度200～600mg/l,線性關(guān)系良好(r2=0.9995),方程式為:y=0.00086x+0.00567;沒食子酸3個濃度水平(40mg/l、80mg/l、120mg/l)的樣品平均回收率分別為95.6%、101.70%和97.6%。測得軒尼詩xo白蘭地酒中總多酚含量為551mg/l,rsd為1.31%。該方法簡便、快速、準確,可適用于白蘭地酒中多酚類物質(zhì)的測定。

采用鈦晶催陳和傳統(tǒng)陳釀方法,對金桔白蘭地進行短期陳釀。結(jié)果表明:與傳統(tǒng)陳釀相比,鈦晶作為催陳方式的白蘭地在5～7d內(nèi),甲醇含量下降比較明顯,非酒精性揮發(fā)物總量呈上升趨勢,且兩項指標均能達到gb/t11856———2008的要求;白蘭地中風(fēng)味物質(zhì)增加,酒體色澤飽滿、口感醇和。鈦晶催陳效果優(yōu)于傳統(tǒng)陳釀,可用于白蘭地的快速陳化。

運用高效液相色譜法(hplc)建立一種測定白蘭地中鞣花酸含量的方法,該方法簡單快速,準確性和穩(wěn)定性好。通過測定發(fā)現(xiàn),不同品質(zhì)的白蘭地中鞣花酸含量不同。該研究也為進口白蘭地的品質(zhì)和酒齡鑒定提供一種可行的方法。

在做茅臺酒和白蘭地介電譜的對照測試中發(fā)現(xiàn):在200mhz-20ghz高頻段,白蘭地電磁樣品的相對介電譜((?)r)、相對損耗譜(e″r)和電導(dǎo)率譜(6),與其對照樣品比較,也發(fā)生了明顯的升高變化,差異十分顯著,即(?)r電磁>(?)r對照、e″r電磁>e″r對照、δ電磁>6對照。白蘭地介電譜的對照測試的變化與茅臺酒介電譜的對照測試變化相反,實驗結(jié)果提示:電磁場的作用同樣能改變白蘭地的品質(zhì)。但其參數(shù)變化原因,需進一步的實驗研究,為從中找到改善酒的健康性和/或香醇品質(zhì)提供線索。

[目的]研制青海軟兒梨白蘭地果酒。[方法]以青海軟兒梨為原料,經(jīng)過清洗、榨汁、調(diào)糖、調(diào)酸、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、過濾等工藝優(yōu)化軟兒梨白蘭地果酒工藝,并研究發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度和酵母菌接種量對白蘭地品質(zhì)的影響。[結(jié)果]通過正交試驗確定了最適澄清條件:發(fā)酵溫度20℃,發(fā)酵時間10d,酵母菌接種量0.3%,產(chǎn)品具有白蘭地的外觀特征和軟梨兒的特色香味。[結(jié)論]可以生產(chǎn)出酒香純正、果香宜人的軟兒梨白蘭地。

用紫外吸收光譜上的數(shù)據(jù)點計算樣品紫外光譜與多個對照樣品紫外光譜的相似度,并求出平均值,通過該平均值與閾值的比較對樣品質(zhì)量進行評價。結(jié)果表明,紫外光譜相似度能敏感反映譜圖間的差異;能夠快速、準確地反映酒類的質(zhì)量狀況。根據(jù)紫外光譜相似度大小可實現(xiàn)對白蘭地、威士忌的質(zhì)量控制和真假鑒別。

通過中藥色譜圖分析和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng),利用峰面積夾角余弦法計算樣品氣相色譜圖相似度,確定各干邑白蘭地真酒的閾值;通過樣品與真酒之間的平均相似度與真酒的閾值比較,可準確鑒別干邑白蘭地酒的真?zhèn)?。方法簡單快?準確性和穩(wěn)定性高,可應(yīng)用于干邑白蘭地酒的真?zhèn)慰焖勹b別,從而打擊制假售假行為,保護生產(chǎn)者和消費者的利益,保證酒類市場的健康運行。

通過對國內(nèi)外不同類型及來源白蘭地主要質(zhì)量指標的研究表明,不同類型及來源白蘭地在香氣成分、酚類物質(zhì)、ph、單寧、色度、總酚的含量以及比例方面存在著顯著差異。在此基礎(chǔ)上,提出了國產(chǎn)白蘭地質(zhì)量優(yōu)化的工藝條件。

采用氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用(gc—ms)方法,研究甲醇、乙醛、乙酸乙酯、1-丙醇、異丁醇和異戊醇等揮發(fā)性物質(zhì)在白蘭地蒸餾時的含量變化規(guī)律。結(jié)果表明,比乙醇沸點低的乙醛和乙酸乙酯在酒頭中的含量較高;比乙醇沸點高的1-丙醇、異丁醇和異戊醇在酒頭末期和酒身前期的含量較高;甲醇的沸點雖然比乙醇低,但它在酒頭和酒尾中的含量都較高,而在酒身中的含量較低。

