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所謂高濃釀造就是指在麥汁制備時提高麥汁濃度,并且進(jìn)行高濃麥汁的酵母發(fā)酵,待發(fā)酵液成熟以后,再根據(jù)成品啤酒對原麥汁濃度的要求,通過稀釋設(shè)備實(shí)現(xiàn)成品啤酒的濃度控制。該方法不需增加大的生產(chǎn)設(shè)備投入就能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量的提高,可謂投資小見效快。高濃釀造技術(shù)能否成功應(yīng)用,工藝的調(diào)整、過程的控制是關(guān)鍵。我認(rèn)為在工藝過程中應(yīng)注意以下幾環(huán)節(jié)的調(diào)控。