CNAS能力驗(yàn)證領(lǐng)域和頻次表

應(yīng)用說明

前 言

本文件的附錄A為資料性附錄。

本文件代替：CNAS-CL26:2007。

相對于CNAS-CL26:2007，本文件除編輯性修訂外，主要技術(shù)變化為：

——修改和完善了適用范圍；

——增加4.3.1，對文件表單的要求；

——修改4.13.2 記錄要求內(nèi)容；

——修改5.2.1，增加部分要求；

——修改5.3 部分要求；

——修改5.4 部分要求；

——修改5.6，增加部分要求；

——修改5.9，增加部分要求；

——增加6 參考文件；

——增加附錄A。

范圍

感官領(lǐng)域涉及食品和其他物質(zhì)的感官檢驗(yàn)，但本文件主要適用于食品的感官檢驗(yàn)，

其他的可參照本應(yīng)用說明。

食品感官檢驗(yàn)方法包括差別檢驗(yàn)方法、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法、描述性分析方法、消費(fèi)者接受性與偏愛測試方法，如茶葉等級的鑒別、茶葉產(chǎn)地的鑒別、白酒香型的鑒別等，

本附錄A列舉了中國和食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)。

注1：只涉及食品本身固有的特性，不涉及差別檢驗(yàn)的，不適用本文件，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中“呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無異味”等。

注2：主觀檢驗(yàn)僅僅由一個人完成的，不適用本文件。

管理要求

4.1組織

4.2 管理體系

4.3 文件控制

4.3.1 應(yīng)對感官檢驗(yàn)員使用的記錄表或調(diào)查表、結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析表格或計(jì)算機(jī)參考 文件進(jìn)行控制。

4.4 要求、標(biāo)書和合同的評審

4.5 檢測和校準(zhǔn)的分包

4.6 服務(wù)和供應(yīng)品的采購

4.7 服務(wù)客戶

4.8 投訴

4.9 不符合檢測和/或校準(zhǔn)工作的控制

4.10 改進(jìn)

4.11 糾正措施

4.12 預(yù)防措施

4.13 記錄的控制

4.13.2 在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的：

a) 樣品評價(jià)之間的時間間隔；

b) 樣品的標(biāo)識（包括編碼）；

c) 樣品制備方法和使用的設(shè)備；

d) 向各感官檢驗(yàn)員提供樣品的順序和細(xì)節(jié)；

e) 感官檢驗(yàn)員及其資質(zhì)水平的識別；

f) 適用時，消費(fèi)者測試的具體描述；

g) 管理人員（包括評價(jià)小組組長）和技術(shù)人員的識別；

h) 數(shù)據(jù)采集方法；

i) 統(tǒng)計(jì)分析方法。

4.14 內(nèi)部審核

4.15 管理評審

技術(shù)要求

5.1 總則

5.2 人員

5.2.1 a）感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)具有產(chǎn)品科學(xué)（如食品科學(xué)）、心理學(xué)或其它相關(guān)學(xué)科（如化學(xué)、工程學(xué)以及生物學(xué)）的專業(yè)背景；感官檢驗(yàn)員應(yīng)具有相關(guān)知識背景及技能（如接受過基本的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全培訓(xùn)，掌握正確準(zhǔn)備溶液的實(shí)驗(yàn)方法等）；特殊領(lǐng)域的感官檢驗(yàn)員應(yīng)有相應(yīng)的資質(zhì)。

5.2.1 b）如人員健康問題影響到檢驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)明確規(guī)定要求。

5.2.1 c）必要時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有統(tǒng)計(jì)分析人員。

5.2.1 d）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對感官檢驗(yàn)員的表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)和監(jiān)督。

5.2.4 感官檢驗(yàn)的全過程從樣品制備到檢驗(yàn)后廢棄物處理都應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的崗位，并規(guī)定其職責(zé)。

5.3 設(shè)施和環(huán)境條件

5.3.1 實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)保證感官檢驗(yàn)在已知和最小干擾的可控條件下進(jìn)行，并減少生理因素和心理因素對評價(jià)員判斷的影響。 感官檢驗(yàn)應(yīng)在安靜的區(qū)域，具有獨(dú)立的評價(jià)間，備有可控照明和通風(fēng)系統(tǒng)。檢驗(yàn)區(qū)墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色、表面無味。 如特殊領(lǐng)域有明確規(guī)定的，環(huán)境設(shè)施應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求，如為了屏蔽樣品色澤

