冷庫(kù)技術(shù)

通過(guò)《冷庫(kù)技術(shù)》的學(xué)習(xí)，讀者可以對(duì)冷庫(kù)的全貌有一個(gè)認(rèn)識(shí)，并獨(dú)立完成一個(gè)中小型冷庫(kù)的設(shè)計(jì)工作，結(jié)合查閱冷庫(kù)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，讀者也可以完成有關(guān)冷庫(kù)設(shè)備操作和庫(kù)房管理的職業(yè)培訓(xùn)。《冷庫(kù)技術(shù)》可供大中專院校，特別是高職高專類院校的制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)師生教學(xué)使用，也可供從事冷庫(kù)和冷藏行業(yè)的技術(shù)人員參考。

第1章　冷庫(kù)及食品冷藏知識(shí)基礎(chǔ)　1

1.1　食品冷加工技術(shù)基礎(chǔ)　1

1.1.1　食品的成分　1

1.1.2　食品冷藏保鮮原理　2

1.1.3　食品在冷加工過(guò)程中的變化　3

1.1.4　食品冷加工技術(shù)　8

1.2　食品冷藏鏈　17

1.2.1　食品冷藏鏈的概念　17

1.2.2　食品冷藏運(yùn)輸和銷售需要注意的事項(xiàng)　19

第2章　冷庫(kù)系統(tǒng)組成　20

2.1　冷庫(kù)的分類和組成　20

2.1.1　冷庫(kù)的分類　20

2.1.2　冷庫(kù)的組成　21

2.1.3　冷庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)　23

2.2　冷庫(kù)蒸氣壓縮式制冷原理　27

2.2.1　單級(jí)蒸氣壓縮式制冷　28

2.2.2　雙級(jí)壓縮及復(fù)疊式制冷　29

2.3　冷庫(kù)制冷系統(tǒng)組成　32

2.3.1　制冷劑、載冷劑和潤(rùn)滑油　32

2.3.2　壓縮機(jī)　37

2.3.3　冷凝器　40

2.3.4　蒸發(fā)器　46

2.3.5　節(jié)流裝置　51

2.3.6　其他輔助設(shè)備　51

2.4　冷庫(kù)自動(dòng)控制系統(tǒng)　60

2.4.1　自動(dòng)調(diào)節(jié)及控制基礎(chǔ)知識(shí)　60

2.4.2　蒸發(fā)器流量調(diào)節(jié)及控制元件　62

2.4.3　蒸發(fā)壓力調(diào)節(jié)及其控制元件　67

2.4.4　冷凝壓力調(diào)節(jié)及其控制元件　72

2.4.5　溫度調(diào)節(jié)及其控制元件　74

2.4.6　液位調(diào)節(jié)及其控制元件　77

2.4.7　電磁閥及其他自控元件　80

2.4.8　制冷系統(tǒng)安全保護(hù)及其控制元件　83

2.4.9　典型冷庫(kù)制冷裝置的自動(dòng)控制分析　89

第3章　冷庫(kù)制冷設(shè)備的安裝、調(diào)試和運(yùn)行維護(hù)　95

3.1　冷庫(kù)制冷設(shè)備的安裝　95

3.1.1　冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的特點(diǎn)和特殊性　95

3.1.2　安裝前的準(zhǔn)備工作　95

3.1.3　安裝的一般原則　96

3.1.4　冷庫(kù)制冷設(shè)備的安裝　96

3.1.5　制冷管道及閥件的安裝　99

3.1.6　閥門(mén)及測(cè)量?jī)x表的安裝　101

3.2　制冷系統(tǒng)的吹污和氣密性試驗(yàn)　102

3.2.1　吹污　102

3.2.2　氣密性試驗(yàn)　102

3.3　制冷劑的充注和取出　104

3.3.1　制冷劑的充注　104

3.3.2　制冷劑的取出　106

3.4　冷庫(kù)制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)　108

3.4.1　壓縮機(jī)啟動(dòng)前的準(zhǔn)備和檢查工作　108

3.4.2　制冷裝置的試運(yùn)轉(zhuǎn)　108

3.4.3　制冷裝置的調(diào)試　109

3.5　活塞式制冷壓縮機(jī)的操作　111

3.5.1　單級(jí)氨壓縮機(jī)操作　111

3.5.2　雙級(jí)氨壓縮機(jī)組的操作　112

