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更新時(shí)間：2025.05.17
外協(xié)加工管理制度

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1 外協(xié)加工管理制度 為完善生產(chǎn)材料采購(gòu)及外協(xié)加工程序化管理， 加強(qiáng)外協(xié)加工 件的科學(xué)監(jiān)管監(jiān)控，制定本制度。 一、 材料采購(gòu)及外協(xié)加工 （一）生產(chǎn)材料采購(gòu) 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃安排， 生產(chǎn)科合理編制定期或不定期的 《周度、 月度、季度原材料采購(gòu)計(jì)劃》 ，對(duì)單位或部門對(duì)口下達(dá)《外協(xié)加 工計(jì)劃單》，單位或部門外協(xié)員根據(jù)《外協(xié)加工計(jì)劃單》的規(guī)格、 數(shù)量和質(zhì)量等類項(xiàng)要求逐一進(jìn)行審核確認(rèn)， 并報(bào)單位或部門負(fù)責(zé) 人簽字批準(zhǔn)，《外協(xié)加工計(jì)劃單》一式四份，生產(chǎn)科、倉(cāng)管員、 協(xié)作加工單位、財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)各執(zhí)一份。經(jīng)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人、分管 采購(gòu)副總、總經(jīng)理審批后進(jìn)行采購(gòu)， 經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后辦理入 庫(kù)（《收貨入庫(kù)單》）及出庫(kù)（《發(fā)貨出庫(kù)單》）外協(xié)加工手續(xù)。 其 流程如下： 1、材料采購(gòu)流程：生產(chǎn)計(jì)劃安排→提請(qǐng)材料采購(gòu)計(jì)劃（或 單位或部門用信息申報(bào)聯(lián)絡(luò)生產(chǎn)科） →生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人確認(rèn)→分管 采購(gòu)副總審批→總經(jīng)理審核→采購(gòu)部受理

加工操作管理制度

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加工操作管理制度 第一、烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后 的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 第二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱， 燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70℃。 第三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要 冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 第四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供 應(yīng)。 第五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、 有毒有害的食品。 第六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清 潔，刀、砧板、盆、抹布用后須消洗消毒；直接接觸食品的 加工用具、容器必須徹底消毒。 第七、制作涼拌、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量， 制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使 用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 第八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶 上灶下、地面墻面

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