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于都縣沙心鄉(xiāng)沙塘村的手工作坊業(yè)

于都縣沙塘村自古以來(lái)傳下作豆腐，做粉干，燒土瓦，售米酒，打鐵鋪，售油炸米粿，后來(lái)有燒粗碗廠(chǎng)，烤煙廠(chǎng)，這些手工作坊是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不可或缺的有效補(bǔ)充，既滿(mǎn)足群眾生活的需求又能活躍市場(chǎng)，起到了無(wú)可替代的作用。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，有些還繼續(xù)存在，有些逐步退出了生產(chǎn)生活。

豆腐坊 新中國(guó)成立初，有上村的鐘輝梯、烏石背的景松、河坑的運(yùn)森，大集體時(shí)又有烏嶺崠的輝榮，他是村里作豆腐的能手，不用石膏而用醋水，人們稱(chēng)之為“醋水豆腐”。人們吃后不患結(jié)石病。醋水是前次作豆腐濾出的水留存幾天，代替石膏。他們也會(huì)來(lái)料加工，交大豆給他們，補(bǔ)手工費(fèi)即可。后來(lái)，童車(chē)崗的鐘富成作豆腐也用石膏?，F(xiàn)在全村沒(méi)有一家豆腐坊了，也沒(méi)人會(huì)用醋水作豆腐，逢年過(guò)節(jié)、大小好事，村民都去圩上買(mǎi)豆腐。醋水豆腐工藝在本村失傳。粉干坊 新中國(guó)成立前，烏嶺崠鐘光沅制作粉干遠(yuǎn)近聞名，所制粉干爽口嫩滑，柔韌性強(qiáng)。大集體時(shí)，鐘輝榮在大隊(duì)專(zhuān)業(yè)隊(duì)為社員制作粉干，社員以谷換粉干幫一些手工錢(qián)，解決群眾走親戚和食用之需。后來(lái)外地帶來(lái)機(jī)械制作粉干工藝，制作快，產(chǎn)品又好又便宜，傳統(tǒng)制作工藝在上世紀(jì)八十年代就在本村消失了。

鐵匠鋪 此工藝上世紀(jì)九十年代在本村消失。傳統(tǒng)的鐵匠師有石湖茶的鐘萃華、鴨子嶺下的鐘光烔、鐘輝明父子。他們打出的鐵器工具很有名，菜刀斬骨不變形。相傳，鐵匠是所有匠人的師傅，當(dāng)匠人在一起吃飯喝酒時(shí)，其他匠人會(huì)畢恭畢敬地讓鐵匠坐首席。大集體時(shí)，鐵匠下戶(hù)打制生產(chǎn)生活器具，每天吃喝五餐，歸手工業(yè)社管理，以辦店鋪與下戶(hù)相結(jié)合的形式提供服務(wù)。當(dāng)時(shí)有個(gè)謎語(yǔ)：“雙腳趴開(kāi)，紅臠就來(lái)，連錘幾下，臠屎就射。”以此表現(xiàn)打鐵的工藝。

燒土窯 沙塘村燒土窯的歷史悠久，土窯遺址較多，至今能看到的有五、六處，如烏石背、窯背、沙塘背、蛤蟆石的下壩、烏嶺崠的十逕坑等。但二十世紀(jì)七十年代燒木柴的土窯就不存在了，此工藝燒柴太多，要“三天冷火，三天緊火”。后來(lái)土窯變成堆窯，通過(guò)燒煤來(lái)燒紅磚紅瓦了。堆窯用煤燒溝瓦的工藝，首先在烏石背鐘運(yùn)清父子起，后又發(fā)展了幾家。燒磚瓦的泥土質(zhì)量要求較高，無(wú)粗砂，粘性強(qiáng)，耐高溫。土窯瓦磚青色的，因?yàn)闊频揭欢ǔ潭群笸蝗幌ɑ鹩众s快灌冷水，即刻改變其物理性狀而變色。燒制技術(shù)只有蛤蟆石的吳由勤懂得，已經(jīng)在本村失傳。

土窯瓦長(zhǎng)20厘米，寬15厘米，用木模經(jīng)腳踩踏而成坯，故人們稱(chēng)之踏瓦、時(shí)瓦。堆窯瓦呈紅黃色，長(zhǎng)30厘米，寬20厘米，常用在兩個(gè)瓦面合溝流水處，人們稱(chēng)之溝瓦。制作中用圓桶作內(nèi)模，外圍一圈瓦泥抹光滑后稍曬，然后抽出模桶，故又稱(chēng)桶子瓦。桶子大的四開(kāi)瓦，小的三開(kāi)瓦。上世紀(jì)九十年代，堆窯也在本村消失。

粗瓷碗廠(chǎng)上世紀(jì)六十年代，在童車(chē)崗辦起了粗瓷碗廠(chǎng)，持續(xù)到二十世紀(jì)七十年代后期，由于產(chǎn)品質(zhì)量和款式跟不上社會(huì)發(fā)展形勢(shì)，加之燒柴的成本高而被關(guān)閉。窯址在吳明浪住房左下方。制作粗瓷碗師傅有寮子坑的吳昌薰、河坑的鐘彰勛。所需原料瓷土從蛤蟆石的鵝形灣坑里人力挖挑出來(lái)，質(zhì)量較好，儲(chǔ)量也大。燒制用片柴，大小長(zhǎng)短要均勻，從低級(jí)窯起火，一級(jí)一級(jí)往上燒。頂級(jí)還能利用余熱燒溝瓦。

（選自《沙塘村志》（2012年版））

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