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更新時(shí)間：2025.12.21
廚房人員配置

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廚房人員配置 紫薇店： 廚師長 1名； 廚房主管 1名； 明檔 2名； 炒鍋 1名； 切配打荷 1名； 洗碗勤雜 3名； 共計(jì) 9人，廚房主管可做明當(dāng)師傅和炒鍋師傅休息頂崗 華府店： 廚房主管 /明檔 1名； 炒鍋 1名； 切配打荷 1名， 洗碗勤雜 2名； 共計(jì) 5人；主管炒鍋師傅休息紫薇店主管頂崗 廚房共計(jì) 14人 兩店切配打荷人員要具備基本炒鍋崗位技能，廚師長進(jìn)行督促考核 兩店重要崗位人員休息廚師長安排，確保正常營業(yè)的廚房出品質(zhì)量 所有人員排班休息在周一至周五上午排休， 特殊情況根據(jù)經(jīng)營情況廚 師長批假 炒鍋工資： 4000--4500+績效提成 +工齡獎 ;(3200底薪+200全勤獎 +100 裝容津貼 ) 切配： 2800--3500+績效提成 +工齡獎；（ 2500 底薪 +200 全勤獎 +100 裝容津貼） 洗碗勤雜工： 2300--2800+績效提成 +工齡獎（ 20

廚房設(shè)備的配置

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廚房設(shè)備配置常識 一、廚房設(shè)備平面布臵原則： 1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（ 1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分 開，臟物與清潔物分開、 冷熱分開。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開， 并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于 300℃管道與易燃物粗距≥ 0.5M。（4）未經(jīng)凈 化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物 0.5M。 2、應(yīng)充分利用原有裝臵、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊， 走道暢通方便管理。 3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布臵均以此為本。 二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的第一手資料 1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布臵設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此 可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。 2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（ 220V/380V） 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。 4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。 5、側(cè)面

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