人工干燥簡介

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人工干燥就是在人工控制的條件下對食品進(jìn)行干燥的方法。相對于自然干燥，人工干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是不受氣候限制，干燥時間短，產(chǎn)品清潔、衛(wèi)生、質(zhì)量好。人工干燥利用一定的干燥設(shè)備，對食品進(jìn)行干燥，本法的優(yōu)點(diǎn)是不受氣候影響，比自然干燥衛(wèi)生，能縮短干燥時間，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率、近年來，干燥設(shè)備正在不斷推廣和完善。

人工干燥的溫度，除另有規(guī)定外，一般以不超過80℃為宜，含芳香揮發(fā)性成分的藥材以不超過50℃為準(zhǔn)。以飲片為例，已干燥的飲片需放涼后貯存，否則余熱會使飲片回潮，易發(fā)生霉變。干燥后的飲片含水量應(yīng)控制在7%～13%。

中文名稱

人工干燥

英文名稱

artificial drying

定　　義

采用干燥設(shè)備在人工控制條件下干燥物料的方法。

應(yīng)用學(xué)科

水產(chǎn)學(xué)（一級學(xué)科），水產(chǎn)品保鮮及加工（二級學(xué)科）

自然干燥是在大氣中進(jìn)行的干燥方法。借太陽的輻射熱或自然界的風(fēng)力，使物料中的水分氣化而達(dá)到除去水分的目的。不需人工加熱和排出干燥介質(zhì)。但干燥的時間較長，其過程和干燥程度都較難控制。自然干燥主要包括曬干及風(fēng)干，曬干是指利用太陽光的輻射能進(jìn)行干燥的過程。風(fēng)干是指利用濕物料的平衡水蒸氣壓與空氣中的水蒸氣壓差進(jìn)行脫水干燥的過程。曬干過程常包含風(fēng)干的作用，是常見的自然干燥干燥方法。

曬干、風(fēng)干 方法可用于固態(tài)食品物料（如果、蔬、魚、肉等）的干燥，尤其適于以濕潤水分為主的物料（如糧谷類等）干燥，炎熱干燥和通風(fēng)良好的氣候環(huán)境條件最適宜于曬干。

自然干燥方法簡單，不需設(shè)備投資，費(fèi)用低廉，不受場地局限，干燥過程中管理較粗放，能在產(chǎn)地和山區(qū)就地進(jìn)行，還能促進(jìn)尚未完全成熟的原料進(jìn)一步成熟。因此，自然干燥仍是世界上許多地方常用的干燥方法。由于這種干制品長時間在自然狀態(tài)下受到干燥和其他各種因素的作用，物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生了變化，以致生成了具有特殊風(fēng)味的制品。但自然干燥的干燥過程緩慢，時間長；干燥過程不能人為控制，產(chǎn)品質(zhì)量較差；制品容易變色；對維生素類破壞較大；受氣候條件限制，如遇陰雨天，微生物易于繁殖；易被灰塵、蠅、鼠等污染，難以大規(guī)模生產(chǎn)。

相對于自然干燥，人工干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是不受氣候限制，干燥時間短，產(chǎn)品清潔、衛(wèi)生、質(zhì)量好。人工干燥利用一定的干燥設(shè)備，對食品進(jìn)行干燥，本法的優(yōu)點(diǎn)是不受氣候影響，比自然干燥衛(wèi)生，能縮短干燥時間，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率、近年來，干燥設(shè)備正在不斷推廣和完善。2100433B

人工干燥法，林學(xué)名詞。 指用人工熱源產(chǎn)生的灼熱空氣對食品進(jìn)行干燥的方法。人工干燥關(guān)鍵是要控制好溫度和濕度，人工干燥的溫度，除另有規(guī)定外，一般以不超過80℃為宜，含芳香揮發(fā)性成分的藥材以不超過50℃為準(zhǔn)。以飲片為例，已干燥的飲片需放涼后貯存，否則余熱會使飲片回潮，易發(fā)生霉變。干燥后的飲片含水量應(yīng)控制在7%～13%。種子干燥的適宜溫度因樹種而異，就我國杉木、柳木、落葉松、云杉而言，以40－50攝氏度為好，不要超過50攝氏度。由于球果干燥時水分不斷散失，必然導(dǎo)致空氣濕度增加而損害種子生命力，因此要注意及時排除濕空氣。

中文名稱

木材人工干燥

英文名稱

artificial drying of wood

定　　義

在人工控制介質(zhì)條件下對木材進(jìn)行的干燥。

應(yīng)用學(xué)科

材料科學(xué)技術(shù)（一級學(xué)科），天然材料（二級學(xué)科），木材（三級學(xué)科），總論（四級學(xué)科）