以鐵鉀礬為催化劑,通過癸酸與乙醇反應(yīng)合成了癸酸乙酯。研究了催化劑用量、反應(yīng)時間、原料物質(zhì)的量比等對酯化率的影響。結(jié)果表明,新型固體酸鐵鉀礬是合成癸酸乙酯的良好催化劑,在酸醇物質(zhì)的量比為1∶2,催化劑用量為0.6g(0.05mol癸酸),帶水劑苯為15ml,反應(yīng)時間為2.5h的條件下,癸酸乙酯的酯化率可達98%。

以杏皮渣為原料,研究杏皮渣白蘭地生產(chǎn)中酒精發(fā)酵階段的主要工藝條件。對杏皮渣漿液的制備方式、最佳酵母的篩選、接種量、初始含糖量、發(fā)酵溫度、初始ph以及在發(fā)酵過程中酒精度和殘?zhí)堑淖兓M行了研究。結(jié)果表明,杏皮渣漿的最佳制取方式采用高壓蒸煮和酶解結(jié)合法:將杏皮渣和水按1∶6浸泡2h后破碎打漿,121℃高壓蒸煮10min,冷卻到室溫后加入杏皮渣重量0.5%的果膠酶和1.5%的纖維素酶,在50℃下酶解4h,得到的杏皮渣漿的還原糖含量為72.27g/l。杏皮渣酒精發(fā)酵最佳工藝條件為:采用杏酒酵母no16,接種量為3%,初始含糖量為250g/l,發(fā)酵溫度為28℃,初始ph3.9,發(fā)酵時間為12d,酒精度可以達到11.2%vol。

利用頂空固相微萃取(hs-spme)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(gc/ms)對白蘭地酒中的香氣成分進行分析,研究了萃取頭種類、樣品酒精度、預(yù)熱時間、萃取溫度、萃取時間和電解質(zhì)nacl用量等對白蘭地酒中香氣物質(zhì)萃取的影響,優(yōu)化了提取條件;比較了不同極性色譜柱對白蘭地香氣成分的分析效果,建立了快速測定白蘭地酒中香氣物質(zhì)的方法。最終確定hs-spme萃取白蘭地香氣物質(zhì)的最佳條件為:采用弱極性的50μmdvb/car/pdms萃取頭,稀釋樣品的酒精度為120ml/l,預(yù)熱時間為20min,萃取溫度為45℃,萃取時間為30min,電解質(zhì)nacl濃度為0.30g/ml。并利用此方法分析了法國卡慕公司的v.s.o.p級白蘭地的香氣成分,質(zhì)譜圖中共分離出78個峰,鑒定出49種香氣物質(zhì)。

白蘭

本文主要研究白蘭地的發(fā)酵過程。通過分析揮發(fā)酸與原白蘭地香氣成分的對應(yīng)關(guān)系及so2添加對葡萄原酒的影響,利用氣質(zhì)聯(lián)儀(gc-ms)詳細分析發(fā)酵前后的理化指標變化,并由我公司國家級評酒委員對發(fā)酵原酒的樣品進行感官評定,給出白蘭地原酒發(fā)酵最佳so2添加量以及揮發(fā)酸控制量。

海斯特·白蘭：一位超越其時代的完美女性 沈萌 【摘要】：出生于1804年7月4日,納桑尼爾霍桑與赫爾曼.梅爾維爾,亨利詹姆斯以及馬克土溫 一起被列為19世紀美國最好的男性小說家。其代表作《紅字》更是使得他在美國文學(xué)史上永 葆盛名。該小說以17世紀清教徒統(tǒng)治下的美國新英格蘭地區(qū)為背景,講述了主人公海斯特白 蘭,作為一個通奸者的命運起伏?；羯Ｍㄟ^以海斯特為代表的當(dāng)時女性命運的描寫,對當(dāng)時女 性的內(nèi)心世界及命運進行了探索。通過分析海斯特白蘭的行為表現(xiàn)以及內(nèi)心活動,我們可以 發(fā)現(xiàn)在霍桑的刻畫下,她已具備了強烈的女權(quán)主義意識,這使得她成為了一個超出其自身時 代局限的新女性。作為一個不雅的通奸者,海斯特并沒有放棄屈服。她追求真愛,獨立以及平 等,這使得她完全不同于與她同時代的女性。她是一位具有女權(quán)思想的新時代女性。正是因 為海斯特不同于其同時代女性的

