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更新時間：2025.06.07
廚房通風節(jié)能設(shè)計

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廚房通風節(jié)能設(shè)計 中交水運規(guī)劃設(shè)計院 有限公司 李顏頤 江蘇華洲工業(yè)設(shè)備安裝有限公司 康浩 北京天鴻圓方建筑設(shè)計有限責任公司設(shè)備部 張志剛 摘 要：針對廚房通風設(shè)計存在的問題，闡述了通風系統(tǒng)、 氣流組織形式與風量、熱量平衡 計算、風管內(nèi)氣流速度等的確定原則和方法， 以創(chuàng)造優(yōu)良的廚房環(huán)境 ，設(shè)計出 高效節(jié)能的通 風系統(tǒng)。 關(guān)鍵詞： 排風量 系統(tǒng)劃分 氣流組織 節(jié)能 1. 前言 大多數(shù)的賓館、飯店等綜合性建筑，由 于功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜； 在其附屬的廚房設(shè)計中， 更是常常因建筑布 局的限制使得通風系統(tǒng)的布置變得 十分 棘 手。廚房通風往往又都留給設(shè)備廠家進行二 次設(shè)計，使得廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風設(shè)計 專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠 ，再加上系統(tǒng)設(shè)計的不合 理，就會造成廚房排風不暢， 工作環(huán)境惡劣。 下面筆者結(jié)合自己的工程設(shè)計實踐對如何 設(shè)計一個節(jié)能高效的廚房通風系統(tǒng)提出自 己的見解。 2.廚房

廚房完整規(guī)范

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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負責一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

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