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更新時(shí)間：2025.05.31
廚房工作流程(標(biāo)準(zhǔn))廚房設(shè)備

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廚房工作流程 一、開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作： 1.開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作 (1) 及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況； 客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。 (2) 做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。 (3) 開(kāi)餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理 或上報(bào)。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存貨， 檢查存貨是否合格， 并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、 調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。 (5) 粗加工： (6) 細(xì)加工： 2、工具準(zhǔn)備 (1) 檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、 油煙排風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常， 若出現(xiàn)故 障，應(yīng)及時(shí)自行排除或報(bào)修。 (2) 爐灶用具：將手勺放入炒鍋內(nèi)，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，墊布 放入炒鍋?zhàn)髠?cè)，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放于炒鍋右側(cè)。 (3 ）爐灶試火：打開(kāi)照明燈，先點(diǎn)火放入灶眼中，再打開(kāi)燃汽（或油）開(kāi)頭， 調(diào)整風(fēng)量，打開(kāi)水龍頭

廚房工作流程及規(guī)章制度

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廚房工作流程 一、廚房考勤制度 1、 廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或 廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。 3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。 4、 上班時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋 友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、 因病需要請(qǐng)假的員工向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按 曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?6、 需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律 無(wú)效。 7、 根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。 8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

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