醬糟烘干機(jī)

看完《固態(tài)釀酒設(shè)備釀酒需要配糟嗎？配糟工藝用什么白酒設(shè)備比較好？》后，釀?dòng)褌儐?wèn)，配糟與酒質(zhì)有什么關(guān)系，多少比例合適？讓雅大固態(tài)釀酒設(shè)備的釀酒師繼續(xù)為大家解答。

一、對(duì)于那些準(zhǔn)備引進(jìn)雅大白酒蒸餾設(shè)備的朋友而言，他們經(jīng)常問(wèn)的2個(gè)問(wèn)題（以200斤設(shè)備為例說(shuō)明）：

雅大200斤電加熱白酒釀酒設(shè)備

1、200斤白酒蒸餾設(shè)備在不配糟的情況下可以投料200斤糧食，那么配糟時(shí)可以投料多少斤糧食？

2、釀造白酒時(shí)配糟與酒質(zhì)的關(guān)系，配糟多少比較合適？

二、配糟的定義及比例：

配糟就是在新蒸煮的糧食中加入上一次通過(guò)蒸餾提取白酒剩下的酒糟一起發(fā)酵，配糟發(fā)酵主要用于顆粒固態(tài)發(fā)酵和粉碎固態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)白酒設(shè)備釀酒時(shí) 配糟與酒質(zhì)的關(guān)系 按什么比例配糟好？

配糟在釀造白酒發(fā)酵中起調(diào)劑溫度、酸度、淀粉濃度的作用，配糟的用量直接關(guān)系著發(fā)酵的速度快慢。

配糟量小，發(fā)酵升溫猛，后期增酸多；配糟量過(guò)大，發(fā)酵速度慢，殘余淀粉多，影響出酒率；配糟用量還關(guān)系著酒中香氣物質(zhì)生成的多少，從而影響酒質(zhì)。

相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，配糟用量的多少對(duì)出酒率、酸酯及感官指標(biāo)都是有影響的，具體數(shù)據(jù)如下：

冬季、春季配糟比例1:0.5、發(fā)酵周期冬季60天、春季35天，出酒率和酒質(zhì)比較理想；夏、秋兩季，氣溫相對(duì)較高，配糟比例為1:1左右（降低糖化醅的溫度，確保發(fā)酵醅低溫緩慢發(fā)酵）、發(fā)酵周期為 35天，出酒率和酒質(zhì)比較理想。

固態(tài)白酒設(shè)備釀酒時(shí) 配糟與酒質(zhì)的關(guān)系 按什么比例配糟好？

另外，配糟質(zhì)量的好壞直接影響著發(fā)酵的順利進(jìn)行，對(duì)配糟質(zhì)量的要求：酸度不超過(guò)1.2，水分70%左右，色澤紅潤(rùn)、疏松不發(fā)粘。

三、采用配糟發(fā)酵，雅大不銹鋼做白酒的設(shè)備可以蒸200斤糧食嗎？

不同的地方，配糟/加輔料的比例不一樣，用配糟工藝釀制白酒時(shí)，到底能投料多少斤糧食，各位可參考我們?cè)O(shè)備的容量，根據(jù)配糟用量的多少來(lái)確定。

固態(tài)白酒設(shè)備釀酒時(shí) 配糟與酒質(zhì)的關(guān)系 按什么比例配糟好？

你可以將加配糟/加輔料的具體比例告訴雅大專業(yè)的釀酒師，讓我們專業(yè)的釀酒師為你推薦適合你的尺寸大小，根據(jù)你的具體要求加工定制。

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