3.5.3　單機(jī)雙級(jí)氨壓縮機(jī)的操作　112

3.5.4　氟利昂壓縮機(jī)的操作　113

3.5.5　制冷裝置的停車　113

3.6　制冷系統(tǒng)放油、放空氣操作　114

3.6.1　潤(rùn)滑油的添加　114

3.6.2　潤(rùn)滑油的排放　115

3.6.3　制冷系統(tǒng)放空氣操作　117

3.7　螺桿式制冷壓縮機(jī)的操作　118

3.7.1　螺桿式制冷壓縮機(jī)開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備　118

3.7.2　螺桿式制冷壓縮機(jī)的開(kāi)機(jī)操作　119

3.7.3　螺桿式制冷壓縮機(jī)正常運(yùn)行狀態(tài)參數(shù)　119

3.7.4　螺桿式制冷壓縮機(jī)的停機(jī)操作　119

3.8　制冷裝置的故障分析和處理　120

3.8.1　檢查故障的方法和正常運(yùn)行的標(biāo)志　120

3.8.2　制冷系統(tǒng)常見(jiàn)故障的分析和排除方法　121

第4章　冷庫(kù)庫(kù)房管理　127

4.1　庫(kù)房操作管理　127

4.1.1　入庫(kù)前的準(zhǔn)備　127

4.1.2　庫(kù)房管理　128

4.2　庫(kù)房衛(wèi)生管理　129

4.2.1　冷庫(kù)的衛(wèi)生和消毒　129

4.2.2　食品冷加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理　131

4.3　冷庫(kù)節(jié)能　131

4.3.1　采用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的設(shè)計(jì)方案　131

4.3.2　及時(shí)進(jìn)行冷藏食品的結(jié)構(gòu)改革　132

4.3.3　加強(qiáng)科學(xué)管理　133

4.3.4　冷庫(kù)節(jié)能改造案例——深井泵加裝數(shù)字變頻控制系統(tǒng)　136

4.4　制冷系統(tǒng)安全運(yùn)行管理　137

4.4.1　安全裝置　138

4.4.2　安全操作　139

4.4.3　制冷劑鋼瓶的使用和管理　139

4.4.4　人身安全及救護(hù)　140

第5章　冷庫(kù)設(shè)計(jì)　143

5.1　冷庫(kù)建筑的平面設(shè)計(jì)　143

5.2　冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱及防潮設(shè)計(jì)　145

5.2.1　圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱計(jì)算　145

5.2.2　圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱惰性指標(biāo)D的計(jì)算　146

5.2.3　隔熱材料厚度的計(jì)算　146

5.2.4　隔氣防潮計(jì)算　149

5.3　冷庫(kù)冷負(fù)荷計(jì)算　151

5.3.1　庫(kù)房容積計(jì)算　151

5.3.2　庫(kù)內(nèi)外計(jì)算溫度的確定　152

5.3.3　庫(kù)房耗冷量計(jì)算　153

5.3.4　制冷設(shè)備負(fù)荷和機(jī)械負(fù)荷的確定　159

5.4　制冷設(shè)備的選型設(shè)計(jì)　159

5.4.1　壓縮機(jī)的選取　159

5.4.2　冷凝器的選型　165

5.4.3　蒸發(fā)器的選型　170

5.4.4　膨脹閥的選型　172

5.4.5　其他制冷設(shè)備的選型　174

5.5　制冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和布置的一般原則　179

5.6　中小型氨制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)例　182

5.6.1　設(shè)計(jì)依據(jù)　182

5.6.2　設(shè)計(jì)計(jì)算　183

5.6.3　制冷系統(tǒng)的原理圖及系統(tǒng)圖　196

5.6.4　材料明細(xì)表　197

5.7　小型氟冷庫(kù)設(shè)計(jì)案例　197

附錄　203

參考文獻(xiàn)　209