L-α天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)–D-丙氨酰胺

甜味劑

1. 本品也是二肽甜味劑，但不含苯丙氨酸，故不像天門冬酰苯丙氨酸甲酯那樣，無"苯丙酮尿癥患者不宜使用"的限制。

2. 因本品甜度高，直接使用時不易控制，可先稀釋。制作固體干粉時，用麥芽糊精、木糖醇或其他安全的適宜稀釋劑混合。制作液體，可部分或全部用鉀、鈉、鎂或鈣的氫氧化物中和，并注意防腐。

3. 將本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸鹽緩沖液(pH7~8)加熱100℃，30min內(nèi)甜度不變。含本品的食品可經(jīng)受巴氏消毒。

4. 本品尚可用于低熱量食品、焙烤食品、軟硬糖果、乳制品，用量為30~300mg/kg。

用量 用于飲料、冰淇淋、雪糕、果凍的最大使用量0.1g/kg;膠姆糖、陳皮、話梅、話李、楊梅干為0.3g/kg;餐桌甜味劑0.015g/包(或片)。

L-α天冬氨酰-N- (2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基) –D-丙氨酰胺

L-α-Aspartyl-N- (2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl) –D-alanihamide (Alitame)

別名 阿力甜、天冬酰、丙氨酰胺

分子式 C14H25N3O4S·2.5H2O

性狀 白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)甜味，風(fēng)味與蔗糖接近，無后苦味和金屬味，甜度為蔗糖的2000倍。不吸濕，穩(wěn)定性高，易溶于水(13.1%)、乙醇(61%)和甘油(53.7%)。5%水溶液的pH約為5.6。室溫下，pH5~8的溶液，其貯存半衰期為5年。

中文名稱:N-(α)-Boc-L-天冬酰氨酸

英文名稱:N2-[(tert-butoxy)carbonyl]-L-asparagine

中文別名:BOC-L-天冬酰胺;N-叔丁氧羰基-L-天冬酰胺

英文別名:Boc-Asn-OH; N~2~-(tert-butoxycarbonyl)-L-asparagine; (2S)-4-amino-2-[(tert-butoxycarbonyl)amino]-4-oxobutanoate; N~2~-(tert-butoxycarbonyl)-D-asparagine

CAS號:7536-55-2

分子式:C9H16N2O5

分子量:232.2337

中文名稱:N-芐氧羰基-L-天冬酰胺

英文名稱:Nalpha-Carbobenzyloxy-L-asparagine

中文別名:CBZ-L-天冬酰胺;N(α)-芐氧羰基-L-天冬氨酸

英文別名:Nalpha-CBZ-L-Asparagine; Z-L-Asparagine; N-Carbobenzyloxy-L-asparagine; Z-Asn-OH; N-CBZ-L-Asparagine N-Carbobenzyloxy-L-asparagine; N-Carbobenzoxy-L-asparagine; CBZ-L-Asparagine-OH; N(alpha)-Benzyloxycarbonyl-L-asparagine~Z-Asn-OH; Z-Asn_OH; 4-Amino-2-{[(benzyloxy)carbonyl]amino}-4-oxobutanoic acid; z-Asn; N~2~-[(benzyloxy)carbonyl]-L-asparagine; N~2~-[(benzyloxy)carbonyl]asparagine; (2S)-4-amino-2-{[(benzyloxy)carbonyl]amino}-4-oxobutanoate; (2R)-4-amino-2-{[(benzyloxy)carbonyl]amino}-4-oxobutanoate; N~2~-[(benzyloxy)carbonyl]-D-asparagine

CAS號:2304-96-3

分子式:C12H14N2O5

分子量:266.25