刺梨干果制作方法

制作刺梨干果首先用不繡鋼刀橫切果實(shí)去籽，再切分為3-4小塊。每噸果塊用硫磺杯2一4公斤，熏硫2一3小時(shí)，然后再將刺梨果實(shí)曬千、烘干或控溫干制。

1.曬干：利用太陽(yáng)輻射熱使果實(shí)脫水干燥，成本低，簡(jiǎn)單易行，但受天氣變化的制約，于燥時(shí)間越長(zhǎng)，干制品維生素C含量越低。據(jù)試驗(yàn)曬7天比曬4天維生素含量減少20%。

2.烘干：用炭作熱能可大大縮短干燥時(shí)間，但烘干的溫度控制不當(dāng)，對(duì)干制品維生素影響很大。特別是溫度升到100℃以上時(shí)，干燥時(shí)間稍延長(zhǎng)，果塊容易焦糊，維生素C破壞損失很大。

3.控溫干制：在烘干的過(guò)程中，控制溫度進(jìn)行干燥。據(jù)試驗(yàn)，以控制溫度在70C干燥18小時(shí)，干制品的維生素C含的量最高，比民間刺梨制品高三倍左右。盡量縮短干制過(guò)程，是減少維生素C損失的重要措施。

刺梨營(yíng)養(yǎng)成分表：

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院編著的《食品成分表》中對(duì)刺梨鮮果每100克營(yíng)養(yǎng)成分描述如下：能量55千卡，維生素P2909 mg ，鈣8 mg，蛋白質(zhì)0.7克，維生素E3 mg，磷27 mg，脂肪0.1克， 異亮氨酸0.65 mg，鐵 19 mg，碳水化合物16.9克，亮氨酸0.20 mg ，鋅65.2μg，鈉未檢，色氨酸0.62 mg， 鍶51μg，膳食纖維4.1克，蘇氨酸 0.09 mg ，硒2.69μg，維生素A2.5 mg ，甘氨酸0.1 mg，單寧1.6g，維生素B1 50μg，丙氨酸1.29 mg，有機(jī)酸 2g，維生素 B2 30μg，SOD 54000u，維生素C2500mg， 果糖3.72g。

1.據(jù)試驗(yàn)，入藏前每噸干制品用硫磺粉2公斤熏2小時(shí)，然后用麻袋包裝，外套薄膜袋儲(chǔ)藏，一年后，維生素C損失最少(2.85%)。如不經(jīng)熏硫處理，用麻袋包裝，外加薄膜袋貯藏的維生素C損失37%。干制品在入藏前熏硫和不熏硫，單用麻袋包裝的，一年后，維生素C損失高達(dá)80%左右。說(shuō)明刺梨干制品入藏前要進(jìn)行熏硫處理，立即用麻袋包裝，外加薄膜袋貯藏，能使干制品保持維生素C的穩(wěn)定性。

2.用麻袋包裝外套薄膜保管的干制品，一年后檢查，水分含量只增加0.12—0.8倍；而只用麻袋包裝保管的，水分含量比入藏時(shí)高了3倍以上，由于迅速受潮，維生素C損失75%左右。

3.刺梨干制品用麻袋包裝外套薄膜貯藏，一年后，香氣濃郁，褐變程度輕，未霉變，沒(méi)有蟲(chóng)蛀，果塊完整，千燥。僅用麻袋包裝的，一年后，香氣完全喪失，嚴(yán)重褐變，果塊吸濕變軟、霉變、蟲(chóng)蛀嚴(yán)重。2100433B