豪山廚房器具（中國(guó)）有限公司

緒論

一、廚房器具與設(shè)備的定義與分類

二、廚房器具與設(shè)備在廚房烹飪工作及餐飲中的作用

三、我國(guó)廚房器具及設(shè)備的現(xiàn)狀和發(fā)展方向

四、廚房設(shè)備的工作條件、特點(diǎn)及廚房工作者學(xué)習(xí)本門課程的意義

第一章 烹飪器具

第一節(jié) 概述

一、烹飪器具的概念及分類

二、中國(guó)古代烹飪器具的起源與發(fā)展

第二節(jié) 器具材料

一、非金屬材料

二、金屬材料

第三節(jié) 烹飪器具的種類和用途

一、餐飲器具

二、烹調(diào)器具2100433B

佛山市豪帥陶瓷有限公司是一家主營(yíng)瓷磚的建材企業(yè)。

佛山市豪帥陶瓷有限公司成立于2007年，營(yíng)銷中心位于廣東省佛山市華夏陶瓷城陶南路1座，旗下有陶元帥瓷磚和威爾頓瓷磚兩大主打品牌。

佛山市豪帥陶瓷有限公司的主要產(chǎn)品有：大理石、微晶石、超平釉、拋光磚、內(nèi)墻磚（瓷片）等。

本書主要闡述餐飲工作者在廚房工作中涉及的主要設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、工作原理，強(qiáng)調(diào)正確的

操作使用和維護(hù)保養(yǎng)，介紹如何根據(jù)烹飪工藝的要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理選型，以及設(shè)備在操作間內(nèi)

的合理布局和設(shè)備管理的基礎(chǔ)知識(shí)等。全書分七章：烹飪器具；廚房初加工設(shè)備；廚房熱加工設(shè)

備；廚房冷加工設(shè)備；廚房輔助設(shè)備系統(tǒng)；廚房設(shè)備管理；廚房設(shè)計(jì)。典型設(shè)備的選擇上既反映目前烹飪行業(yè)的現(xiàn)狀，又介紹了新型、先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，突出高職教材“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則，使設(shè)備能更好地為工藝服務(wù)。

該書主要作為旅游類高等職業(yè)技術(shù)院校的教材，也可做廣大廚房和餐飲工作者的技術(shù)培訓(xùn)

資料．還可供廚房設(shè)備行業(yè)人員參考。