L-谷氨酸鈉?物性數據

一、物性數據：

1. 性狀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。

2. 密度（g/mL,20℃）：1.635

3. 熔點（oC）：232oC

4. 溶解性：易溶于水(71.7g/100mL)，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

中文名稱:L-谷氨酸鈉

英文名稱:sodium hydrogen glutamate

中文別名:L-氨基戊二酸鈉

英文別名:L-Glutamic acid sodium salt; SODIUM GLUTAMATE ACID; L-Glutamic acid monosodium salt 98+ %; Sodium Glutamate; Glutamic acid, monosodium salt; sodium 2-amino-4-carboxybutanoate; disodium (2S)-2-aminopentanedioate; disodium 2-aminopentanedioate

CAS號:142-47-2

分子式:C5H8NNaO4

分子量:187.13

1.密封于干燥陰涼處保存。

2.不可與強酸、 氧化劑、 易燃品共貯混運

1.由谷氨酸中和、精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過60℃。中和液經脫色去鐵后進行真空濃縮、結晶、分離干燥而得成品。

目前國內外均采用以大米、淀粉或糖蜜為原料經糖化、發(fā)酵、提取和精制等工序制得：(C6H10O5)N[H2O]→C6H12O6[NH3,O2] →C5H9NO4[Na2CO3] →C5H8NnaO4淀粉的糖化淀粉的糖化多采用雙酶法。大米經浸泡、砂磨或淀粉直接調配成相對密度1.1(14°Bé)的淀粉漿；在Ph值4.5和90℃的條件下加入α-淀粉酶液化15～20min，然后升溫至l00℃殺酶5min；放料后經板框壓濾，濾渣可作飼料，濾液調至Ph值5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h；再升溫至100℃殺酶后冷卻澄清，上層清液直接放入糖液貯槽，沉淀液加助濾劑硅藻土后壓濾，淀粉糖轉化率可達92%。谷氨酸發(fā)酵以15%左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無機鹽和生物素配成發(fā)酵培養(yǎng)基，經連消并冷卻至40℃后送入已滅菌的發(fā)酵空罐；以流加的液氨為氮源，接種經二級擴大培養(yǎng)的谷氨酸產生菌，通風發(fā)酵30h；糖酸轉化率可達50%，產酸水平約7.0%～7.5%。發(fā)酵過程Ph值控制在7.0～7.2，溫度前期控制在32～34℃，后期34～37℃。2.谷氨酸的提取谷氨酸的提取現(xiàn)一般采用冷凍等電一離子交換法。發(fā)酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5"C，一邊用硫酸調Ph值至3.22(等電點)；沉淀8h后，沉淀經離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調配后上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯入上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發(fā)酵液一起回等電罐；提取收率可達88%～90%。谷氨酸精制 在裝有60～6 5℃底水的中和罐中加入谷氨酸，攪拌，并緩慢加入純堿溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液濃度控制在相對密度1.1 7～1.18(21～2 2°Bé)；待中和液降溫至50℃以下，加入適量的硫化鈉溶液以除鐵；然后用粗谷氨酸回調Ph值至6.2～6.4，并升溫至60℃，再加入粉末活性炭，攪拌半小時后送入壓濾機壓濾；再將濾液用顆?；钚蕴恐蚊撋们逡?；清液送入真空煮晶鍋內在60～70℃下蒸發(fā)濃縮至相對密度1.28(31.5084)，加入0.3 6～0.542mm的晶種后繼續(xù)蒸發(fā)結晶，期間需用熱水殺晶和補加一定量的清液；放料后，經育晶槽，再離心分離得結晶味精，母液或經脫色后再蒸發(fā)結晶，精制收率可達理論量的92%。

3.由發(fā)酵所得L-谷氨酸與氫氧化鈉或碳酸鈉中和后脫色精制而得。

1.調味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。2.谷氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產需要適量使用。3.谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時，血液中含氨量增高，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強力味精。谷氨酸鈉的水溶液經過長時間的加熱，會引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產和消費大國之一，日本則是世界上第一味精消費大國。經過幾十年的研究和試驗證明，味精是人體所需要的重要營養(yǎng)之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯(lián)合國糧農組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議決定取消了對食品用味精加以限量的規(guī)定。谷氨酸鈉除上述醫(yī)藥和調味的用途外，在工業(yè)上可用作有機合成中間體，但在世界年產量20多萬t中，其它用途占的比重極小。4.谷氨酸鈉用作化學鍍絡合劑。

CAS號：142-47-2

MDL號：MFCD00013074

EINECS號：205-538-1

RTECS號：MA1578000

四、計算化學數據：

1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：-0.9

2、 氫鍵供體數量：3

3、 氫鍵受體數量：5

4、 可旋轉化學鍵數量：4

5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：101

6、 重原子數量：11

7、 表面電荷：0

8、 復雜度：145

9、 同位素原子數量：0

10、 確定原子立構中心數量：0

11、 不確定原子立構中心數量：1

12、 確定化學鍵立構中心數量：0

13、 不確定化學鍵立構中心數量：0

14、 共價鍵單元數量：2

三、生態(tài)學數據：

通常對水是不危害的，若無政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境。

1.常溫常壓下穩(wěn)定。