臺灣“白蘭”的成功 臺灣國聯(lián)工業(yè)公司在生產(chǎn)“白蘭”洗衣 粉的基礎(chǔ)上，準備開發(fā)新的產(chǎn)品—香 皂。生產(chǎn)前， 廣告主及其廣告代理公司作了詳細的 調(diào)查，內(nèi)容包括消費者對“白蘭”商標印 象，香皂市場占有率、香皂的香型、 品質(zhì)、包裝，銷售對象以及上市時機 等等。在收集分析有關(guān)資料后，廣告 主確定以“白蘭”為商標，規(guī)定了香皂的 品質(zhì)、包裝、香型以及上市時機，并 在此基礎(chǔ)上形成了廣告決策。 運用報紙和電視兩大媒體，再以雜志 為媒體配合，先打出預(yù)告廣告，緊接 著是上市廣告。在預(yù)告廣告階段中， 電視廣告先用“白蘭”洗衣粉來介紹另 一種亦叫“白蘭”的新產(chǎn)品，造成消費者 心目中存在的一種猜想。產(chǎn)品上市前 一天，再推出主題“香的世界”的廣告， 告訴消費者，明天有一種很香的新產(chǎn) 品上市，并且暗示了新產(chǎn)品的包裝圖 案。正式上市的廣告，主題是“我們 不賣

采用高效液相色譜法同時測定白蘭地中沒食子酸、香草酸、丁香酸、香蘭素、丁香醛、5-羥甲基糠醛、糠醛、5-甲基糠醛共8種陳釀香氣成分.該方法準確,可靠性強,靈敏度高,獲得了良好的分析結(jié)果.

為了加快白蘭地在橡木桶中的物化反應(yīng),縮短陳釀周期,采用電場強化技術(shù)對橡木桶進行處理,研究了電場對貯存在5l橡木桶中的白蘭地酒進行強化處理過程中雜醇油的含量變化情況.白蘭地酒經(jīng)過14個月的陳釀,發(fā)現(xiàn)電場處理樣的雜醇油含量降低速率要高于同期的自然陳釀樣.例如,電場處理樣的雜醇油含量比自然陳釀樣在2、6、10及14個月時含量分別降低了30.87mg/l、8.26mg/l、7.69mg/l、11.22mg/l.結(jié)果表明,電場直接處理橡木桶可以降低白蘭地酒中的雜醇油含量,提高白蘭地品質(zhì).

應(yīng)用攪拌棒萃取法提取荔枝白蘭地中的的香氣物質(zhì),用峰面積歸一法進行定量分析,結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)及計算機檢索技術(shù)對分離化合物進行鑒定。荔枝白蘭地中香氣物質(zhì)經(jīng)氣相色譜分離共得到65個峰,鑒定出61種物質(zhì),占總峰面積的95.81%,對荔枝白蘭地香氣貢獻較大的是酯類60.77%、酸類12.23%、醇類7.62%、苯環(huán)衍生物6.13%、酮類化合物4.90%和萜烯類化合物4.53%,香氣成分含量較高的前十種物質(zhì)依次是乙酸乙酯19.02%、2,4-己二烯酸乙酯16.53%、山梨酸10.73%、琥珀酸二乙酯7.70%、辛酸乙酯4.73%、正戊醇4.60%、2,6-二叔丁基對苯甲酚2.25%、苯乙醇2.16%、玫瑰醚2.06%、己酸乙酯1.96%。構(gòu)成荔枝白蘭地香氣特征的物質(zhì)主要是酯類、醇類、酸類、少量的酚類及萜烯類化合物。

利用頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用相結(jié)合的方法分析紅棗白蘭地香氣物質(zhì)組成,對影響頂空固相微萃取的操作條件:乙醇濃度、平衡溫度、萃取時間、解析時間和鹽離子濃度進行系統(tǒng)地優(yōu)化。結(jié)果表明:頂空固相微萃取紅棗白蘭地香氣的最佳條件為乙醇濃度10%、nacl添加量1.0g,在40℃頂空吸附40min,然后在250℃的gc進樣口解析6min。在此操作條件下,利用頂空固相微萃取能夠從紅棗白蘭地原酒中檢測到85種香氣物質(zhì),其中酯類50種、酸1種、醇6種、醛酮9種、烴類13種、萜類4種、其他2種?？芍獦悠肪浦械南銡馕镔|(zhì)主要為酯類物質(zhì)占87.90%,其中癸酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯和苯甲酸乙酯是酒中的主要酯,醇占8.08%,醛酮占3.10%,烴類占4.34%,酸、萜類的量比較少。

為了降低系列海紅果酒的生產(chǎn)成本,采用海紅果濃縮汁為原料釀造海紅果白蘭地及5°海紅果酒,用鮮榨蘋果汁調(diào)整海紅果汁的初始糖酸值,研究蘋果汁添加量、酵母接種量及發(fā)酵溫度對5°海紅果酒品質(zhì)的影響,并通過海紅果白蘭地的調(diào)配得到7、10、12°系列海紅果酒。結(jié)果表明,5°海紅果酒發(fā)酵最適條件為:蘋果汁添加量25%,發(fā)酵溫度20℃,酵母接種量0.20g/l;該方法下所得的5°海紅果酒果香濃郁,口感怡人;在5°海紅果酒的基礎(chǔ)上經(jīng)海紅果白蘭地調(diào)配的系列海紅果酒果香更為突出,口感俱佳,各項理化指標合格。