的影響，感官實(shí)驗(yàn)室配備有色光

5.3.2 對有溫、濕度要求的區(qū)域應(yīng)進(jìn)行有效的監(jiān)控。

5.3.3 樣品制備區(qū)和檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)隔開，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗(yàn)區(qū)宜緊鄰樣品制備區(qū)，以便于提供樣品。不允許感官檢驗(yàn)員進(jìn)入樣品制備區(qū)，避免對檢驗(yàn)結(jié)果帶來偏差。如果樣品制備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，要注意樣品的傳輸，并保持樣品原有的特性。

5.4 檢測和校準(zhǔn)方法及方法的確認(rèn)

5.4.1 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略。該程序應(yīng)規(guī)定檢驗(yàn)實(shí)施流程，流程中的每一個步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔(dān)責(zé)任。 感官檢驗(yàn)方法中還應(yīng)包括：

a) 樣品的制備和提供；

b) 感官檢驗(yàn)評價(jià)小組的構(gòu)成

c) 特殊的環(huán)境條件和設(shè)施

d) 結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法

應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡提供；同時應(yīng)還應(yīng)考慮到感官檢驗(yàn)員的疲勞、評價(jià)輪次間的疲勞等因素和感官檢驗(yàn)員的舒適情況對檢驗(yàn)結(jié)果的影響；需要時，應(yīng)允許測試之間有足夠的時間間隔。

感官檢驗(yàn)員的安全是十分重要的，在方法中應(yīng)優(yōu)先考慮。

5.5 設(shè)備

5.5.1 感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一般應(yīng)包括下列設(shè)備：

a) 樣品制備和儲藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品加工機(jī)、刀、切割裝置）。

b) 稱量或測量設(shè)備（如溫度計(jì)、計(jì)時器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。

c) 樣品提供設(shè)備（如品評杯、盤等）。

d) 計(jì)算機(jī)。

5.5.2 對檢驗(yàn)結(jié)果有顯著影響的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，同時應(yīng)確保使用的儀器設(shè)備和器皿對檢驗(yàn)結(jié)果不會造成響。當(dāng)使用記號筆對樣品容器編號時應(yīng)避免留下強(qiáng)烈的氣味。

5.6 測量溯源性

5.6.3 培訓(xùn)感官檢驗(yàn)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對時應(yīng)使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、感官特性參比樣等）；對于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。

5.7 抽樣

5.8 測試和校準(zhǔn)物品的處置

5.8.1 應(yīng)對樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會對樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害。樣品包裝的封口應(yīng)足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。

5.8.3 應(yīng)建立樣品處理程序，包括樣品制備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當(dāng)時使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時，水量、鹽、煮的時間，土豆的平均尺寸等，均應(yīng)被描述。

5.8.4 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立處置和制備任何新樣品類型的程序。

5.9 檢測和校準(zhǔn)結(jié)果質(zhì)量保證

5.9.1 實(shí)驗(yàn)室制定的質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的類型、檢驗(yàn)的特性和檢驗(yàn)的頻率。質(zhì)量控制水平的設(shè)定，應(yīng)足以證明結(jié)果的正確性。

注：檢驗(yàn)樣品的質(zhì)量控制水平一般在 5%~10% 之間，對更復(fù)雜的程序可以加大百分比。 質(zhì)量控制計(jì)劃可包括（但不限于）下列內(nèi)容：

a) 使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或有固定特性的樣品進(jìn)行監(jiān)控；

b) 可能時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)參加能力驗(yàn)證；

c) 按固定比例取樣品進(jìn)行重復(fù)測試；

d) 在適當(dāng)?shù)臅r間間隔內(nèi)，隨機(jī)取重復(fù)樣品加入到實(shí)驗(yàn)室常規(guī)樣本分析系統(tǒng)中。

5.10 結(jié)果報(bào)告

附錄 A（資料性附錄）

中國食品感官檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)（部分）列表

參考文獻(xiàn)

