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酶工程 ：由酶學(xué)與化學(xué)工程技術(shù)、 基因工程技術(shù)、 微生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合而產(chǎn)生的一門新的技 術(shù)科學(xué)。它利用酶的催化作用，在一定的生物反應(yīng)器中，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成所需的產(chǎn)品。 鎖鑰學(xué)說 （酶的專一性） ：酶與底物分子或底物分子的一部分之間，在結(jié)構(gòu)上有嚴(yán)格的互補 關(guān)系 誘導(dǎo)契合學(xué)說： 酶分子的構(gòu)象與底物原來并非恰當(dāng)吻合， 只有當(dāng)?shù)孜锓肿优c酶分子相互碰撞 時，可誘導(dǎo)底物的構(gòu)象發(fā)生變化，使其與底物配合，然后才結(jié)合形成中間絡(luò)合物， 進而引起 底物分子發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)變化。 酶：由生物體細胞合成的具有選擇性催化功能的生物大分子 ( 包括蛋白質(zhì)和核酸） 單純酶 (simple enzyme)：僅由氨基酸殘基構(gòu)成的酶。 結(jié)合酶 (全酶 )(conjugated enzyme)：由蛋白部分 (酶蛋白 apoenzyme)和非蛋白部分 (輔助因子 cofactor)組成 輔酶（ coenzyme）：與酶蛋白結(jié)合疏松
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