烤餅機安裝技術(shù)

1.用戶木箱取出烤餅爐后，檢查各部件在運輸途中有無損害，如有問題排除后方可使用。

2.產(chǎn)品不得靠近木質(zhì)墻壁，地板桌面，周圍不得放置燃油品，室內(nèi)需有排煙通風設施，

3.燃氣罐必須安裝上隨機配置的家用低壓減壓閥，放置里烤爐1.5~2米位置，用燃氣軟管和煤氣進氣口可靠連接，并用夾件固定軟管兩頭。

4.電源的連接應由電氣專業(yè)人員經(jīng)行，供電電壓與標牌額定電壓一致。

一種烤餅機，其包括烤餅主體，其特征在于：在烤餅主體上部設置有用于控制烤制溫度以及烤制時間的電子控制開關(guān)，該電子控制開關(guān)包括電子控制板、安裝于電子控制板上的電子按鈕、設置于電子控制板上的溫度感應器、安裝于電子控制板上的顯示屏、安裝于電子控制板上的用于支撐顯示屏的顯示架以及設置于電子控制板上的峰鳴器。

1、結(jié)構(gòu)獨特的導油槽，能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。

2、該爐上溫、下溫選用燃氣灶加熱，升溫快，耗氣省 ，性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，使用壽命長，具有自動控溫，自動點火，熄火保護等功能。

3、發(fā)熱盤均采用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。

4、外殼采用酚醛樹脂為原料，具有無毒、無味、耐磨、衛(wèi)生等特點。部分部位采用304食品級不銹鋼材料制成。

接通電源，打開液化氣鋼瓶角閥；接通電源開關(guān)至ON位，上下溫控儀分別設定到所需溫度接通上溫開關(guān)至ON位，上溫加溫；安通下溫開關(guān)至ON位，下溫進入自動點火加溫程序，每次點火動作可持續(xù)6~8秒種，如果這段時間沒有點著火，蜂蜜器會發(fā)出蜂鳴聲，爐內(nèi)電磁閥會自動關(guān)閉，防止燃氣泄露，出現(xiàn)此情況時，用戶可將下火加溫開關(guān)從開一次使點火燃燒加溫，若連續(xù)三次點火不成功，必須查明原因，方可再進行點火。溫度若溫度降至所設定溫度時，即會自動加溫。

1.烤餅機的安裝與使用必須按照說明程序進行。

2.非電氣專業(yè)安裝人員不得打開電氣箱。

3.本設備在使用中嚴禁兒童靠近，以免燙傷。

4.不得使用鋒利的技能書鏟子及鋼絲之類的物品對鋁盤進行擦洗。

5.液化氣周圍不準直接接觸熱源烤制。更不準存放危險品，以免爆炸。

6.停止使用時，必須切斷電源，關(guān)閉氣瓶角閥，嚴禁烘烤易燃物品。

7.情節(jié)烤爐時，應切斷電源，嚴禁直接用水清洗。

土家族掉渣餅配料秘方

工藝流程：

（1） 把面粉倒在案板上，在中間挖個坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。

（2） 把醒好的面團稍按以下，用走捶桿做成長方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最后撒上。從上下兩邊想中間對卷起來，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開，然后按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。

（3） 烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。特點：松軟、

一、配方及步驟

1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

步驟：先將面粉倒入和面機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。

2、醬料

五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。

步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

3、肉料

精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。

步驟：把以上材料放入容器中，倒水攪拌均勻、待用。

4、混合粉配比

紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。

步驟：把以上材料攪歲碎、待用。（注：蘋果可以不放）

5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮的）

步驟：把蔥洗干凈攪碎、待用。

二、操作過程

先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好后把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面后把（步驟2）里的湯抹在下面，然后撒一些叢和芝麻，溫度設定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。

經(jīng)典美味市場獨一成本低廉效益明顯

油鹽餅的制作方法

①原料：面粉3斤，發(fā)面一斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒面精鹽少許。

五香味俱全。

酥餅的制作方法

原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，

燒餅的制作方法

原料：面料4斤，發(fā)面粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿少量：

千層餅的制作方法

原料：面料0.5斤，發(fā)面粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：

烙制各種食品，請參考以下溫度

（1）薄餅、春餅、煎餅140C~160C

（2）大餅、燒餅180C~200C

（3）燒麥、鍋貼200C~220C

（4）餡餅、水煎包220C~240C

芝麻大餅的做法

· 工藝：生煎

· 口味： 原本味

· 主料： 小麥面粉600克 芝麻50克

· 輔料： 雞蛋50克

· 調(diào)料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克

制作方法：

· 1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，備用。

2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。

3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里卷起來，搓成長條，再卷起來按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。

4.平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入大餅生坯，煎至金黃色。

海南煎餅

配料：

精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

特色：

皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。

操作：

1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開，反復揉搓成面團，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面。

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長條，按25厘米長度切段，每段揉成圓團壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時起鍋。