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更新時(shí)間:2024.12.29
醬油釀造上的生物工程(二)

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醬油釀造上的生物工程(二)包啟安3連續(xù)液體培養(yǎng)技術(shù)在醬油生產(chǎn)上的應(yīng)用關(guān)于醬油液體曲的研究在40年代末日本已開(kāi)始進(jìn)行,以后由于固體曲得到飛躍進(jìn)步和固體曲制醪效率的提高,對(duì)液體曲的研究似乎停頓下來(lái)。80年代初我國(guó)以無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院為首的研究也取得了一定的進(jìn)...

淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程

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淺談低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油釀造工藝規(guī)程張國(guó)春(青島調(diào)味食品廠266001)采用低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的醬油,顏色深而鮮艷,濃度大,成本低,價(jià)格低廉,是眾多消費(fèi)者不可缺少的調(diào)味品之一。進(jìn)入九十年代,城市居民生活知識(shí)水平顯著提高,認(rèn)識(shí)到醬油色素對(duì)人體是無(wú)益的;再...

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