食品冷藏的原理及冷藏要求
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食品冷藏的原理及冷藏要求——食品冷藏又稱低溫貯藏,是指在0℃或略高于食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下,對食品進(jìn)行貯藏的方法。冷藏是通過抑制微生物及酶類的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性,來防止食品腐敗變質(zhì),保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。冷藏是目前效果較好、價(jià)...
冷藏庫
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冷藏庫——①使易腐產(chǎn)品能較長時(shí)間保存; ②為農(nóng)產(chǎn)品、食品加工廠長時(shí)間均衡加工創(chuàng)造條件; ③供大型副食店、菜場和食堂短期或臨時(shí)貯存食品之用。
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