[1] EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.（2003.07）2100433B

應(yīng)用說明

引言

玩具檢測是中國合格評定國家認(rèn)可委員會（英文縮寫：CNAS）對實(shí)驗(yàn)室的 認(rèn)可領(lǐng)域之一，該領(lǐng)域涉及機(jī)械物理性能、燃燒、化學(xué)等有關(guān)檢測項(xiàng)目。

應(yīng)用說明

4 管理要求

4.13 記錄的控制

4.13.2 技術(shù)記錄

4.13.2.1 與檢測活動有關(guān)的各種技術(shù)記錄保存年限至少為3年。對于原始數(shù)據(jù)記錄和檢測報(bào)告上的檢測數(shù)據(jù)，應(yīng)能清楚的表達(dá)出該數(shù)據(jù)對應(yīng)的測試樣品以及具體測試部位。特別是對于玩具的機(jī)械物理性能測試項(xiàng)目，同一個樣品上可能進(jìn)行許多項(xiàng)測試，此時，應(yīng)該用圖示的方式清楚的表達(dá)記錄上的數(shù)據(jù)與樣品間的溯源關(guān)系。

4.13.2.2 應(yīng)為每個不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)工作記錄單，內(nèi)容應(yīng)包括全部試驗(yàn)項(xiàng)目及要求。

5 技術(shù)要求

5.2 人員

5.2.2 培訓(xùn)

a）為獲得準(zhǔn)確可靠試驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)確保從事本領(lǐng)域檢測的人員獲得充足的培訓(xùn)，并且培訓(xùn)應(yīng)持續(xù)進(jìn)行以使操作者的技術(shù)能力持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

b） 沒有檢測經(jīng)歷的操作者應(yīng)進(jìn)行以下內(nèi)容的嚴(yán)格的培訓(xùn)：工作流程、試驗(yàn)?zāi)康?；不同?biāo)準(zhǔn)的要求；試驗(yàn)程序、儀器設(shè)備使用和相關(guān)檢測技巧；每個試驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)；樣品識別；結(jié)果報(bào)告和記錄；儀器校準(zhǔn)和維護(hù)核查的重要性；試驗(yàn)結(jié)果的判定。

c） 檢測人員正式授權(quán)上崗前，必須進(jìn)行考核，該考核包括理論和現(xiàn)場操作考核，考核項(xiàng)必須覆蓋計(jì)劃授權(quán)檢測范圍有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目，完全通過后才可正式授權(quán)上崗。

5.3 設(shè)施和環(huán)境條件

5.3.1 環(huán)境

a．檢測標(biāo)準(zhǔn)有要求時，要按要求對樣品的預(yù)處理的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控和記錄（不局限于溫濕度的監(jiān)控和記錄）；

b．檢測標(biāo)準(zhǔn)中對檢測環(huán)境有要求時，要按要求對環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控和記錄，并且必須在檢測記錄中記錄試驗(yàn)時的環(huán)境條件（不局限于溫濕度的監(jiān)控和記錄）；

c．實(shí)驗(yàn)室對于檢測區(qū)域（標(biāo)準(zhǔn)有要求溫濕度時）的溫濕度不能穩(wěn)定的控制時，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該采取溫濕度自動記錄設(shè)備監(jiān)控溫濕度，并保存該記錄。

5.4 檢測和校準(zhǔn)方法及方法的確認(rèn)

5.4.1 總則

a) 檢測程序

對于實(shí)驗(yàn)室申請認(rèn)可的玩具標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，制定出具體的檢測程序。該檢測程序中需要包括檢測環(huán)境、設(shè)備設(shè)施要求、樣品處理、操作步驟、技術(shù)要求、結(jié)果判定等內(nèi)容。

對于不同的玩具檢測標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室需要設(shè)計(jì)適宜的工作記錄單。對于使用國際原版標(biāo)準(zhǔn)作為檢測程序時，如果檢測人員在閱讀和理解有困難時，實(shí)驗(yàn)室必須編制獨(dú)立的檢測程序。

b) 作業(yè)指導(dǎo)書

出現(xiàn)以下情形，實(shí)驗(yàn)室需要編制作業(yè)指導(dǎo)書

－所依據(jù)的檢測標(biāo)準(zhǔn)中，由于某些條款描述并不清晰或肯定，而這些不清晰的描述可能會導(dǎo)致不同的測試結(jié)果時；

－不同人員在進(jìn)行同一標(biāo)準(zhǔn)的檢測時，工作方法或理解不統(tǒng)一且會導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)差異時；

