《餐飲企業(yè)采購控制1 1實戰(zhàn)手冊》的主要內(nèi)容包括了餐飲企業(yè)采購部門管理、常見采購方式、網(wǎng)絡(luò)采購管理、食品原料采購、酒水飲料采購、其他物資采購、供應(yīng)商管理、采購談判管理、采購安全管理、驗收作業(yè)控制和庫存作業(yè)控制等。本書的主要特點是模塊化設(shè)置,以最直觀的形式展示相關(guān)知識點;實操性較強,盡量做到去理論化、注重實操性,最大化地滿足讀者希望快速掌握餐飲企業(yè)管理和服務(wù)技術(shù)的需求 。

《餐飲企業(yè)采購控制1 1實戰(zhàn)手冊》不僅可以作為餐飲企業(yè)管理和采購控制人員學(xué)習(xí)、提升的手冊和日常管理工作的“小百科”,還可以作為相關(guān)培訓(xùn)機構(gòu)開展崗位培訓(xùn)的參考資料 。

導(dǎo) 讀 打造餐飲供應(yīng)鏈,提升核心競爭力 / 1

一、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展特點 / 1

二、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展痛點 / 3

三、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展模式 / 5

四、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展策略 / 7

五、餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢 / 9

第 一章 餐飲企業(yè)采購部門管理 / 11

企業(yè)建立部門組織是為了分工合作,讓專業(yè)的人來

做專門的事。如何構(gòu)建一個良好的組織架構(gòu),使得每個

成員都能盡可能發(fā)揮自己的才華,推動企業(yè)的進一步發(fā)

展,是企業(yè)必須認真對待的問題。

一、組建規(guī)范化的采購部門 / 12

二、明確合理化的崗位職責(zé) / 15

三、制定正規(guī)化的管理制度 / 18

【范本】××餐飲企業(yè)采購管理辦法 / 21

四、培養(yǎng)高素質(zhì)的采購人員 / 24

相關(guān)鏈接 餐飲企業(yè)培訓(xùn)誤區(qū) / 27

第二章 餐飲企業(yè)常見采購方式 / 29

餐飲采購是餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),餐飲采購約

占餐飲成本的三分之一,是餐飲進行食品加工前的第 一

道關(guān)卡。所以說,餐飲成敗的三分之一來自采購,合理

的采購方式可以為餐飲節(jié)約成本,縮短勞動時間,減少

浪費和降低從業(yè)人員的勞動強度。

一、統(tǒng)一采購 / 30

二、統(tǒng)一采購與分散采購相結(jié)合 / 30

三、本地采購與外地采購相結(jié)合 / 31

四、聯(lián)合招標采購 / 31

五、供應(yīng)商長期合作采購 / 34

六、同一菜系餐飲企業(yè)集中采購 / 34

七、農(nóng)餐對接——向農(nóng)戶直接采購 / 35

八、自建原料基地 / 37

第三章 餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)采購管理 / 39

當人們都在京東、淘寶熟練購物的時候,作為中國

產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的餐飲酒店行業(yè),也要順應(yīng)時代潮流,采

