明廚亮灶公約發(fā)布時間

2016年4月29日，中國餐飲業(yè)“明廚亮灶公約”發(fā)布會在北京舉行，至此，邁入國內餐飲市場向高品質外賣生態(tài)布局的重要一步。

隨著“舌尖經濟”的持續(xù)火熱，餐飲服務鏈下的種種弊端也愈發(fā)凸顯，為了讓老百姓享受放心網絡訂餐服務。

中國餐飲業(yè)“明廚亮灶公約”

第一條 “明廚亮灶”餐廳承諾認真落實、嚴格遵守食品安全相關法律法規(guī)，共同提升餐飲服務企業(yè)的食品安全保障水平。

第二條 “明廚亮灶”餐廳在食品加工制作場所安裝360智能攝像機，通過視頻傳輸技術，使消費者隨時可以通過手機上的360智能攝像機應用，觀看餐飲食品加工制作過程。

第三條 餐廳直播公開展示的關鍵部位包括加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作場所、清洗消毒間(區(qū))等。公開展示的重要環(huán)節(jié)包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

第四條 明廚亮灶建設遵循“政府引導、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的原則。

第五條 方便和鼓勵公眾監(jiān)督，在直播平臺開設舉報和評論功能，對于參與監(jiān)督的公眾用戶也將進行相關的獎勵。 2100433B

擋玻璃、無監(jiān)控、“藏”攝像頭

不少餐飲企業(yè)表現出滿滿誠意，真實展示自己的服務狀況。但也有一些企業(yè)遮遮掩掩，讓人霧里看花。按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式。然而記者調查發(fā)現，有些即使是在監(jiān)管部門登記備案的“明廚亮灶”餐廳，在實際操作中卻流于形式，甚至有名無實。

磨砂玻璃、器物遮擋

按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，通過透明玻璃窗展示后廚的，透明玻璃要光滑整潔，不得遮擋視線。

5月25日，記者在北京市東城區(qū)銀座、來福士等商場走訪時看到，“胡椒廚房”等多家餐廳張貼了“陽光廚房”標識，但其餐廳內的屏幕既無后廚展示畫面，也沒有安裝透明玻璃，后廚懸掛著門簾，展示區(qū)僅為不足半平方米的窗口，用于傳菜和員工交流。

“金祥兄弟”餐廳后廚玻璃采用了磨砂材質，僅留一塊透明玻璃窗，用于收銀和出菜。在肯德基（東直門來福士店），其后廚被廣告牌和貨架遮擋，不符合“明廚亮灶”標準。

監(jiān)控缺失、設備“失靈”

按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，安裝后廚視頻展示的，應保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容，且監(jiān)控無死角，設備常維護。

有的餐廳后廚既不透明也無監(jiān)控，有的安裝了監(jiān)控卻“失靈”。在“牧之初心”餐廳，其后廚監(jiān)控畫面多數為黑屏，有的畫面顯示“無網絡視頻”。記者隨后對多家飯店走訪發(fā)現，屏幕“失靈”者不在少數，解釋原因多為“壞了”“網絡不好”。

監(jiān)控缺失、設備“失靈”

按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，安裝后廚視頻展示的，應保證就餐人員在就餐場所能看到展示的內容，且監(jiān)控無死角，設備常維護。

有的餐廳后廚既不透明也無監(jiān)控，有的安裝了監(jiān)控卻“失靈”。在“牧之初心”餐廳，其后廚監(jiān)控畫面多數為黑屏，有的畫面顯示“無網絡視頻”。多家飯店屏幕“失靈”者不在少數，解釋原因多為“壞了”“網絡不好”。

在東城區(qū)銀座購物中心多家貼有“陽光廚房”標識的餐廳，在記者駐足觀看的時段，其后廚展示屏上播放的都是廣告。

2014年2月，國家食藥監(jiān)總局部署各地在餐飲業(yè)開展明廚亮灶工作；從2015年起，正式在全國推廣，推動餐飲服務提供者通過采用透視明檔（透明玻璃窗或玻璃幕墻）、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房或設置窗口等多種形式，對餐飲食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵部位與環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下。

山東是較早推行明廚亮灶的省份。2013年6月17日，山東省餐飲服務食品安全監(jiān)管工作推進會 在青島召開，山東省決定加緊推進餐飲服務單位的“廚房亮化”工程。

截至2016年年底，全國各地已實施明廚亮灶的餐飲服務單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服務單位總數的27.52%。

國家市場監(jiān)督管理總局2018年5月發(fā)布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權。

2019年3月19日，教育部、市監(jiān)總局、衛(wèi)健委等部門公布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度；中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所。該規(guī)定自2019年4月1日起施行。