脈沖電場(chǎng)

高壓脈沖電場(chǎng)近幾年的成就

高壓脈沖電場(chǎng)是近年來研究較多的食品非熱處理技術(shù)之一，目前還未有衡量殺菌效果的統(tǒng)一指標(biāo)，國(guó)內(nèi)外也未見關(guān)于高壓脈沖電場(chǎng)與冷凍濃縮相結(jié)合的工藝報(bào)道。本文以大腸桿菌為研究對(duì)象探討了溫度、電導(dǎo)率以及脈寬對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)殺菌效果的影響；在熱力殺菌F值理論的基礎(chǔ)上，引入高壓脈沖電場(chǎng)F值理論，以大腸桿菌O157：H7為目標(biāo)菌，進(jìn)行殺菌效果統(tǒng)一指標(biāo)的探索，并將此理論應(yīng)用于冷凍濃縮西瓜汁的殺菌處理；比較-18℃貯藏溫度下冷凍濃縮PEF處理西瓜汁、熱處理西瓜汁與西瓜原汁各理化指標(biāo)的變化及感官評(píng)價(jià)；結(jié)果如下： 1.隨著溫度的升高，殺菌效果也有一定的增強(qiáng)，但不具有顯著性。電導(dǎo)率對(duì)殺菌效果影響不顯著，高電導(dǎo)率反而會(huì)使處理后樣液溫度升高，增加無效能耗。在研究電導(dǎo)率對(duì)殺菌效果影響的同時(shí)，本文還研究了溫度對(duì)電導(dǎo)率的影響，結(jié)果表明其影響是顯著的。隨著溫度的降低，牛奶電導(dǎo)率可降到0.48 ms/cm，且不同濃度對(duì)低溫狀態(tài)下的牛奶電導(dǎo)率影響不顯著。溫度對(duì)濃縮果汁的電導(dǎo)率影響很大，在低溫情況下，電導(dǎo)率<1 ms/cm。能夠通過控制溫度來控制濃縮果汁電導(dǎo)率的大小，以達(dá)到高壓脈沖電場(chǎng)殺菌條件。研究還表明流速為30 mL/min時(shí)，脈寬對(duì)大腸桿菌殺菌效果影響不顯著。 2.首次引入場(chǎng)強(qiáng)致死率LR=10(E-ER)/Z，建立高壓脈沖電場(chǎng)F值理論，用致死率曲線下的面積來描述致死性。以26.7 kV/cm為參考場(chǎng)強(qiáng)，其D26.7=136μs，Z(耐場(chǎng)強(qiáng)常數(shù))=22.4 kV/cm，計(jì)算某一特定場(chǎng)強(qiáng)下理論致死時(shí)間。將其與實(shí)際致死時(shí)間比較，結(jié)論是二者相差不大，且實(shí)際時(shí)間要比理論時(shí)間稍長(zhǎng)，符合實(shí)際情況。 3.將高壓脈沖電場(chǎng)F值理論計(jì)算出的理論操作參數(shù)應(yīng)用于冷凍濃縮西瓜汁殺菌處理，結(jié)合冷凍濃縮技術(shù)實(shí)現(xiàn)了低溫下對(duì)西瓜汁的殺菌處理，其微生物指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。冷凍濃縮果汁處理獲得的電壓要明顯高于西瓜原汁，且電流遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于西瓜原汁。從溫升角度來看，冷凍濃縮果汁也要優(yōu)于西瓜原汁，溫升小，減少了能量耗散，得到更高的經(jīng)濟(jì)效益。從貯藏期間各理化指標(biāo)的比較發(fā)現(xiàn)，pH值，固形物含量變化不大，總糖含量也保持不變，而Vc含量都有降低。對(duì)不同處理方法得到的果汁進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果顯示冷凍濃縮 PEF處理的果汁更接近于原汁，而熱處理果汁評(píng)價(jià)結(jié)果會(huì)差一些。

種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上最基本的生產(chǎn)資料,種子的活力影響到植物的整個(gè)生命過程.通過不同途徑保持和提高種子的生命力,不僅是一個(gè)值得探討的生物學(xué)問題,而且在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有現(xiàn)實(shí)意義.隨著分子生物學(xué)和細(xì)（略）展,生物細(xì)胞的電磁特性及電磁效應(yīng)（略）理因素特別是外界電磁場(chǎng)對(duì)生物體影響的研究越來越受到重視. 利用高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)處理種子試驗(yàn)條件可控性強(qiáng),費(fèi)用低,是一種簡(jiǎn)便有效的提高種子活力的方法.本研究首次將PEF技術(shù)應(yīng)用到蔬菜陳種子的萌發(fā)和植株生長(zhǎng)上,研究了電場(chǎng)強(qiáng)度、處理時(shí)間（略）量對(duì)種子萌發(fā)的影響,以及PEF對(duì)于辣椒抗冷性和抗旱性的影響,并探討了PEF對(duì)其作用的機(jī)理.經(jīng)過大量試驗(yàn)研究可以得出,（略）理蔬菜陳種子可以提高陳種子中抗氧化酶的活性,降低種子膜的透性和膜脂的過氧化作用,促進(jìn)陳種子的萌發(fā).通過試驗(yàn)建立了數(shù)學(xué)模型,得出最佳的參數(shù)組合,為PEF技術(shù)應(yīng)用于蔬菜生產(chǎn)提供了理論和實(shí)踐的基礎(chǔ).

高壓脈沖電場(chǎng)分析程度

乳狀液是一種或幾種液體以液滴形式分散在另一種與之互不相溶的液體中構(gòu)成具有相當(dāng)穩(wěn)定度的多相（略）狀液分為油包水(W/O)型和水包油(O/W)型. 隨著石油和化工工業(yè)的發(fā)展,日益增多的乳狀液需要進(jìn)（略）破乳的方法有:加熱破乳、研磨破乳、潤(rùn)濕聚結(jié)破乳、微波破乳、破乳劑破乳、膜法破乳、電場(chǎng)破乳等.針對(duì)這些破乳方法尤其是電破乳方法的不足,本課題提出了新型電極高壓脈沖電場(chǎng)破乳法. 本研究采用的新型電極由環(huán)氧樹脂/鈦酸鋇(EP/BT)復(fù)合材料覆蓋銅棒（略）狀液是煤油和水按1:1體積比混合,以Span80為乳化劑配制而成的W/O乳狀液.破乳電場(chǎng)由高壓脈沖電源提供,其電壓范圍為8~22kV,頻率為50Hz以下.試驗(yàn)測(cè)定了復(fù)合材料的介電常數(shù),并分析了電場(chǎng)特征.（略）對(duì)破乳率的影響.研究結(jié)果表明:復(fù)合材料的介電常數(shù)隨其配比升高而升高,在67%附近達(dá)峰值.電極絕緣材料、外加電壓、破乳時(shí)間、氣溫對(duì)破乳率都有不同程度的影響,隨著電極復(fù)合材料配比的升高,破乳率上升,40%（略）0%反而有所下降;電壓是對(duì)破乳率影響最大的因素,隨著電壓升高,破乳率不斷上升,22kV時(shí)破乳效果最好;隨著破乳時(shí)間的增...

采用高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)技術(shù)提取樺褐孔菌中