－對于同樣的檢測項(xiàng)目，同一檢測人員不同時間進(jìn)行時，每次的操作步驟有差異，且這些差異有可能對檢測結(jié)果有影響時；

－對于一些設(shè)備使用時，由于缺少作業(yè)指導(dǎo)書而導(dǎo)致操作失誤時；

－對于溶液的配置；

－對于每份申請的玩具樣品機(jī)械物理性檢測，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)專門制定作業(yè)指導(dǎo)書明確規(guī)定有關(guān)檢測樣品的分配、檢測的部位和要求，可用檢測圖示表示。當(dāng)測試樣品不合格時，應(yīng)記錄不合格產(chǎn)生的部位及期其它相關(guān)信息。根據(jù)委托人申請的玩具檢測年齡組和玩具標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)年齡組的判別方法確定玩具的檢測年齡組時應(yīng)記錄委托人申請或標(biāo)識的年齡組及檢測年齡組。

c) 樣品準(zhǔn)備指導(dǎo)書

對于不同的玩具標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)編制一份通用樣品要求，該要求需明確不同項(xiàng)目所需樣品的數(shù)量及一些特定要求。該份樣品準(zhǔn)備作業(yè)指導(dǎo)書同樣適宜于客戶及檢測人員。

5.4.6 測量不確定度

對于玩具檢測中的一些定性檢測項(xiàng)目可不要求進(jìn)行不確定度的分析。例如，一些機(jī)械物理性測試項(xiàng)目。

5.5 設(shè)備

5.5.1 設(shè)備正確配備

對于標(biāo)準(zhǔn)中所提及的有關(guān)儀器和設(shè)備必須全部滿足標(biāo)準(zhǔn)中的要求。

5.5.2 設(shè)備投入使用前的校準(zhǔn)

a．對于玩具檢測所使用的一些專用檢測儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)等要求編制一份校準(zhǔn)要求指導(dǎo)書，該份指導(dǎo)書中需要規(guī)定有關(guān)校準(zhǔn)的項(xiàng)目、要求、以及校準(zhǔn)后的核查要求。

對于標(biāo)準(zhǔn)中一些設(shè)備的尺寸要求沒有規(guī)定偏差范圍時，統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)中所提及的數(shù)值的最后一位有效數(shù)的一半作為偏差值。例如標(biāo)準(zhǔn)中是0.12，則其可接受偏差范圍是0.12 －0.005。

b．在設(shè)備投入使用前，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)中的要求進(jìn)行全項(xiàng)目校準(zhǔn)，當(dāng)校準(zhǔn)的結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)的要求時才可投入使用。例如玩具標(biāo)準(zhǔn)中對于銳利邊緣測試儀有規(guī)定表面粗糙度、轉(zhuǎn)速、力度、尺寸四個方面的要求，因此，這四個方面的要求必須要經(jīng)校準(zhǔn)且滿足要求后才可投入使用。

c．對于一些消耗性的設(shè)備，可不要求進(jìn)行校準(zhǔn)，但是實(shí)驗(yàn)室必須提供有關(guān)的有效證明來證實(shí)這些設(shè)備是符合標(biāo)準(zhǔn)要求。例如銳利邊緣測試膠紙，跌落試驗(yàn)地板等。2100433B

金屬材料檢測是中國合格評定國家認(rèn)可委員會（英文縮寫：CNAS）對實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可領(lǐng)域之一，該領(lǐng)域涉及化學(xué)、物理和材料科學(xué)等學(xué)科。本文件主要適用于金屬材料的機(jī)械性能和金相分析檢測領(lǐng)域，對金屬材料化學(xué)分析領(lǐng)域的特殊要求見CNAS-CL10《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在化學(xué)檢測領(lǐng)域的應(yīng)用說明》。

本文件是CNAS根據(jù)金屬材料檢測的特性而對CNAS-CL01：200 6《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》所作的進(jìn)一步說明，并不增加或減少該準(zhǔn)則的要求。因此，本文件采用針對CNAS-CL01：2006《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》的具體條款提出應(yīng)用說明的編排方式，故章節(jié)號是不連續(xù)的。

本文件應(yīng)與CNAS-CL01：2006《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》同時使用。