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更新時(shí)間：2024.12.29
廚房工作流程 (2)

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一、準(zhǔn)備工作 1、樣品配份擺放： (1)各灶廚師將自己所分工負(fù)責(zé)的菜肴品種， 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進(jìn) 行配份， 將一只配份完整菜肴的各種原料按主、 輔料的順序依此碼放于規(guī)定的餐具中， 然后 用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品。 (2)將自己加工好的所有菜肴樣品擺放于餐廳冷藏式展示柜劃定的區(qū)域內(nèi)， 并放好價(jià)格標(biāo) 簽。 (3)樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜內(nèi)樣品擺放區(qū)域的干凈衛(wèi)生。 (5)在展示柜內(nèi)樣品擺放的數(shù)量為 2~3 份，樣品的加工與擺放必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。 具體時(shí)間是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具準(zhǔn)備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及 時(shí)自行排除或報(bào)修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布放入炒鍋 左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放

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一、準(zhǔn)備工作 1、樣品配份擺放： (1)各灶廚師將自己所分工負(fù)責(zé)的菜肴品種， 按標(biāo)準(zhǔn)菜譜中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進(jìn) 行配份， 將一只配份完整菜肴的各種原料按主、 輔料的順序依此碼放于規(guī)定的餐具中， 然后 用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品。 (2)將自己加工好的所有菜肴樣品擺放于餐廳冷藏式展示柜劃定的區(qū)域內(nèi)， 并放好價(jià)格標(biāo) 簽。 (3)樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。 (4)要保持好各自展示柜內(nèi)樣品擺放區(qū)域的干凈衛(wèi)生。 (5)在展示柜內(nèi)樣品擺放的數(shù)量為 2~3 份，樣品的加工與擺放必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。 具體時(shí)間是：上午： 10：30； 下午： 5：00 2、工具準(zhǔn)備 (1)檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常，若出現(xiàn)故障，應(yīng)及 時(shí)自行排除或報(bào)修。 (2)爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布放入炒鍋 左側(cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放

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