用先進的網(wǎng)絡(luò)技術(shù),以互聯(lián)網(wǎng)思維改變餐飲酒店傳統(tǒng)的

采購模式,讓采購便利起來,運營規(guī)范起來。

一、互聯(lián)網(wǎng)對餐飲采購的影響 / 40

二、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)采購的好處 / 40

相關(guān)鏈接 制約餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)采購的因素 / 42

三、餐飲B2B采購 / 43

相關(guān)鏈接 美菜供應(yīng)鏈3.0 無憂體系 / 45

四、餐飲O2O采購 / 47

五、餐飲App采購 / 50

第四章 餐飲企業(yè)食品原料采購 / 57

食品原料是餐飲企業(yè)的主要采購物資,餐飲企業(yè)必

須明確采購程序,確定采購質(zhì)量標準和采購數(shù)量標準,

以確保采購到優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。 / 57

一、食品原料采購程序 / 58

二、原料采購質(zhì)量控制 / 60

三、鮮活類原料采購數(shù)量控制 / 61

四、干貨及可冷凍儲存原料采購數(shù)量控制 / 63

五、葉類蔬菜采購標準 / 65

六、根莖類蔬菜采購標準 / 68

七、瓜果類蔬菜采購標準 / 70

八、豆類蔬菜采購標準 / 72

九、菇菌類蔬菜采購標準 / 73

十、水果類采購標準 / 74

十一、豬肉采購標準 / 77

十二、牛肉采購標準 / 79

十三、羊肉采購標準 / 80

十四、禽肉采購標準 / 81

十五、其他肉類附屬產(chǎn)品采購標準 / 83

十六、活鮮采購標準 / 85

十七、冰鮮采購標準 / 86

十八、魚糜制品采購標準 / 88

十九、海產(chǎn)干貨采購標準 / 88

二十、谷類原料選購標準 / 91

二十一、豆制品采購標準 / 93

相關(guān)鏈接 如何鑒別劣質(zhì)豆制品 / 94

二十二、植物油采購標準 / 94

相關(guān)鏈接 如何鑒別地溝油 / 95

二十三、調(diào)味品采購標準 / 96

二十四、簽訂食品供應(yīng)合同 / 99

【范本】××餐飲企業(yè)食品供應(yīng)合同 / 99

第五章 餐飲企業(yè)酒水飲料采購 / 101

酒水的銷售利潤在某些餐飲企業(yè)的營業(yè)利潤中占很

大的比例。目前,市場上酒水的品種非常多,選購哪些

酒水、如何保證酒水的品質(zhì)及保有適量的存貨,如何以

合理的價格購入等,這幾項是酒水采購時要重點考慮的

問題。

一、白酒采購 / 102

【范本】白酒銷售陳列協(xié)議書 / 105

二、啤酒采購 / 106

【范本】啤酒銷售合同 / 108

三、葡萄酒選購 / 111

【范本】葡萄酒供貨合同 / 114

四、飲料采購 / 116

五、確認酒水采購單 / 118

第六章 餐飲企業(yè)其他物資采購 / 121

除了食物材料、酒水之外,家具、餐具、廚房設(shè)

