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采用蒸餾萃取法分別提取紫娟茶(紫娟鮮葉制的蒸青茶、曬青茶)和大葉茶(云抗10號鮮葉制的曬青茶、蒸青茶)的香氣成分,GC-MS聯(lián)用進行分析比較。結(jié)果表明,紫娟茶香氣物質(zhì)較大葉茶豐富,且成分差異較大,紫娟茶中分離出大葉茶未檢出的化合物有21種,分別為隱品酮、β-甜橙醛、3-乙酰氧基環(huán)氧庚烷、乳酸葉醇酯、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮、反-9-甲基-十氫萘-1,8-二酮、橙花叔醇、2,6,10-三甲基-1,5,9-十一烷三烯、2-甲基碘代十一烷、異植醇、6-硝基-環(huán)十六烷-1,3-二酮、檸檬烯、甘油、十五烷、十六烷、環(huán)戊基乙酸、蒽、鄰苯二甲酸-十一烷二酯、Z,Z-4,15-十八炭二烯-1-醇、二十二烷、4-甲基-2-(2-甲基-丙烯基)-3,6-二氫吡喃。這21種化合物是否是形成紫娟茶特殊香氣的原因還有待進一步研究。
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