八月桂酒樓

我們的星級酒店菜譜已經(jīng)分享完了，不知道各位對星級酒店菜譜是不是有了一定的認知了呢。我們接下來給大家分享大型酒樓菜譜，那我們在大型酒樓菜譜設(shè)計的時候我們也是一樣的要設(shè)計符合酒樓特色的菜譜。同樣的我們也會拿一本大型酒樓菜譜給大家參考，那我們看一看這本德福盛酒樓高端菜譜，看看這本大型酒樓菜譜是怎樣設(shè)計的。

德福盛酒樓高端菜譜， 現(xiàn)代餐廳的菜譜，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。首選我們來看這本大型酒樓菜譜的菜譜封面，我們都知道菜譜的封面與封底相當(dāng)于菜譜的“門面”，所以我們在菜譜設(shè)計時要注意這個問題，首選我們可以肯定菜譜的封面代表著餐廳的形象。所以在菜譜設(shè)計上必須要反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點。

餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜譜的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。菜譜的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。

其次，我們說到這個菜品的口感問題，菜譜設(shè)計是一門非常復(fù)雜的藝術(shù)，并不是誰家菜品賣得好，你拿來賣也能賣得好，如果真的偶爾能火，也只能說是運氣。設(shè)計菜譜，要求在不影響菜品定位的基礎(chǔ)上，一定要將菜品的口味錯開。要知道，我們的消費群體是80、90后，這類消費群體的口味很復(fù)雜，他們什么都吃，又什么都挑剔。可能前幾個月喜歡剁椒魚頭，后來又轉(zhuǎn)向喜歡辣椒炒肉。他們的年齡層次決定他們的口味，如果是70后的中年客戶，口味基本已經(jīng)定形，喜歡的菜品也比較穩(wěn)定。我們面向的是非忠實顧客，他們對菜品的口味也是非忠實的。 這就要求我們的菜品口味也要豐富，酸辣的、糖醋的、紅燒重口味的、香辣、孜然的，還有清淡的、復(fù)合味醬香等。但是口味不能用科學(xué)的比例來設(shè)計，不能說酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。

菜譜設(shè)計對于餐廳的經(jīng)營發(fā)展有著重要意義。菜譜設(shè)計并非菜品的隨意羅列，需要注意的是菜譜設(shè)計的好壞直接與菜品的銷售量掛鉤，與餐廳的銷售業(yè)績掛鉤。所以我們在進行菜譜設(shè)計的時候一定要認真、仔細的完成好每道工序，菜譜的設(shè)計本身就是一門藝術(shù)，是技術(shù)較強而又細致的工作。

推開酒樓包廂那扇沉甸甸的大門，眼前展開的是一個風(fēng)格奢華的闊大空間，天花板上低調(diào)奢華的燈，每個角度都折射出如夢似幻斑斕彩光。華美的餐桌，處處散發(fā)著貴族氣息。每張桌子上都擺放著一個白色的瓷花瓶，花瓶里粉色的玫瑰柔美地盛開，與周圍的幽雅搭配得十分和諧。

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