粉絲生產(chǎn)新技術(shù)目錄

第一章概述1

第一節(jié)淀粉的分布和分類(lèi)1

一、淀粉的分布1

二、淀粉的分類(lèi)1

第二節(jié)淀粉的性狀、結(jié)構(gòu)和組成2

一、淀粉的性狀2

二、淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成6

第三節(jié)淀粉的性質(zhì)9

一、物理性質(zhì)9

二、化學(xué)性質(zhì)10

第四節(jié)淀粉的糊化與回生11

一、淀粉的糊化11

二、淀粉的回生15

第二章粉絲生產(chǎn)原料17

第一節(jié)豆類(lèi)17

一、綠豆17

二、蠶豆18

三、豌豆18

第二節(jié)薯類(lèi)19

一、馬鈴薯19

二、甘薯19

三、木薯22

第三節(jié)其他原料22

一、芭蕉芋23

二、玉米23

三、輔料添加劑23

第三章影響粉絲品質(zhì)的因素25

第一節(jié)水質(zhì)和環(huán)境對(duì)粉絲品質(zhì)的影響25

一、水質(zhì)對(duì)粉絲品質(zhì)的影響25

二、環(huán)境對(duì)粉絲品質(zhì)的影響26

第二節(jié)淀粉性質(zhì)和工藝因素對(duì)粉絲品質(zhì)的影響27

一、淀粉性質(zhì)對(duì)粉絲品質(zhì)的影響27

二、工藝因素對(duì)粉絲品質(zhì)的影響28

第四章各種粉絲的生產(chǎn)工藝29

第一節(jié)豆類(lèi)粉絲29

一、綠豆粉絲29

二、雜豆粉絲58

第二節(jié)薯類(lèi)粉絲69

一、甘薯粉絲69

二、馬鈴薯粉絲86

第三節(jié)其他粉絲103

一、黑米粉絲103

二、保鮮濕米粉105

三、營(yíng)養(yǎng)魚(yú)糜米粉絲110

四、快餐米線(xiàn)113

五、芭蕉芋粉絲116

六、海膽珍味粉絲118

七、竹香粉絲120

八、蕨根粉絲121

九、玉米粉條和粉絲123

十、耐蒸煮雞肉風(fēng)味方便粉絲127

十一、魔芋粉絲129

十二、新型魔芋粉絲131

十三、即食酸辣魔芋仿生粉絲132

十四、魔芋黑木耳保健粉絲134

十五、魔芋銀耳保健粉絲135

十六、橡子粉絲137

十七、雜糧粉條138

十八、天然營(yíng)養(yǎng)粉絲140

十九、牛肉風(fēng)味方便粉絲142

第五章粉絲企業(yè)建設(shè)指南144

第一節(jié)各種粉絲生產(chǎn)機(jī)械144

一、和面機(jī)械144

二、粉絲加工機(jī)械145

三、干燥機(jī)械153

四、全自動(dòng)粉絲掛桿機(jī)控制系統(tǒng)153

第二節(jié)粉絲、方便粉絲工程建設(shè)投資概算及效益分析154

一、農(nóng)戶(hù)家庭粉條廠(chǎng)工程建設(shè)154

二、專(zhuān)業(yè)精制粉絲(條)廠(chǎng)工程建設(shè)156

三、水晶粉絲生產(chǎn)廠(chǎng)工程建設(shè)157

四、年產(chǎn)1350t方便粉絲廠(chǎng)工程建設(shè)159

第三節(jié)小型粉絲廠(chǎng)存在問(wèn)題及對(duì)策160

一、小型粉絲廠(chǎng)存在的問(wèn)題161

二、小型粉絲廠(chǎng)發(fā)展的對(duì)策164

第四節(jié)粉絲企業(yè)的品類(lèi)管理165

一、粉絲企業(yè)的現(xiàn)狀166

二、粉絲企業(yè)如何進(jìn)行品類(lèi)管理166

第六章粉絲企業(yè)副產(chǎn)品綜合利用169

第一節(jié)渣的利用169

一、渣的利用價(jià)值169

二、渣的利用方法170

三、粉絲廠(chǎng)下腳料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料171

第二節(jié)黃漿水的利用174

一、提取食用、飼料用和水解蛋白質(zhì)174

二、生產(chǎn)飼料酵母176

三、生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)醬油177

四、生產(chǎn)保健飲料179

五、生產(chǎn)紅曲色素181

六、生產(chǎn)蛋白調(diào)味液182

七、提取氨基酸184

八、回收果膠184

附錄185

一、各種淀粉的標(biāo)準(zhǔn)185

二、粉絲(條)標(biāo)準(zhǔn)189

三、山東省糧油進(jìn)出口分公司關(guān)于龍口粉絲品質(zhì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)202

四、蠶豆和甘薯粉絲的等級(jí)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)203

五、粉絲商品檢驗(yàn)方法203

六、粉絲的質(zhì)量鑒別204

七、生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 5749-85)206

八、粉絲生產(chǎn)中常用術(shù)語(yǔ)207

主要參考文獻(xiàn)211

《粉絲生產(chǎn)新技術(shù)(第2版)》主要介紹了生產(chǎn)粉絲用淀粉的基本知識(shí)、粉絲生產(chǎn)的原料、影響粉絲品質(zhì)的因素、各種淀粉的生產(chǎn)工藝、各種粉絲的生產(chǎn)新工藝，簡(jiǎn)要介紹了粉絲生產(chǎn)機(jī)械、粉絲企業(yè)的建設(shè)投資概算與分析、小型粉絲廠(chǎng)存在問(wèn)題及對(duì)策、副產(chǎn)品的綜合利用途徑和粉絲的食用。

《粉絲生產(chǎn)新技術(shù)(第2版)》內(nèi)容條理清晰，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性，可供我國(guó)生產(chǎn)粉絲(條)的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個(gè)體戶(hù)、從事各種粉絲(條)加工技術(shù)研究的科研人員及有關(guān)食品專(zhuān)業(yè)院校師生參考。