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采用真空油炸前預(yù)處理技術(shù),研究了護色工藝對真空油炸馬鈴薯片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,馬鈴薯片經(jīng)過第四組護色液配方(檸檬酸1‰,亞硫酸氫鈉1‰,VC1.5‰)處理后,產(chǎn)品具有最佳的感官品質(zhì)和色澤值,而且對其水分含量、水分活度和脂肪含量均無顯著性影響。
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在120-180℃下對污泥樣品進行熱風和浸泡油炸實驗。結(jié)果表明,污泥熱風干燥過程中存在"塑性結(jié)殼"現(xiàn)象,嚴重阻礙水分的向外遷移,降低干燥速率;污泥浸泡油炸過程不存在"塑性結(jié)殼"現(xiàn)象,干燥效率較高;經(jīng)熱風干燥后的樣品熱值僅為12.69 MJ/kg,而經(jīng)油炸干化后,其熱值達到21.56-24.08 MJ/kg,是一種高熱值固體燃料。
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