備、員工工作服、日常消耗品也是餐飲企業(yè)正常經(jīng)營中

必不可少的物資,也必須納入采購控制范圍之內(nèi)。

一、家具采購 / 122

相關(guān)鏈接 餐飲企業(yè)家具選購常識 / 124

【范本】××餐飲企業(yè)家具訂購合同 / 125

二、餐具采購 / 127

【范本】××餐飲企業(yè)餐具購銷合同 / 130

三、廚房設(shè)備采購 / 132

【范本】××餐飲企業(yè)廚房設(shè)備采購安裝

合同 / 134

四、員工工作服采購 / 136

相關(guān)鏈接 員工工作服特性 / 137

【范本】××餐飲企業(yè)工作服購銷合同 / 138

五、日常消耗品采購 / 139

第七章 餐飲企業(yè)供應(yīng)商管理 / 143

隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇,供應(yīng)商管理工作被越來

越多的餐飲企業(yè)所重視。有效地進行供應(yīng)商管理,可以

降低供應(yīng)鏈總成本和庫存水平,加強信息共享,改善相

互之間的交流,保持相互之間操作的連貫性,從而提高

自身的競爭優(yōu)勢。

一、供應(yīng)商開發(fā) / 144

二、供應(yīng)商評價 / 147

三、供應(yīng)商審核 / 151

四、供應(yīng)商考核 / 153

五、采購合同審查要點 / 154

六、制定供應(yīng)商管理規(guī)定 / 155

【范本】××餐飲企業(yè)供應(yīng)商管理規(guī)定 / 156

七、供應(yīng)商合同管理 / 158

第八章 餐飲企業(yè)采購談判管理 / 159

談判是指買賣雙方經(jīng)過研究、計劃及分析,最后達

成互相可接受的協(xié)議或折中方案的過程。這些協(xié)議或

折中方案里包含了所有交易的條件、價格、品質(zhì)、交貨

期、配送、檢驗、付款及索賠等內(nèi)容。 / 159

一、采購談判規(guī)劃 / 160

二、收集采購談判資料 / 162

三、制定采購談判方案 / 165

四、選擇采購談判隊伍 / 166

五、確定談判地點 / 168

六、明確談判立場 / 169

七、采購談判溝通技巧 / 170

八、采購談判禁忌 / 172

九、采購員詢價技巧 / 175

十、討價還價技巧 / 176

相關(guān)鏈接 采購談判技巧中價格談判的“價格

關(guān)系” / 179

第九章 餐飲企業(yè)采購安全管理 / 183

食品安全問題近年來一次又一次地進入大眾的視

野,“地溝油”“瘦肉精”“假牛肉”“染色饅頭”等

頻頻出現(xiàn)。作為餐飲企業(yè),要贏得更大的市場,必須為

食客提供安全健康的飲食。而這必須從食品源頭抓起,

也就是說采購時就要關(guān)注食品安全。 / 181

一、識別食品安全級別 / 184

相關(guān)鏈接 綠色食品選購要點 / 187

二、選擇合格的供應(yīng)商 / 189

三、查驗索取有關(guān)票證 / 189

四、把好驗收質(zhì)量關(guān) / 190

五、做好進貨索證及驗收記錄 / 191

餐飲企業(yè)采購控制1+1實戰(zhàn)手冊造價信息

市場價 信息價 詢價
材料名稱 規(guī)格/型號 市場價
(除稅)
工程建議價
(除稅)
行情 品牌 單位 稅率 供應(yīng)商 報價日期
企業(yè)硬盤 ST33000650NS企業(yè)級3TNS保修年限:三年;轉(zhuǎn)數(shù):7200; 查看價格 查看價格

希捷

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企業(yè)硬盤 ST500NM0011企業(yè)級500NS保修年限:三年;轉(zhuǎn)數(shù):7200; 查看價格 查看價格

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企業(yè)硬盤 SU000NM0Q11企業(yè)1TNS轉(zhuǎn)數(shù):7200; 查看價格 查看價格

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企業(yè)硬盤 ST32000645NS企業(yè)級2TNS保修年限:三年;轉(zhuǎn)數(shù):7200; 查看價格 查看價格

希捷

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企業(yè)硬盤 ST2000NM0011企業(yè)級2TNS轉(zhuǎn)數(shù):7200; 查看價格 查看價格

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企業(yè)級硬盤 4TB,SATA 查看價格 查看價格

13% 深圳市威思嘉科技有限公司
企業(yè)級硬盤 品種:硬盤;型號:HKS726T6TALE-31;技術(shù)規(guī)格:6T,7200RPM,3.5寸,SATA106路400萬H.265編碼存儲30天 查看價格 查看價格

13% 肇慶市聯(lián)強電子科技有限公司
企業(yè)級硬盤 8T,7200Rp M,3.5寸,SATA 查看價格 查看價格

13% 杭州??低晹?shù)字技術(shù)股份有限公司拉薩分公司
材料名稱 規(guī)格/型號 除稅
信息價
含稅
信息價
行情 品牌 單位 稅率 地區(qū)/時間
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臺班 汕頭市2012年3季度信息價
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臺班 汕頭市2012年1季度信息價
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臺班 汕頭市2011年4季度信息價
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臺班 廣州市2010年4季度信息價
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臺班 汕頭市2010年2季度信息價
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臺班 廣州市2010年1季度信息價
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臺班 廣州市2009年3季度信息價
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臺班 汕頭市2009年3季度信息價
材料名稱 規(guī)格/需求量 報價數(shù) 最新報價
(元)
供應(yīng)商 報價地區(qū) 最新報價時間
企業(yè)簡介 2200×2600|10塊 2 查看價格 西安榮輝標識制作有限公司 全國   2018-06-15
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HOLLiASMACS-K硬件手冊 HOLLiAS MACS-K 使用手冊|4本 3 查看價格 杭州和利時自動化有限公司 全國   2018-03-15
劇院-1AL1(內(nèi)容詳見系統(tǒng)圖) 劇院-1AL1(內(nèi)容詳見系統(tǒng)圖)|69臺 2 查看價格 廣東中建普聯(lián)科技股份有限公司 全國   2021-09-16
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餐飲企業(yè)采購控制1 1實戰(zhàn)手冊

ISBN:978-7-115-52748-6

包裝:平裝 2100433B

餐飲企業(yè)采購控制1 1實戰(zhàn)手冊內(nèi)容簡介常見問題

  • 現(xiàn)在企業(yè)采購成本控制的現(xiàn)狀

    采購是企業(yè)經(jīng)濟活動的重要組成部分,是降低采購成本、增加企業(yè)利潤的直接途徑。目前我國企業(yè)采購成本控制的現(xiàn)狀如下:1.缺少規(guī)范的采購制度一些企業(yè)雖然制定了采購制度,但是采購制度不完善,從而造成采購活動不規(guī)...

