檳榔次堿物理化學性質(zhì)

熔點 : 232°C (dec.)

黑果檳榔是檳榔中的一種，具有口感細膩、不燒口等特點，與其它檳榔的區(qū)別主要在于加工工藝上采用的鹵水的不一樣最后加工出來的檳榔的口味就不一樣了。它肉質(zhì)鮮嫩，回味悠長，久嚼不膩，它具有去溫、解表、提神、解酒的作用。

檳榔果實中含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。檳榔具有獨特的御瘴功能，是歷代醫(yī)家治病的藥果，又有"洗瘴丹"的別名。因為瘴癘之癥，一般都同飲食不規(guī)律、氣滯積結(jié)有關(guān)，而檳榔卻能下氣、消食、祛痰，所以在藥用性能上被人們廣泛關(guān)注。

(1)榔玉 將成熟果實曬1~2天，然后放在烤灶內(nèi)用干柴火慢慢地烤干，約7~10天取出待冷，砸果取榔玉再曬1~2天即可。一般100千克鮮果可加工成榔玉17~19千克。

(2)榔干 采下青果去枝，然后置果實于鍋內(nèi)加水煮沸約30分鐘，撈出涼干，再將果實放置于烤灶內(nèi)用濕柴文火烘烤。約烤2~3天翻炒1次，連翻兩次便可。約8~10天用木棒從上面直插底層，如一插便入，說明底層已干，此時取出即成榔玉。一般100千克鮮果可烤得20~25千克。

(3)大腹皮 將成熟果實縱剖成半，剝下果皮，曬干，打松干燥即得。

(4)檳榔花 取尚未開放的雄花干燥而成。以土黃色或淡綠色為佳品。

【檳榔的功效】殺蟲，破積，下氣，行水。治蟲積、食滯，脘腹脹痛，瀉痢后重，瘧疾，水腫，腳氣，痰癖，癥結(jié)。

①《別錄》:主消谷逐水，除痰癖;殺三蟲，療寸白。

②《藥性論》:宣利五臟六腑壅滯，破堅滿氣，下水腫。

治心痛，風血積聚。

③《唐本草》:主腹脹，生搗末服，利水谷。

敷瘡，生肌肉止痛。

燒為灰，主口吻白瘡。

④《腳氣論》:治腳氣壅毒，水氣浮腫。

⑤《海藥本草》:主奔豚諸氣，五膈氣，風冷氣，宿食不消。

⑥《日華子本草》:除一切風，下一切氣，通關(guān)節(jié)，利九竅，補五勞七傷，健脾調(diào)中，除煩，破癥結(jié)，下五膈氣。

⑦《醫(yī)學啟原》:治后重。

⑧王好古:治沖脈為病，氣逆里急。

⑨《綱目》:治瀉痢后重，心腹諸痛，大小便氣秘，痰氣喘急。

療諸瘧，御瘴癘。

⑩《本草通玄》:止瘧療疝。

⑾《隨息居飲食譜》:宣滯破堅，定痛和中，通腸逐水，制肥甘之毒。

且能堅齒，解口氣。

⑿《現(xiàn)代實用中藥》:驅(qū)除姜片蟲、絳蟲，兼有健胃、收斂及瀉下作用。

①選子→②清洗→③晾干→④水、甜味劑、香精香料等→⑤發(fā)子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨點鹵水→⑩晾干、包裝。

青果檳榔(以綠衣檳榔為例)加工時應該注意的幾點:

因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的堿，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗凈。為防止檳榔果過早霉變，造成不必要的浪費，發(fā)子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。發(fā)子過程對最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保證發(fā)子的時間。一般發(fā)子時間為5~7天。表香過程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。

說明:

在對產(chǎn)品的柔軟性沒特別要求的企業(yè)中，為了縮短加工周期，發(fā)子過程對水進行加熱或只浸泡1~2天。采用這兩種加工工藝的企業(yè)，發(fā)子過程中只添加甜味劑等，未添加香精香料。香精香料在隨后的表香過程中添加。但這樣加工制得的產(chǎn)品口感上會有所不足。檳榔的整個加工過程時間較長，選用香精時應考慮耐揮發(fā)的香精，比如油溶性和水油兩用型的香精。為了盡量減少香精的浪費，香精可在發(fā)子結(jié)束前兩天加入。鹵水呈強堿性，很多香精在強堿環(huán)境下香氣會發(fā)生改變，在選用鹵水香精時應注意這個問題。在表香完成后，為了防止香氣的流失和外觀的美觀性，可適當涂點膠體;為了加快鹵水的凝結(jié)速度也可適當加入膠體。部分企業(yè)發(fā)子過程中使用的乙基麥芽酚較多，而乙基麥芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故先用酒精溶解后再加入水中發(fā)子。發(fā)完子后有許多晶體析出，析出的晶體就是乙基麥芽酚，這樣產(chǎn)生較大的浪費。故只要加入的乙基麥芽酚在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，無須用酒精溶解。許多企業(yè)為了追求產(chǎn)品的獨特口味，在加工過程中添加了許多種香型的香精。這樣容易破壞香氣間的衡，反而會產(chǎn)生令人不愉快的香味，因此企業(yè)在進行香型組合的時候，事先要考慮組合后香氣的協(xié)調(diào)性，也就是說并不是越多的香型才能做出較好的口味，只要使用合理，簡單的組合也能達到非常不錯的效果。