棉芹

芹菜是很多人比較喜歡吃的，也是餐桌上比較常見的一種蔬菜，可熱炒、涼拌、烙餅、做湯等，制作方法多種多樣，可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)配。

日常我們常見的芹菜有香芹、西芹和水芹，除了纖維粗細(xì)的不同外，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有多大的區(qū)別，它們均含有富含膳食纖維，鈣、鎂、鉀元素和胡蘿卜素等微量元素，最主要的是芹菜還是B族維生素和維生素C的優(yōu)質(zhì)來源。

芹菜全身都是寶，可是有不少人在吃芹菜的時(shí)候，都習(xí)慣把葉子摘去，總以為，葉子哪有莖有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，芹菜的葉子比莖的營(yíng)養(yǎng)豐富多了。

① 要肯定的一點(diǎn)是，莖的鈣和鉀含量比葉豐富。所以，芹菜莖的含量要比葉多。

② 在煙酸、維生素B2、維生素C、鎂、胡蘿卜素的含量上，芹菜的莖就比不過葉子了。

基本上，葉子的這些營(yíng)養(yǎng)素都是莖的2倍多，特別是胡蘿卜素的含量，足有莖的8倍多！所以，下次摘芹菜的時(shí)候，最好也把芹菜葉留下哦~

經(jīng)常食用芹菜可以降壓，而且能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化，有鎮(zhèn)靜安神、防癌抗癌 、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒、減肥的功效。

★芹菜美食推薦★

【芹菜苗拌腐竹】

食材：芹菜苗100g、腐竹200g，干紅辣椒、油、鹽、花椒粉少許

做法

1.腐竹洗凈，泡軟，再?zèng)_洗干凈；芹菜苗洗凈，去掉根部，瀝干水分。

2.泡軟的腐竹切成小塊，干紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中。

3.燒一鍋開水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝干水分。

4.鍋中倒入少許油，燒熱后澆在干紅辣椒碗中，制成辣油。

5.將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，放入少許鹽、花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可。

小貼士

挑選優(yōu)質(zhì)腐竹的幾個(gè)小方法：

① 看色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤為佳。質(zhì)量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色、色彩較暗。還應(yīng)注意如顏色過白則可能是漂白的腐竹。

② 看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

③ 聞氣味：腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹質(zhì)量稍差。如有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

④ 用水泡：泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質(zhì)量較好。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

【涼拌芹菜葉】

食材：芹菜葉適量、蒜3瓣、辣椒油1小勺、香油1勺、醬油1勺、鹽適量

做法

1.芹菜葉摘洗干凈，蒜瓣搗成蒜泥。

2.芹菜葉入沸水中焯燙一分鐘，撈出擠干水分。

3.放入蒜泥、辣椒油、香油、鹽、醬油拌勻即可。

小貼士

冷藏后味道更佳

【清爽芹菜黃瓜菠蘿汁】

食材：黃瓜30g、芹菜30g、菠蘿100g、生姜3g、水100ml

做法

1.菠蘿去皮切塊，黃瓜洗凈切片，芹菜去葉切段。

2.將切好的芹菜放入鍋中沸水煮熟后，撈出。

3.然后把準(zhǔn)備的所有食材放入榨汁機(jī)打成汁。

4.把打好的蔬菜汁倒入杯中即可飲用。

水芹的小檔案

別名：芹、早芹、香芹、蒲芹、藥芹菜、野芫荽、水芹、楚葵，水英。

性味：性涼，味甘、苦。

習(xí)性：性喜涼爽，忌炎熱干旱，水溝里、池塘邊、溪水邊多有分布。

繁殖方式：無性繁殖。

產(chǎn)地：河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺(tái)灣。

采食時(shí)間：夏季。

食用部位：嫩莖葉可食，全株入藥。

功效：平肝清熱，涼血止血。

主治：水芹可輔助治療高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病癥。還對(duì)血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭痛腦脹、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用，并可緩解肝火上攻引起的頭脹痛。

適用人群

一般人群均可食用，動(dòng)脈硬化、糖尿病患者及經(jīng)期婦女尤其適用。

人群宜忌

脾胃虛寒者、腸滑不固者、血壓偏低者、計(jì)劃生育的男性等人群不宜食用。

水芹的食用方法

夏季采集嫩葉洗凈后用開水燙一下，撈出切段或末，可炒食或做配料，也可作餡心。芹菜葉中維生素C比莖多，可涼拌后食用、做湯。長(zhǎng)期食用可以幫助睡眠，潤(rùn)澤肌膚。

營(yíng)養(yǎng)成分（以100g為例）：蛋白質(zhì)　1.8g、碳水化合物　1.6g、粗纖維　1.0g、脂肪　0.24g、磷　61mg、鈣　160mg、鐵　8.5mg

水芹的藥典精要

《千金·食治》：“益筋力，去伏熱。治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二?！贝抻礤a《食經(jīng)》：“利小便，除水脹。孟詵：食之養(yǎng)神益力，殺石藥毒?！?/p>

《本草拾遺》：“莖葉搗絞取汁，去小兒暴熱，大人酒后熱毒、鼻塞、身熱，利大小腸，常服還可降血壓，改善貧血?！?/p>

小貼士

以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。另外，挑選水芹時(shí)，掐一下菜的桿部，易折斷的為嫩水芹。水芹菜葉富含維生素C吃時(shí)不要把嫩葉扔掉。

禁忌

芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者慎食。

水芹的食療價(jià)值

降壓降脂

水芹中含酸性的降壓成分，是非常不錯(cuò)的降壓食材，特別適合高血壓、高脂血癥患者使用。

利尿消腫

水芹中含有一種利尿成分，可幫助消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。

預(yù)防腸癌

水芹中纖維素含量較高，在人體消化后會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或抗氧化物質(zhì)，通便排毒，可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

改善貧血

水芹菜含鐵量較高，可適用于婦女經(jīng)期補(bǔ)血，能有效改善缺鐵性貧血癥狀。

水芹的食療藥膳

水芹與番茄兩者都是降壓食材，同食還可健胃消食。

中醫(yī)中，核桃是烏發(fā)養(yǎng)發(fā)佳品，兩者同食可潤(rùn)發(fā)、名目。

水芹與牛肉、豆腐三者同食可健脾利尿，降壓。

水芹與紅棗同食有滋潤(rùn)皮膚、抗衰老、養(yǎng)血養(yǎng)精的功效。

水芹的實(shí)用偏方

小便淋痛，小便不利

水芹菜白根者，去葉搗汁飲服，或水煎服。

小便出血

水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。

痄腮

鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋，外搽患處。

血壓病，眩暈頭痛，面紅目赤，血淋，癰腫

用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。