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更新時間：2025.04.20
星級酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書

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致遠廚房工程設(shè)計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規(guī)劃、設(shè)計說明書 隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進， 國內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產(chǎn) 和服務(wù)部門，業(yè)內(nèi)競爭使經(jīng)營手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質(zhì)保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現(xiàn)代廚房、開放式廚房等設(shè)計概念既是餐飲競爭的產(chǎn)物，更是在競爭形式下需要不斷調(diào) 整、完善廚房的功能，設(shè)計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現(xiàn) 代酒店不斷完善廚房的設(shè)計和布局越發(fā)顯得追切需要。 廚房設(shè)計重要性 廚房設(shè)計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量， 而且對廚房生產(chǎn)

酒店廚房衛(wèi)生制度與標準

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酒店廚房衛(wèi)生制度與標準 制定衛(wèi)生規(guī)范， 并以此要求檢查、 督導員工執(zhí)行， 可以強化食品和生產(chǎn)衛(wèi)生管理的意識， 起到防 患于未然的效果。 各項衛(wèi)生制度制訂的同時， 就應考慮可否衡量和執(zhí)行，若好高騖遠、 不切實際 或標準太低，都不能達到應有的衛(wèi)生控制目的。 1、廚房衛(wèi)生操作規(guī)范 操 作 要 領(lǐng) 原 理 正 確 做 法 （1）化凍食物不能再次冷凍 質(zhì)量降低，細菌數(shù)增加 一次用掉或煮熟后再貯藏 （2）對食物有懷疑，不要嘗味道 保護員工的健康 看上去對質(zhì)量懷疑的食品及原料就應棄除 （3）水果或蔬菜未洗過不能生產(chǎn)出售，罐頭熟食未清潔不能開啟 避免污染 （4）設(shè)備、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盤上不得有食物屑殘留 避免污染 廚房設(shè)備用后要清洗 干凈，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盤用前要檢查 （5）餐具有裂縫或缺口的不能使用 細菌可在裂縫中生長 （6）不坐工作臺 , 不倚靠餐桌 衣服上的污染物會傳播到菜上 （7）不

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