藍(lán)豆栽培技術(shù)

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新鮮烘焙的咖啡豆比預(yù)磨的咖啡豆好嗎?

絕對(duì)的，且毫無疑問。

隨著時(shí)間的推移，咖啡逐漸變得失去風(fēng)味，即使是整豆咖啡。但是當(dāng)你磨咖啡的時(shí)候，可被氧化表面積就會(huì)大大增加。所有這些增加的表面都意味著咖啡豆會(huì)暴露接觸更多的氧氣、光和熱量，而在幾分鐘內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生明顯的味道裂化。買一袋預(yù)先研磨的咖啡是非常方便的，但在它上架之前，它通常已經(jīng)不新鮮了。

這里是一些關(guān)于【現(xiàn)磨咖啡的好處】簡(jiǎn)單的總結(jié):

更新鮮– 整豆在空氣中被氧化的接觸面遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于咖啡粉，所以保鮮的時(shí)間更長(zhǎng)。

味道要好得多 – 讓早晨那杯咖啡新鮮度最大化的簡(jiǎn)單方法——一旦咖啡被研磨就開始氧化。大約15-20分鐘的時(shí)間那些微妙的芳香化合物和油脂就會(huì)揮發(fā)。為什么不去捕捉咖啡豆最美妙的口味呢? 這也是獲得完美咖啡的唯一方法。

調(diào)整研磨尺寸-可以按照自己的喜好把豆子磨得很細(xì)，也可以磨的粗糙。 也就是說，您可以為自己特定沖泡方法調(diào)整研磨尺寸。

咖啡香氣-在咖啡店外也可以聞到咖啡最好的味道！

如果你想要煮一杯完美的咖啡，你就需要一個(gè)錐刀研磨機(jī)。光有平刀磨豆機(jī)是不夠的。

什么是平刀磨豆機(jī)及它是如何工作的？

總的來說它是一個(gè)金屬刀片，附在一個(gè)馬達(dá)上，旋轉(zhuǎn)著把豆子切成碎的顆粒。這樣你就可以粗略地通過研磨時(shí)間控制咖啡豆顆粒大小。

優(yōu)點(diǎn)：基本上，想象一下把你所有的豆子都用一種刀／優(yōu)質(zhì)的食物加工機(jī)切碎。 它們簡(jiǎn)單、可靠、便宜。

缺點(diǎn)：它會(huì)同時(shí)磨碎所有的咖啡豆。研磨后咖啡顆粒的大小不均勻，因?yàn)槠降赌ザ箼C(jī)刀刃對(duì)咖啡豆進(jìn)行隨意切割。這就意味著沖泡時(shí)會(huì)有粗糙的未研磨過的咖啡顆粒，有些豆子就會(huì)萃取不足，有些咖啡粉則是過度萃取。

咖啡殘?jiān)?– 這些殘?jiān)鼤?huì)堵塞咖啡機(jī)過濾斗或通過你的咖啡壺濾斗直接漏到你的杯子里。

平刀摩擦?xí)a(chǎn)生熱量 – 讓咖啡有一種燒焦和苦澀的味道。特別是當(dāng)你將咖啡豆研磨的很細(xì)，并且讓平刀磨豆機(jī)工作的時(shí)間較長(zhǎng)的時(shí)候，味道會(huì)更加明顯。

為什么要用錐刀磨豆機(jī)？它是如何工作的？

咖啡豆在“兩個(gè)錐刀刺”之間被磨碎——一個(gè)移動(dòng)的磨輪和一個(gè)非移動(dòng)的接觸面。錐刀上的“刺”調(diào)節(jié)/控制咖啡顆粒的大小。如果兩個(gè)錐刀刺之間的距離稍微移動(dòng)一點(diǎn)，就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)間隙，讓被壓碎的咖啡顆粒在研磨的時(shí)候通過。想象一下…每一顆豆都被研磨成均勻的顆粒。

優(yōu)勢(shì)

研磨出均勻的顆粒 –更均勻、穩(wěn)定的地從咖啡中萃取出味道。

咖啡的香氣和油脂 可以得到很好的保存，因?yàn)榭Х确墼谘心r(shí)沒有被加熱。

顆粒大小更準(zhǔn)確和細(xì)膩 (如果需要)。錐刀磨豆機(jī)適合于制作濃縮咖啡、土耳其清咖啡或法壓壺咖啡。

關(guān)于磨豆機(jī)清潔的問題，如何清洗磨豆機(jī)？

磨豆機(jī)清潔

未定期清潔磨豆機(jī)可能會(huì)導(dǎo)致磨豆機(jī)內(nèi)殘留油耗味

咖啡師一般需要定期拆磨豆機(jī)，

用毛刷清理殘粉，再組裝上

小富士鬼齒磨的拆卸

擰開兩邊的螺絲，很容易就拆開了

清潔干凈再原路裝回去

Baratza Forte BG磨豆機(jī)的拆卸

擰開豆倉，就看到上刀盤了

套上專門拆上刀盤的零件，記得順時(shí)針才是擰開哦

確定方向沒錯(cuò)，用大點(diǎn)力就可以擰開了

下刀盤可能要把機(jī)子倒過來清一清了～

最后，清完刀盤原路安裝回去就可以了

新磨豆機(jī)直接用咖啡豆洗機(jī)

（最好不要用出油的豆子）

不會(huì)拆磨豆機(jī)的可以試試這樣清洗

一、用麥片

首先，開機(jī)，把磨豆機(jī)調(diào)到最大

（這里數(shù)字越小，研磨度越?。?/p>

把麥片倒進(jìn)磨豆機(jī)

利用麥片吸附油脂并帶出殘留咖啡粉

二、磨豆機(jī)專用清潔錠

同樣，開機(jī)，把磨豆機(jī)調(diào)到最大

手搖磨豆機(jī)的清潔

倒過來反轉(zhuǎn)，倒出磨芯里面殘余的咖啡；可以用刷子刷去咖啡盒、下面的機(jī)芯等部位殘留的咖啡粉；最后再用吹風(fēng)吹一下就更好了。再使用前，先放一點(diǎn)點(diǎn)豆子磨一下，倒掉再磨，可以最大程度的去處殘留咖啡粉的影響。

有些手搖磨豆機(jī)用陶瓷刀盤可以水洗的，也可以洗一下，當(dāng)然不建議沖洗太頻繁就是了。

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