濾油粉使用目的

作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質(zhì)的食物殘渣，保證煎炸油的品質(zhì)。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。

根據(jù)油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1斤左右，加熱不斷攪拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并經(jīng)過一段時間沉降油脂中的細(xì)微顆粒會逐漸沉降到鍋底，油脂也會漸漸清亮，但要想徹底澄清還必須經(jīng)過"微濾"，并再將濾油粉從油脂中過濾掉，使油脂中不含有濾油粉成分。處理后的油脂可達(dá)到二級桶裝油脂的清澈透亮程度。

"濾油粉"為次白色粉末，不溶于水、油和有機(jī)溶劑，具有較強(qiáng)的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。能吸附除去油脂中的雜質(zhì)、中性膠質(zhì)、游離酸、硫化物、礦物質(zhì)、焦化性;提高油脂的耐用性和穩(wěn)定性，增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質(zhì);該產(chǎn)品對油脂脫色力強(qiáng)，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業(yè)效益，改善產(chǎn)品品質(zhì)。

通過其離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性能，吸附除去油脂中的雜質(zhì)、中性膠質(zhì)、游離酸、硫化物、礦物質(zhì)、焦化性;提高油脂的耐用性和穩(wěn)定性，增加油品抗氧化能力、延長煎炸油的使用壽命;減緩烹飪油的變質(zhì)(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延長煎炸油的使用壽命，能吸附除去動、植物油中的色素、黃曲霉素、3~4苯并比致癌物質(zhì);防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。該產(chǎn)品對油脂脫色力強(qiáng)，過濾速度快，濾餅帶油率低，使用量小，能顯著提高企業(yè)效益，改善產(chǎn)品品質(zhì)。

濾油粉為無毒無味白色粉末狀。用于食用油、(也常用在潤滑油、柴油、液壓油)等具有澄清、脫色、凈化、去除重金屬和黃曲霉菌等作用。尤其對煎炸油經(jīng)過連續(xù)許多小時被高溫加熱，油脂發(fā)生許多化學(xué)反應(yīng)，同時懸浮在油脂中的炭化殘渣特別是細(xì)小的面粉、淀粉顆粒和黑色膠質(zhì)物成為了油脂氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)的催化劑，是使油脂質(zhì)量下降的一個主要因素。能夠?qū)⑦@一部分物質(zhì)及時濾出，防止其由于反復(fù)加熱造成的催化作用，是解決怎樣延長油脂使用壽命問題的關(guān)鍵。

濾油粉作為助濾劑，對煎炸油過濾，及時去除炸油中會影響油品質(zhì)的食物殘渣，保證煎炸油的品質(zhì)。濾油粉隨過濾從油脂中去除，過濾后的油脂中不含濾油粉。能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉(zhuǎn)變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質(zhì)，同時能夠防止食品表層變黑，保持亮麗的外觀。

"濾油粉"主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業(yè)液體的提純過濾。

國際食品法典委員會(CAC)標(biāo)準(zhǔn)允許三硅酸鎂作為抗結(jié)劑(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助劑在食品加工過程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。歐盟、美國也允許三硅酸鎂在食品中使用。

世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合委員會 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸鎂質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，三硅酸鎂在食品中可以作為食品抗結(jié)劑、助濾劑使用。

美國聯(lián)邦法規(guī)21 CFR Part 182, Subpart C規(guī)定，三硅酸鎂屬于"Generally recognized as safe通常認(rèn)為是安全的";可按生產(chǎn)需要適量添加在餐桌食鹽中。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn):GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄D，允許三硅酸鎂作為食品加工助劑(包括助濾)，質(zhì)量要求"可參照美國食品化學(xué)法典(FCC)的規(guī)格"。

1986年，衛(wèi)生部就已經(jīng)明確允許三硅酸鎂作為食品加工助劑(GB2760-1986)，在食品加工中起助濾作用。食品工業(yè)用加工助劑是指使食品加工能順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì)，起助濾、吸附等作用。

1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進(jìn)行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進(jìn)行了完善，評估認(rèn)為:

三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi);大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。

綜合以上評估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。

濾油粉的成分是三硅酸鎂(又名合成硅酸鎂，英文名為Magnesium silicate, synthetic)由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，生成物的主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。