  • 企業(yè)采購內(nèi)部控制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

    這個范圍很大啊不過我看過一個貨幣資金內(nèi)部控制制度的現(xiàn)狀以及對策 貌似是李建紅寫的 你上網(wǎng)搜下

  • 政府采購法包括國有企業(yè)采購嗎

    包括國有企業(yè)采購,相關(guān)法律如下:《政府采購法》第十條 一、政府采購應(yīng)當采購本國貨物、工程和服務(wù)。但有下列情形之一的除外:(一)需要采購的貨物、工程或者服務(wù)在中國境內(nèi)無法獲取或者無法以合理的商業(yè)條件獲取...

餐飲企業(yè)采購控制1 1實戰(zhàn)手冊內(nèi)容簡介文獻

鐵路企業(yè)物資招標采購控制策略 鐵路企業(yè)物資招標采購控制策略

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大?。?span id="5zvbvdz" class="single-tag-height">1020KB

頁數(shù): 3頁

評分: 4.5

分析了鐵路企業(yè)如何提高物資招標采購控制策略能力,如何利用計算機管理系統(tǒng),科學(xué)合理地應(yīng)用采購平臺,實現(xiàn)各個采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制,實現(xiàn)對采購過程的動態(tài)管理并使其規(guī)范化,從根本上提高物資管理水平和物資采購質(zhì)量,為鐵路運輸安全生產(chǎn)提供可靠的物資保障。

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餐飲企業(yè)產(chǎn)品儲存標準 餐飲企業(yè)產(chǎn)品儲存標準

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頁數(shù): 4頁

評分: 4.8

英頓餐飲產(chǎn)品儲存管理辦法 為保證產(chǎn)品儲存效果,提高產(chǎn)品質(zhì)量,特制訂本管理辦法。 一 .基本要求 1、各門店要熟悉產(chǎn)品保存標準,嚴格按照產(chǎn)品包裝及本規(guī)定附 表要求的保存方法和時間執(zhí)行,切實杜絕產(chǎn)品變質(zhì)。 2、產(chǎn)品要分類保存,嚴格按照定制化管理分不同保鮮盒保存。 3、產(chǎn)品到店后,各崗位要及時對產(chǎn)品進行拆箱、分類保存,除 蛋撻泡沫箱以外,全部拆箱后進冰箱。常溫保存的產(chǎn)品,除意面、啤 酒等產(chǎn)品可視情況整箱放入貨架外, 其余產(chǎn)品盡可能拆箱、 定置化管 理。紙箱要拆開、攤平,集中疊放。 4、產(chǎn)品要本著 “有舊不用新 ”的原則,先用到貨時間長的,杜絕 貨物積壓造成底部產(chǎn)品長時間不用。 5、牛排緩化要嚴格按要求執(zhí)行,為降低氧化速度,需要封油、 封保鮮膜,其余產(chǎn)品需要封保鮮膜的要保證密封效果。 二 .冰箱管理 1、冰箱要責(zé)任明確,崗位人員為本崗位冰箱第一責(zé)任人,廚師 長全面負責(zé)所有冰箱的日常管理,熟悉冰箱的

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拼音題名

can yin qi ye cai gou kong zhi yi ben tong

其它題名

并列題名

出版地

北京

附注

餐飲企業(yè)管理工具箱

摘要

本書主要涵蓋餐飲企業(yè)采購基本認知、餐飲企業(yè)采購標準控制、餐飲企業(yè)采購流程控制、餐飲企業(yè)采購制度控制、餐飲企業(yè)采購表單控制、餐飲企業(yè)采購文案控制六個方面的內(nèi)容。 2100433B

內(nèi)容簡介

本書共分四個主體部分:房地產(chǎn)全程營銷工作流程、全程營銷實戰(zhàn)案例全錄、全程營銷實戰(zhàn)案例軟性新聞集錦、REAL全程營銷思想。

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