虹吸壺

1.用手握于上座玻璃管，左手手掌輕往瓶口處輕拍三下。

2.然后，在玻璃周圍再輕拍三下，使其讓咖啡粉末松散。

3.將咖啡粉倒掉后，再用清水沖洗上杯內(nèi)緣，輕轉(zhuǎn)一圈沖洗。

4.再用清水直沖過濾器，使渣滓清除。

5.把過濾器彈簧鉤撥去，用清水徹底洗凈。

6.用雙手合拾擠壓轉(zhuǎn)圈擰干即可(不用時請將過濾器/布冰于水內(nèi)，以免氧化)

7. 用洗杯刷沾上清潔劑，刷洗上座，沖洗時小心瓶口敲破，玻璃管撞擊水槽或杯子等。

煮得好的虹吸式咖啡如同喝好茶一般，甘醇，順口，芳香。

1. 下瓶要擦干，不能有水滴，否則會破裂。

2. 拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。

3. 中間過濾網(wǎng)下面彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。

4. 插上座要往下插緊.

5. 水質(zhì):純水，凈水、磁化水，勿用曠泉水、自來水，可用蒸餾水、離子水、

軟水。

6. 溫度80~90℃

7. 時間:全部50-60秒(勿超過時間太久)，特別咖啡可煮1分鐘.

8. 咖啡豆要新鮮，勿受潮濕.

9. 咖啡豆最好以現(xiàn)磨現(xiàn)煮，最香、好喝。

Io.注意風向，勿直吹火源。

11.注意火源大小:小火最好.

12.煮過的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水沖洗.

13.磨豆段數(shù)2-3段(酸性豆粗磨，苦味豆細磨)，新機段數(shù)應高，舊機低。

14.要溫杯，用溫杯水槽，開小火保溫到80~85℃。

15.過濾網(wǎng)要泡在清水中備用，定期清洗并更換濾布，或?qū)⑦^濾器放在罐中放入冰箱冷藏保存。

16.拔上座時，左手要抓緊下座的把手，用右手虎口抓住上座頂端。

17.下座內(nèi)的水最好用熱開水，節(jié)省煮沸時間。

18.撥動方法要正確。

19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完時，剩余的泡沫也隔開。

20.木棒撥動或攪拌只要插下2/3處，勿刮到底下過濾網(wǎng)。

21.木棒中途勿沾其他水再拿回去撥或攪，會弄臟原咖啡液。

22.訓練柔軟的手感，才能煮出好咖啡.

23.咖啡粉及水量要正確，煮好倒入咖啡杯中剛好8分滿。

24.用濕布擦下座，擦右上角較好。

25.咖啡豆的配方要好(綜合熱咖啡或單品咖啡)。

26.可用特殊煮法，增加咖啡粉份量到25-30克，時間縮短到25-30秒。

27.可用特殊煮法，苦味重的咖啡，延長到1分30秒或2分鐘。

28.勿用攪拌法或旋轉(zhuǎn)法，容易將咖啡煮成苦澀、焦、酸、雜味、清淡無味等。

29.用大火煮，咖啡一定會有焦味，喝時會有不順暢感覺。

30. 咖啡磨得太細時，過濾器容易阻塞，若堵住上座拔不開，先用木棒將粉撥開透氣，再拔開。

日本哈里歐虹吸壺:玻璃透明度高。產(chǎn)品細節(jié)部分做工精致，手感好。光澤度高! 份數(shù):2人份，3人份,5人份

虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最愛。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明這的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得淋漓盡致。

也有不少人是最喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感，看著水在沸騰時上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利機咖啡往往要把部分過程交給一個機器，虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手DIY 的人

秘訣-1有些咖啡館和煮咖啡的人喜歡把濾布泡在水中以保持濕潤千萬不要這樣做，因為許多咖啡館通不過衛(wèi)生單位的檢驗，都是因濾布泡在生水里，產(chǎn)生了些細菌(尤其是過量的大腸桿菌)導致的。所以過濾套、濾布和竹匙洗干凈后，最好盡量保持干燥。如果是在家里使用，不用時整理好放在冰箱里.才不會有衛(wèi)生上的問題。

秘訣-2判斷水質(zhì)的小技七。，而要用稍微過攄過的生水來煮，比如用家里一般的濾水器過濾的水，而不是RO逆滲透過濾過的水來煮咖啡。水質(zhì)基本上還是要硬水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壺中沸騰久了一樣有水質(zhì)變差的問題，因為水中所含的空氣已因為煮沸太久而散失。

秘訣-3在已經(jīng)煮沸水的虹吸壺下座中插入上座時，如果水質(zhì)夠好，就不會有熱水沸騰得要噴出的樣子。如果水質(zhì)不好(像是冷開水.或是含氧量不夠的水，甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久)，你就要小心，因為可能嘗在插入上座時有熱水噴出.有燙傷的危險。當然.如果你真的想煮杯理想的咖啡在發(fā)生會噴熱水的情形時，你就知道應該換壺水，重新再煮，否則可能會因為水質(zhì)的問題，浪費，你經(jīng)心挑選的好咖啡粉。 當熄火讓咖啡下降時，從伸入下座中的上座玻璃管吐出來的如是大泡泡，那是證明咖啡油脂和膠狀物充分，因為咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝物質(zhì)，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的;如泡沫細小甚至浮著一層泡沫的則是油水混和，.如水色強苦、強酶、辛烈刺激則是萃取及火候不足。

秘訣-4一般來說。虹吸式咖啡會以兩種方法熱虹吸壺，一是煤氣;一是酒精，煤氣因為火力大、加熱比較怏，被比較多的咖啡館采用，其實兩種加熱方式的差別并大，只要溫

度控制得宜就可以。也就是說即使用酒精加熱，如把每一個步驟之間的時間拉長，也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

1、攪拌棒只在水剛上升及熄火時使用，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞"燜"的過程。

2、濾布每次使用過后，一定要洗干凈.如果濾布上殘留有咖啡粉，會影響往后煮咖啡時下流的速度.造成萃取過度。如果覺得濾布已經(jīng)沒救了，就換一個吧!

3，全部由玻璃制成的虹吸壺相當脆弱，尤其是上壺的玻嫡管容易受傷碎裂，_清洗及收藏時要特別注意。