三硅酸鎂為白色、無味粉末，無臭、無味、無沙礫感。不溶于水和乙醇。易受無機(jī)酸分解，略有吸濕性。

氧化鎂(MgO)/%≥20.0二氧化硅(SiO2)/%≥45.0SiO2/MgO 2.12.3

制酸力 符合規(guī)定游離堿 符合規(guī)定重金屬/%≤0.002氯化物/%≤0.05硫酸鹽/%≤0.5可溶性鹽類

符合規(guī)定灼燒失重/%≤30.0砷鹽/%≤0.0005。

將泡花堿、氫氧化鈉以及硫酸鎂經(jīng)預(yù)處理后，進(jìn)行反應(yīng)，生成三硅酸鎂沉淀，經(jīng)漂洗、壓濾、干燥、粉碎，制得三硅酸鎂成品。

化學(xué)名稱:三硅酸鎂

生產(chǎn)商:美國達(dá)拉斯公司 (美國達(dá)拉斯集團(tuán)共有兩款"濾油粉"系列產(chǎn)品，分別是MAGNESOLXL ShorteningSaver和基于MAGNESOL品牌DALSORB品牌產(chǎn)品)。

物理性狀:無毒、無味，白色吸附性粉末狀物，不含二氧化矽，不溶于水、油和有機(jī)溶劑。

化學(xué)性狀:具有較強(qiáng)的離子交換性，選擇吸附性，親水性，表面活性和催化性。

濾油粉主要用于食品廠、飯店等煎炸油的處理;也可用于榨油廠、精煉廠、飲料廠、酒廠、藥廠、化工廠等企業(yè)液體的提純過濾。

根據(jù)陜西方面有關(guān)專家的初步分析，"濾油粉"應(yīng)該通過物理性吸附原理使油變清，對食品的影響并不大，但反復(fù)使用煎炸油，油的營養(yǎng)價值肯定會大大降低，同時植物油在高溫下反復(fù)使用，會發(fā)生高溫氧化酸敗，而長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，對身體健康有損害。

近日，中國臺灣臺北縣的麥當(dāng)勞、肯德基炸油里被檢出超出標(biāo)準(zhǔn)9倍的重金屬砷，以及致癌物質(zhì)"丙烯酰胺"。這是一些快餐店為了反復(fù)煎炸食品，而在炸油里添加了"濾油粉"。"濾油粉"可以使原本渾濁的炸油變得清澈透亮。臺北縣法制局長陳坤榮甚至建議禁止使用"濾油粉"。

但專家經(jīng)過分析研究，并沒有發(fā)現(xiàn)三硅酸鎂有致癌效應(yīng)。中國第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究室主任王楓說，"從'濾油粉'的化學(xué)本質(zhì)來看，它不會在人體內(nèi)蓄積，對人體并沒有害處。但臺北縣法制局長陳坤榮提出禁用"濾油粉"的建議，并不是出于"濾油粉"本身的危害，而是因為"濾油粉"無法起到真正的"濾油"作用，被"濾油粉"處理過的烹飪油只是表面上看起來清潔了，實際上對人體有害的丙烯酰胺等物質(zhì)并沒有被"濾掉"。對于有無危害目前存在著很大的爭議。

雖然臺灣有關(guān)部門在考慮修法限定丙烯酰胺含量標(biāo)準(zhǔn)及禁止使用"濾油粉"，但衛(wèi)生部對丙烯酰胺的有害性依然維持"原判"，暫時不會禁用"濾油粉"。

又名合成硅酸鎂

英文名:Magnesium silicate, synthetic

三硅酸鎂由硅酸鈉和可溶性鎂鹽經(jīng)沉淀反應(yīng)生成，主要成分為氧化鎂(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸鎂為白色、無味粉末，不溶于水和乙醇，易被無機(jī)酸分解。1969年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)首次對三硅酸鎂進(jìn)行了安全性評價，1973年、1976年、1980年和1982年對評價結(jié)果進(jìn)行了完善，評估認(rèn)為:三硅酸鎂為硅酸鹽的一種，在環(huán)境中普遍存在。動物代謝研究表明，食用120小時后可從尿液排出;大鼠及狗的短期毒理學(xué)試驗結(jié)果表明，在一定劑量水平喂飼四周后，一些動物會出現(xiàn)間歇的煩渴、多尿、軟便等癥狀，其他觀察結(jié)果均在正常范圍內(nèi);大鼠長期毒理學(xué)研究未發(fā)現(xiàn)致癌效應(yīng)。綜合以上評估結(jié)果，JECFA認(rèn)為沒有證據(jù)顯示三硅酸鎂能夠在體內(nèi)蓄積，不需要限定每日允許攝入量(ADI)。