1,4-去水山梨醇

山梨醇，別名山梨糖醇，英文名Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。結(jié)晶山梨醇為白色吸濕性針狀γ晶狀粉末或顆粒，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。山梨醇具有令人愉快的清涼甜味，其甜度約為蔗糖的0.6倍，1克山梨醇在人體內(nèi)產(chǎn)生12.56KJ熱量。

山梨醇食用后不致齲齒，不被人體消化吸收，不會升高人體血糖、血脂含量，不刺激胰島素的分泌，可用于生產(chǎn)無糖食品、減肥食品、抗便秘食品、抗齲齒食品、糖尿病人食品等，山梨醇具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使牙膏、化妝品、水產(chǎn)品、食品、飼料（寵物食品）等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度。

山梨醇易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，耐酸、耐熱性好，山梨醇可承受200℃高溫不變色，配劑時(shí)與氨基酸、蛋白質(zhì)等不易發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，結(jié)晶山梨醇還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體。

山梨醇作為化工合成中間體，可用于生產(chǎn)司盤、醇酸樹脂、聚合物、增塑劑等化工產(chǎn)品；山梨醇作為藥用中間體，可用于生產(chǎn)維生素C、復(fù)合氨基酸、利尿制劑、硝酸山梨醇酯等藥品。

可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應(yīng)用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。食品添加劑、化妝品原料、有機(jī)合成原料、保濕劑、溶劑等。

營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用?？捎糜诟恻c(diǎn)，最大使用量5.0g/kg；在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

合成樹脂和塑料，分離分析低沸點(diǎn)類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。

用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成。

用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑并用，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。

利尿脫水劑。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿。

山梨醇是什么？

山梨糖醇，別名山梨醇，英文名Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。

山梨醇有什么功能？

山梨醇在哺乳動物及人體內(nèi)通過山梨醇脫氫酶氧化成果糖，然后進(jìn)入果糖-1-磷酸酯途徑代謝，其代謝與機(jī)體內(nèi)的胰島素?zé)o關(guān)。同時(shí)，山梨醇還不是口腔微生物的適宜作用底物而不致牙齒齲變，并具有利尿作用。

（1）不會引起血糖值波動:山梨醇可以作為糖尿病人食用的甜味劑，人體攝取大量山梨醇后血糖水平上升幅度甚小，也不會引起對胰島素需求量的增加，適合糖尿病人食用。20世紀(jì)50年代，Adcock和Gray通過對比觀察人體攝取經(jīng)14C標(biāo)記的山梨醇與葡萄糖后的血糖變化情況，證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

(2)不會引起牙齒齲變:與木糖醇一樣，山梨醇和甘露醇之類多元醇的致齲齒特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點(diǎn)差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、甘露醇和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會迅速產(chǎn)酸而導(dǎo)致pH下降，但木糖醇、山梨醇和甘露醇攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時(shí)pH仍大于臨界值5.5，因?yàn)椴粫瘕x齒。

(3)其他生理功效：山梨醇具有利尿、脫水的特性，能降低顱內(nèi)壓，防止水腫，可作為藥物直接使用，可用于心腎功能正常的少腫少尿。5.48%的山梨醇水溶液為等滲液，口服到達(dá)十二指腸后，刺激黏膜內(nèi)細(xì)胞釋放膽囊收縮素，能促進(jìn)膽囊強(qiáng)烈收縮和Oddi氏括約肌的舒張而利膽，刺激胰腺分泌胰脂肪酶等，促進(jìn)胰島素釋放，使肝膽汁分泌增加，可加速小腸的蠕動和吸收，疏通腸腔之余氣，因而可以改善慢性腸膽、胃腸等疾病患者的癥狀。